Hva er sitronsyre, og er det dårlig for deg?

Innhold

• Hva er sitronsyre?
• Naturlige matkilder
• Kunstige kilder og bruksområder
• Mat industri
• Medisiner og kosttilskudd
• Desinfisering og rengjøring
• Helsemessige fordeler og kroppsbruk
• Metaboliserer energi
• Forbedrer næringsopptaket
• Kan beskytte mot nyrestein
• Sikkerhet og risiko
• Bunnlinjen

Sitronsyre finnes naturlig i sitrusfrukter, spesielt sitroner og lime. Det er det som gir dem sin syrlige, sure smak.

En produsert form av sitronsyre brukes ofte som tilsetningsstoff i mat, rengjøringsmidler og kosttilskudd.

Imidlertid er denne produserte formen forskjellig fra hva som finnes naturlig i sitrusfrukter.

Av denne grunn kan du lure på om det er bra eller dårlig for deg.

Denne artikkelen forklarer forskjellene mellom naturlig og produsert sitronsyre, og undersøker fordelene, bruken og sikkerheten.

Hva er sitronsyre?

Sitronsyre ble først avledet fra sitronsaft av en svensk forsker i 1784 (1).

Den luktfrie og fargeløse forbindelsen ble produsert fra sitronsaft til begynnelsen av 1900-tallet da forskere oppdaget at den også kunne lages av svartformen, Aspergillus niger, som skaper sitronsyre når den lever av sukker (1, 2).

På grunn av den sure, syrlige smaken, blir sitronsyre hovedsakelig brukt som et smaks- og konserveringsmiddel - spesielt i brus og godteri.

Det brukes også til å stabilisere eller bevare medisiner og som desinfiserende middel mot virus og bakterier.

Sammendrag Sitronsyre er en forbindelse som opprinnelig er avledet fra sitronsaft. Den er produsert i dag fra en bestemt type mugg og brukt i en rekke bruksområder.

Naturlige matkilder

Sitrusfrukter og juice deres er de beste naturlige kildene til sitronsyre (3).

Faktisk stammer ordet sitrisk fra det latinske ordet sitrus (2).

Eksempler på sitrusfrukter inkluderer:

• sitroner
• limes
• appelsiner
• grapefrukt
• mandariner
• pomelos

Andre frukter inneholder også sitronsyre, men i mindre mengder. Disse inkluderer:

• ananas
• jordbær
• bringebær
• tranebær
• kirsebær
• tomater

Drikkevarer eller matprodukter som inneholder disse fruktene - for eksempel ketchup for tomater - inneholder også sitronsyre.

Selv om det ikke forekommer naturlig, er sitronsyre også et biprodukt av produksjon av ost, vin og surdeigsbrød.

Sitronsyren som er oppført i ingrediensene i matvarer og kosttilskudd er produsert - ikke det som naturlig finnes i sitrusfrukter (4).

Dette skyldes at det er for dyrt å produsere dette tilsetningsstoffet fra sitrusfrukter og etterspørselen langt overstiger tilbudet.

Sammendrag Sitroner, lime og andre sitrusfrukter er de dominerende naturlige kildene til sitronsyre. Andre frukter som inneholder mye mindre inkluderer visse bær, kirsebær og tomater.

Kunstige kilder og bruksområder

Egenskapene til sitronsyre gjør det til et viktig tilsetningsstoff for en rekke bransjer.

Mat og drikke bruker anslagsvis 70% av produsert sitronsyre, farmasøytiske og kosttilskudd bruker 20%, og de resterende 10% går til rengjøringsmidler (4).

Mat industri

Produsert sitronsyre er et av de vanligste tilsetningsstoffene i verden.

Det brukes til å øke surheten, forbedre smaken og bevare ingrediensene (5).

Brus, juice, pulverisert drikke, godteri, frossen mat og noen meieriprodukter inneholder ofte produsert sitronsyre.

Det er også lagt til hermetisert frukt og grønnsaker for å beskytte mot botulisme, en sjelden, men alvorlig sykdom forårsaket av toksinproduserende Clostridium botulinum bakterie.

Medisiner og kosttilskudd

Sitronsyre er en industriell stift i medisiner og kosttilskudd.

Den er lagt til medisiner som hjelper til med å stabilisere og bevare de aktive ingrediensene og brukes til å forbedre eller maskere smaken av tyggbare og sirupbaserte medisiner (6).

Mineraltilskudd, som magnesium og kalsium, kan inneholde sitronsyre - i form av sitrat - i tillegg til å forbedre absorpsjonen.

