Hva er forskjellen mellom mais og mel-tortillaer?

Innhold

• Hva er forskjellen?
• Produksjon
• Ernæringsprofiler
• Hvilket er det sunnere valget?
• Helkorn
• Gluten
• Porsjonskontroll
• Bunnlinjen

Tortillaer, ofte omtalt i meksikanske retter, er en flott ingrediens å vurdere.

Du kan imidlertid lure på om mais eller mel tortillaer gjør det sunnere valget.

Denne artikkelen undersøker forskjellene mellom tortillaer med mais og mel for å hjelpe deg med å bestemme deg.

Hva er forskjellen?

Tortillaer er et tynt flatbrød, vanligvis laget av enten mais eller hvetemel. Deres popularitet i USA har økt, og det samme har antall helsefokuserte alternativer.

De blir ansett som en stift i meksikansk mat. Historisk sett ble mais-tortillaer sendt bort fra aztekerne, mens mel-tortillas først ble laget etter at spanjoler introduserte hvete til Mexico (1, 2).

Det er en viss variant av hvordan begge variantene lages.

Produksjon

Tradisjonelt begynner maistortillas med en prosess som kalles nixtamalisering. Det innebærer koking av mais, også kjent som mais, i en alkalisk oppløsning av kalsiumhydroksyd eller kalkvann.

Maiskjerner blir deretter steinslipte for å lage en masa, eller maisdeig. Denne er formet, flatet til tynne disker og bakt for å lage tortillaer (1).

De fleste mais tortillas i butikkene er laget via en industriell tilnærming til nixtamalisering, som benytter en mølle (1, 3).

Mens tradisjonelle tortillaer er laget av 100% mais, kan masseproduserte versjoner lages av dehydrert maismel, eller masa harina, med litt hvetemel blandet inn i det (1, 3).

Nixtamalisering er et viktig trinn som hjelper til med å forbedre ernæringsprofilen til mais tortilla. Det ble tradisjonelt brukt i Maya- og Aztec-kulturer (1, 2).

I dag har produksjonspraksis tilpasset denne prosessen for større skalaer som involverer tørre og ferske masamel (1, 4).

På den annen side er mel-tortillas vanligvis laget av en deig med raffinert hvetemel, vann, forkortelse eller smult, salt, natron og andre ingredienser for å utvikle gluten. Dette gir en mykere og kraftigere tekstur (1).

Mens de vanligvis er laget med raffinert hvetemel, er mer næringsrike varter av full hvete tilgjengelig (5).

Ernæringsprofiler

Gitt sine forskjellige ingredienser, har mais og mel tortillaer forskjellige ernæringsprofiler.

Her er en ernæringsmessig sammenligning av en stor mais tortilla (44 gram) og en middels mel tortilla (45 gram) (6, 7):

	Corn tortilla	Mel tortilla
kalorier	96	138
karbohydrater	20 gram	22 gram
Protein	3 gram	4 gram
fett	1 gram	4 gram
Fiber	3 gram	2 gram
Kalsium	3% av den daglige verdien (DV)	5% av DV
Jern	3% av DV	9% av DV
magnesium	8% av DV	2% av DV
natrium	20 mg	331 mg

Maistortillas er en god kilde til fiber og magnesium. Fiber er viktig for fordøyelsen og hjertehelsen, mens magnesium spiller viktige roller for hjernen din, hjertet og musklene (8, 9).

Studier viser at mange mennesker i USA ikke får i seg nok av disse viktige næringsstoffene (10, 11).

Maistortillas regnes også som et fullkorn og lavere i karbohydrater, kalorier og fett enn meletortillas (6, 7).

Murtortillas pleier å pakke mer fett fordi de vanligvis er laget med smult eller forkortelse.

Fortsatt gir de mer jern, som kroppen din trenger for å forsyne musklene og andre vevene med oksygen på riktig måte (7, 12).

Sammendrag Maistortillas ble laget av aztekerne og involverer en viktig prosess kjent som nixtamalisering. Ernæringsmessig gir de mindre natrium, karbohydrater, fett og kalorier enn meletortillas.

Hvilket er det sunnere valget?

Maistortillas har en tendens til å overgå mel-tortillas som det sunnere alternativet.

Helkorn

Maismel regnes som et korn. Dette betyr at hver mais tortilla laget av 100% mais leverer 100% fullkorn (13).

Hele korn gir mer fiber, noe som er gunstig for hjertet og fordøyelseshelsen (13).

Det er verdt å merke seg at tortillaer med full hvete også tilbyr noen fullkorn, men den nøyaktige mengden avhenger av blandingen som brukes i produktet (13).

Gluten

Mortortillas er laget av hvete, som inneholder gluten & NoBreak; - et samlebegrep som refererer til mange typer proteiner som finnes i visse korn som hvete, bygg og rug (14, 15).

Hvis du har en hveteallergi, cøliaki, eller glutenintoleranse eller følsomhet, bør du ikke konsumere gluten eller mel tortillaer. Generelt, hvis du har noen av disse forholdene, er 100% korn tortillaer det beste alternativet, ettersom de er glutenfrie.

Cøliaki er en autoimmun respons på gluten, og forårsaker skade på fordøyelseskanalen. Dermed bør ikke mennesker med cøliaki spise mel tortillaer og bare holde seg til 100% mais tortillaer (16).

Hvis gluten er en bekymring for deg, må du huske at du fremdeles bør lese ingredienslisten, da noen masseproduserte mais tortillas kan ha hvetemel blandet inn i dem (3, 14).

Porsjonskontroll

Maistortillas er vanligvis mindre i diameter, med en typisk tortilla som måler inn omtrent 15 cm. Mortortillas har en tendens til å være større, vanligvis mellom 20–25 cm. Dette betyr at mais tortillas har innebygd porsjonskontroll.

Hvis du ofte oppretter autentiske tacobutikker, må du huske at en taco ofte er laget med et dobbelt lag med mais tortillas. Dette er med på å gjøre tacoen stabilere og mer mettende, men øker innholdet i kalori, karbohydrater og fett.

Murtortillas er kraftigere, og derfor brukes de vanligvis til retter som burritos, som har mer fyll. Hvis parabolen din krever en meletortilla, kan du velge en hel hvete variant. Dette vil pakke en ekstra bit næringsstoffer som fiber og viktige mineraler.

Sammendrag Mais tortillas er et sunnere alternativ til tortillas for mel. De gir mer fullkorn og har innebygd porsjonskontroll, da de vanligvis er mindre enn mel tortillaer.De er også glutenfrie og dermed egnet for folk som ikke tåler gluten.

Bunnlinjen

Hvis du leter etter det sunnere alternativet, overgår maurtortillas melalternativet.

Maistortillas leverer fiber, fullkorn og andre næringsstoffer mens de er mindre i fett og kalorier enn mel-tortillas.

100% mais tortillas er også trygge for de med cøliaki eller glutenintoleranse.

Fortsatt kan det være lurt å velge mel tortillaer til tyngre fyllinger, da de har en tendens til å være sterkere.

Uansett hva du velger, sørg for å fylle tortillaen din med rikelig med grønnsaker og bønner for å gjøre det til et virkelig næringsrikt måltid.