Går Apple Cider Eddik dårlig?

Innhold

• Holdbarhet og riktige lagringstips
• Hvordan eple cider eddik endres over tid
• Bunnlinjen
• Fordelene med eple cider eddik

Eplecidereddik brukes ofte til matlaging og bakervarer, eller til å lage marinader, dressinger og til og med drikke.

For å lage det blir hakkede epler dekket med vann og overlatt til gjæring for å danne etanol. Naturlige bakterier omdanner etanolen til eddiksyre, som er hovedkomponenten i eddik (1).

Det er ikke ofte det brukes en hel flaske eplecidereddik i en sittende, noe som kan føre til at du lurer på om den noen gang utløper.

Denne artikkelen vurderer om eplecidereddik går dårlig, pluss lagringstips for å forbedre kvaliteten og holdbarheten.

Holdbarhet og riktige lagringstips

Den sure naturen til eddik gjør det til en selvbevarende stabbur-stift, noe som betyr at den generelt aldri surer eller går ut.

PH-skalaen, som varierer fra 0–14, indikerer hvor surt et stoff er. En pH lavere enn 7 er sur, og en pH som er høyere enn 7 er basisk. Eddiksyre, hovedbestanddelen av eplecidereddik, har en meget sur pH mellom 2 og 3 (2).

Eddik har naturlige antimikrobielle egenskaper, noe som sannsynligvis bidrar til den lange holdbarheten. Faktisk kan eddik forhindre vekst av sykdomsfremkallende bakterier som E coli, Staphylococcus aureus, og Candida albicans (3, 4).

I en studie hadde eddik de fleste antibakterielle egenskapene sammenlignet med kaffe, brus, te, juice og olivenolje (5).

Den beste måten å oppbevare eplecidereddik er i en lufttett beholder på et kjølig, mørkt sted vekk fra sollys, for eksempel i et kjøkken spiskammer eller kjeller. Kjøling av eplecidereddik er unødvendig og forbedrer ikke holdbarheten (6).

Eple cider eddik er svært syrlig og har antimikrobielle egenskaper som gjør den til en selvbevarende stift. Mens den teknisk sett aldri utløper, kan det å oppbevare det på et kjølig, mørkt sted bevare kvaliteten.

Hvordan eple cider eddik endres over tid

Når eddik eldes, kan den gjennomgå estetiske forandringer, for eksempel å bli disig eller separere. Du kan også merke skyede sedimenter eller fibre i bunnen av flasken.

Dette skyldes i stor grad eksponering for oksygen, som skjer hver gang du åpner lokket (7).

Over tid forårsaker oksygenering også frigjøring av sitronsyre og svoveldioksid, to konserveringsmidler i eddik (6).

Dette kan påvirke hvordan den smaker eller bidrar til en oppskrift, men disse endringene påvirker ikke næringsverdien eller holdbarheten til eple cider eddik.

Før du bruker eplecidereddik som du har hatt på en stund, kan du lukte og til og med smake den for å sikre at den fremdeles vil fungere bra i oppskriften din.

Husk at selv om eplecidereddikprodukter kan ha en utløpsdato, er det mange produsenter som bemerker at det er trygt å bruke langt utover denne datoen.

Eplecidereddik kan gjennomgå subtile estetiske endringer over tid når de blir utsatt for oksygen, men dette endrer ikke ernæringsmessig kvalitet eller holdbarhet betydelig.

Bunnlinjen

Eplecidereddik er surt og har antimikrobielle egenskaper som gjør den selvbevarende. Dette betyr at det er trygt å konsumere og bruke i oppskrifter, selv om de er gamle.

Eplecidereddik kan imidlertid gjennomgå estetiske endringer over tid som kan endre smaken, strukturen eller utseendet noe. Dette skyldes først og fremst kjemiske endringer som skjer når det blir utsatt for oksygen.

Fortsatt påvirker ikke disse typer endringer holdbarheten til eple cider eddik, og det er ikke farlig å konsumere den når den blir gammel.

Fordelene med eple cider eddik