Desinfisering og rengjøring

Sitronsyre er et nyttig desinfeksjonsmiddel mot en rekke bakterier og virus (7, 8, 9).

En prøverørstudie viste at det kan være effektivt i behandling eller forebygging av humant norovirus, en ledende årsak til matbåren sykdom (10).

Sitronsyre selges kommersielt som et generelt desinfeksjonsmiddel og rengjøringsmiddel for å fjerne såpeskum, flekker av hardt vann, kalk og rust.

Det blir sett på som et tryggere alternativ til konvensjonelle desinfiserings- og rengjøringsprodukter, som quat og klorblekemiddel (1).

Sammendrag Sitronsyre er et allsidig tilsetningsstoff for mat, drikke, medisiner og kosttilskudd, samt rengjøring og desinfisering av produkter.

Helsemessige fordeler og kroppsbruk

Sitronsyre har mange imponerende helsemessige fordeler og funksjoner.

Metaboliserer energi

Sitrat - et nært beslektet sitronsyremolekyl - er det første molekylet som dannes under en prosess som kalles sitronsyresyklusen.

Også kjent som trikarboksylsyre (TCA) eller Krebs syklus, disse kjemiske reaksjonene i kroppen din er med på å omdanne mat til brukbar energi (11).

Mennesker og andre organismer henter mesteparten av energien sin fra denne syklusen.

Forbedrer næringsopptaket

Supplerende mineraler er tilgjengelige i forskjellige former.

Men ikke alle former er skapt like, da kroppen din bruker noen mer effektivt.

Sitronsyre forbedrer biotilgjengeligheten til mineraler, slik at kroppen din kan absorbere dem bedre (12, 13, 14).

For eksempel trenger kalsiumcitrat ikke magesyre for absorpsjon. Det har også færre bivirkninger - for eksempel gass, oppblåsthet eller forstoppelse - enn en annen form som kalles kalsiumkarbonat (15, 16).

Dermed er kalsiumsitrat et bedre alternativ for personer med mindre magesyre, som eldre voksne.

Tilsvarende absorberes magnesium i sitratformen mer fullstendig og er mer biotilgjengelig enn magnesiumoksyd og magnesiumsulfat (17, 18, 19).

Sitronsyre forbedrer også absorpsjonen av sinktilskudd (20).

Kan beskytte mot nyrestein

Sitronsyre - i form av kaliumcitrat - forhindrer dannelse av ny nyrestein og bryter fra hverandre de allerede dannede (21, 22, 23).

Nyrestein er faste masser laget av krystaller som vanligvis har sin opprinnelse i nyrene.

Sitronsyre beskytter mot nyrestein ved å gjøre urinen din mindre gunstig for dannelse av steiner (24).

Nyrestein behandles ofte med sitronsyre som kaliumcitrat. Å konsumere mat som er høyt i denne naturlige syren - som sitrusfrukter - kan imidlertid gi lignende steinforebyggende fordeler (3, 25).

Sammendrag Sitronsyre hjelper med energimetabolisme, absorpsjon av mineraler og forebygging eller behandling av nyrestein.

Sikkerhet og risiko

Produsert sitronsyre er generelt anerkjent som sikker (GRAS) av Food and Drug Administration (FDA) (5).

Det finnes ingen vitenskapelige studier som undersøker sikkerheten til produsert sitronsyre når den konsumeres i store mengder i lange perioder.

Fortsatt har det blitt rapportert om sykdom og allergiske reaksjoner på tilsetningsstoffet.

En rapport fant leddsmerter med hevelse og stivhet, muskelsmerter og magesmerter, samt kortpustethet hos fire personer etter at de inntok matvarer som inneholder produsert sitronsyre (4).

Disse samme symptomene ble ikke observert hos mennesker som konsumerte naturlige former av syren, for eksempel sitroner og lime.

Forskere erkjente at de ikke kunne bevise at den produserte sitronsyren var ansvarlig for disse symptomene, men anbefalte at bruken i mat og drikke ble studert videre.

I begge tilfeller antydet forskerne at symptomene mest sannsynlig var relatert til formen som ble brukt til å produsere sitronsyren i stedet for selve forbindelsen.

Sammendrag En liten rapport antyder at muggrester fra produsert sitronsyre kan føre til allergier og andre sykdommer, men dette er ennå ikke bevist.

Bunnlinjen

Sitronsyre finnes naturlig i sitrusfrukter, men syntetiske versjoner - produsert av en type mugg - blir ofte tilsatt mat, medisiner, kosttilskudd og rengjøringsmidler.

Mens muggrester fra produksjonsprosessen kan utløse allergi i sjeldne tilfeller, anses sitronsyre generelt som sikker.