Diabetes og dessert

Innhold

• Å spise desserter med diabetes
• Typer sukker i maten
• Effekten av sukkeralkoholer og kunstige søtstoffer
• Kunstige søtningsstoffer
• Sukkeralkoholer
• Naturlige søtstoffer
• Tips for å lese etiketter
• Serveringsstørrelse
• Totalt karbohydrater
• Totalt kalorier
• Hensynet til å spise desserter

Å spise desserter med diabetes

En populær misforståelse rundt diabetes er at den er forårsaket av å spise for mange matvarer med sukker. Mens søtsaker kan påvirke blodsukkeret ditt, får de ikke deg til å utvikle diabetes.

Når du har diabetes, må du imidlertid overvåke karbohydratinntaket nøye. Dette er fordi karbohydrater er ansvarlige for å heve blodsukkernivået.

Selv om du kan glede deg over sukkerholdig mat når du har diabetes, er det viktig å gjøre det med måte og med litt forståelse for hvordan det kan påvirke blodsukkeret. Dette inkluderer sukkerarter som er funnet i desserter.

Typer sukker i maten

Når du har diabetes, er kroppen din ikke i stand til å bruke insulin riktig eller ikke klarer å lage noe eller nok insulin. Noen mennesker med diabetes opplever begge disse problemene.

Problemer med insulin kan føre til at sukker bygger seg opp i blodet ditt, siden insulin er ansvarlig for å hjelpe sukker med å bevege seg fra blodet og inn i kroppens celler.

Mat som inneholder karbohydrater øker blodsukkeret. Karbohydrater må reguleres når du har diabetes for å hjelpe deg med å administrere blodsukkeret.

På ernæringsetiketter inkluderer begrepet "karbohydrater" sukker, komplekse karbohydrater og fiber. I desserter kan en rekke søtsmakende ingredienser tilsettes for å forbedre sødmen.

Mens noen matvarer, for eksempel frukt, naturlig inneholder sukker, har de fleste desserter en type sukker lagt til dem. Mange dessertetiketter vil ikke oppgi "sukker" som en nøkkelingrediens. I stedet vil de liste ingrediensen som en eller flere av følgende:

• dextrose
• fruktose
• maissirup med høyt fruktosenivå
• laktose
• maltsirup
• sukrose
• hvitt, granulert sukker
• honning
• agave nektar
• glukose
• maltodextrin

Disse sukkerkildene er karbohydrater og vil øke blodsukkeret. De finnes i informasjonskapsler, kaker, paier, puddinger, godteri, is og andre desserter.

Fordi disse enkle sukkeretene blir fordøyd mye raskere enn vanlige karbohydrater, kan de påvirke blodsukkeret veldig raskt sammenlignet med andre matvarer som inneholder mer komplekse, mindre bearbeidede karbohydrater.

Disse enkle sukkeretene inneholder ofte mye karbohydrater for en liten porsjon. Begge disse tingene kan påvirke din evne til å opprettholde kontroll over blodsukkernivået.

For å imøtekomme behovene til den stadig voksende befolkningen av personer med diabetes, har matprodusenter introdusert alternative sukkerkilder. Disse kunstige eller modifiserte søtstoffene påvirker ikke en persons blodsukker like betydelig - eller i det hele tatt.

Disse matvarene kan hjelpe deg å holde deg innenfor det anbefalte inntaket av karbohydrater i løpet av dagen uten å påvirke blodsukkeret ditt negativt, hvis du spiser det i moderasjon. Eksempler inkluderer:

• kunstige søtstoffer, for eksempel Equal eller Sweet’N Low
• sukkeralkoholer, for eksempel maltitol
• naturlige søtstoffer, for eksempel Truvia eller Pure Via

Å kjenne forskjellen mellom sukkerholdig mat og de med mindre sukkerinnhold kan hjelpe med diabetesbehandling.

Effekten av sukkeralkoholer og kunstige søtstoffer

Mange forskjellige typer sukkererstatninger kan vises i desserter. Det kan være vanskelig å bestemme hva som vil påvirke blodsukkeret ditt i forhold til hva som ikke vil.

Du må lese matetiketter nøye for å finne ut hva som kan påvirke blodsukkeret. Nedenfor er tre eksempler på modifiserte sukkerarter du kan finne eller legge til desserter.

Kunstige søtningsstoffer

Kunstige søtstoffer er syntetiske erstatninger for sukker som har blitt endret, slik at de ikke vil påvirke blodsukkeret. Eksempler inkluderer acesulfame kalium, aspartam, neotam, sakkarin og sukralose. Disse søtstoffene kan ha ettersmak.

De fleste kan kjøpes i en matbutikk for bruk i hjemmeoppskrifter. Imidlertid kan de være søtere enn typiske sukkerarter, så det kan hende du må justere hvor mye du vil legge til.

Noen kan ikke varmes opp, så husk å følge instruksjonene på etiketten. Disse søtstoffene tilfører ikke kalorier eller karbohydrater.

Sukkeralkoholer

Sukkeralkoholer kan forekomme i naturen eller være syntetisk produsert. I motsetning til kunstige søtstoffer er de ikke søtere enn sukker og inneholder kalorier.

Imidlertid inneholder de bare 2 kalorier per gram mot 4 kalorier per gram for vanlige karbohydrater. Dette betyr at sukkeralkoholer vil øke blodsukkernivået, men ikke så mye som vanlige karbohydrater vil.

Eksempler inkluderer glyserol, laktitol, maltitol, mannitol, sorbitol og xylitol. De blir ofte lagt til ferdigpakkede matvarer som er merket "sukkerfri" eller "ikke sukker tilsatt."

De har vært kjent for å forårsake økte forekomster av gass og løs avføring. Dette gjelder spesielt når en mat inneholder mellom 10 og 50 gram sukkeralkoholer, ifølge Mayo Clinic.

Naturlige søtstoffer

Naturlige søtstoffer brukes ofte til å erstatte sukker i oppskrifter. De inkluderer nektarer, fruktjuicer, honning, melasse og lønnesirup. Naturlige søtstoffer påvirker blodsukkeret akkurat som andre sukker søtstoffer.

Et unntak fra denne regelen er stevia, som U.S. Food and Drug Administration (FDA) anerkjenner som et "mattilsetningsstoff." Stevia er et ekstrakt som kommer fra planten Stevia rebaudiana. Stevia kan tilsettes desserter laget hjemme.

Noen produkter, for eksempel brus, har begynt å tilsette stevia. Stevia er betydelig søtere enn sukker og øker ikke blodsukkernivået. Varemerkeprodukter som produserer stevia inkluderer Truvia, Pure Via og Stevia.

Tips for å lese etiketter

Du kan få en ide om hvor mye en dessert kan påvirke blodsukkeret ved å lese etiketten om ernæringsfakta på baksiden av emballasjen. De tre viktigste områdene er serveringsstørrelse, totale karbohydrater og totale kalorier.

Serveringsstørrelse

All ernæringsinformasjon på etiketten beregnes i henhold til den angitte serveringsstørrelsen. Det er veldig viktig å merke serveringsstørrelsen på maten. Du vil beregne inntaket av karbohydrater og kalori ut fra hvor mye du planlegger å spise.

For eksempel, hvis serveringsstørrelsen er to informasjonskapsler, og du bare spiser en cookie, vil du halvere antall karbohydrater og kalorier som er oppført på etiketten. Men hvis du spiser fire kaker, vil du doble karbohydrat- og kalorimengdene.

Totalt karbohydrater

Den totale delen av karbohydrater viser hvor mange karbohydrater som er til stede i en servering av den aktuelle maten. Det er noen unntak fra dette tallet hvis du teller gram karbohydrater for å administrere blodsukkeret.

Du må trekke fra halvparten av den totale fiberen fra karbohydratantallet hvis det er mer enn fem gram fiber per porsjon. Det kan også hende du må beregne effekten av sukkeralkoholer.

Med mindre annet er instruert av legen din, kan du bestemme virkningen av sukkeralkoholer ved å trekke halve gram sukkeralkoholer fra totale karbohydrater.

Hvis du for eksempel har en karamhydratbar med 30 gram karbon som inneholder 20 gram sukkeralkoholer, trekker du fra 30 til lik 20 gram karbohydrater.

Totalt kalorier

Kaloriinntak er også viktig. Mange matvarer med lite sukker eller kunstig søtning er fortsatt kalorifattige og har ofte lite næringsverdi. Å spise dem for høyt kan bidra til vektøkning, noe som gjør blodsukkernivået ditt vanskeligere å kontrollere.

Hensynet til å spise desserter

Personer med diabetes kan fortsatt glede seg over noe søtt fra tid til annen. Det er imidlertid viktig å vite hvilken innvirkning visse matvarer kan ha på blodsukkeret.

Nøkkelen er å administrere deler. Det er mange oppskrifter på nettet i dag som er velsmakende og lite karbohydrater og ikke bruker noen kunstige søtstoffer.

Eksempler på noen diabetikervennlige desserter som kanskje eller ikke har kunstige søtstoffer inkluderer:

• granola (uten sukker tilsatt) og frisk frukt
• graham kjeks med nøttesmør
• englekostkake
• sukkerfri varm sjokolade drysset kanel
• sukkerfri fudge popsicle
• sukkerfri gelatin laget med frisk frukt med sukkerfri pisket topping
• sukkerfri pudding med sukkerfri pisket topping

Mange selskaper lager også sukkerfri eller uten tilsatt mat, inkludert kaker, kaker og paier. Husk imidlertid at bare fordi disse matvarene ikke har sukker, betyr det ikke at de er karbohydrat- eller kalorifri. De må fortsatt nytes med måte.

For å hjelpe til med moderat sukkerinntak bruker mange mennesker “trebiter” -regelen der du gleder deg over tre biter av en dessert. Å ha en begynnelse, midten og slutt kan tilfredsstille den søte tannen uten å øke blodsukkernivået.