Surkål: hva det er, fordeler og hvordan du gjør det

Innhold

• Helsefordeler
• 1. favoriserer gastrointestinal helse
• 2. Hjelper deg med å gå ned i vekt
• 3. Reduserer stress og angst
• 4. Styrker immunforsvaret
• 5. Forhindrer kreft
• 6. Fremmer hjertehelsen
• Sauerkraut ernæringsinformasjon
• Hvordan lage surkål
• Bivirkninger og kontraindikasjoner

Surkål, opprinnelig kjent som Surkål, det er et kulinarisk preparat som er laget ved å gjære de friske bladene på kål eller kål.

Gjæringsprosessen oppstår når bakteriene og gjæren som er naturlig tilstede i kålen, kommer i kontakt med sukker som frigjøres av grønnsaken og produserer melkesyre. Dette fører til at veksten og utviklingen av probiotika skjer, den samme typen mikroorganismer som finnes i matvarer som yoghurt eller kefir.

Fordi den er gjæret og rik på probiotika, kan surkål ha flere helsemessige fordeler, forbedre fordøyelsen og opptaket av næringsstoffer, styrke immunforsvaret og fremme en generell forbedring av helsen.

Helsefordeler

Det er på grunn av gjæringsprosessen til denne grønnsaken at sur smak og karakteristisk lukt av surkål oppstår. I tillegg gjør gjæring også næringsstoffer, vitaminer og mineraler mer biotilgjengelige sammenlignet med råformen.

Dermed ser de viktigste helsemessige fordelene av surkål ut til å være:

1. favoriserer gastrointestinal helse

Fordi det er en gjæret mat, har surkål probiotika, som er gode bakterier som lever i tarmen og forbedrer tarmens generelle helse.

Dermed bidrar forbruket av denne maten til å øke opptaket av viktige næringsstoffer, som vitamin B, kalsium og jern. I tillegg ser det ut til å bidra til å forbedre fordøyelsen av maten, bekjempe surhet i magen, regulere tarmtransitt og til og med favorisere laktosefordøyelsen, spesielt hos personer med intoleranse.

Av disse grunnene kan surkål også indikeres for å forhindre inflammatoriske tarmsykdommer, for eksempel Crohns sykdom eller irritabel tarmsyndrom.

2. Hjelper deg med å gå ned i vekt

Surkål kan brukes i dietter for å gå ned i vekt fordi den inneholder lite kalorier, i tillegg til at den har et høyt fiberinnhold, noe som forårsaker en større metthetsfølelse, noe som reduserer inntaket av andre mer kaloriske matvarer.

I tillegg indikerer noen studier også at forbruket av probiotika, som de som er inneholdt i surkål, kan bidra til å redusere absorpsjonen av fett på tarmnivået, noe som favoriserer vekttap.

3. Reduserer stress og angst

Noen studier har vist at hjernen og tarmen er koblet sammen, så å spise fermentert mat som er rik på probiotika, kan opprettholde en sunn tarmflora, noe som garanterer hjernens helse og reduserer risikoen for stress og andre psykologiske problemer.

I tillegg er det også studier som indikerer at probiotika kan bidra til å forbedre hukommelsen og redusere ulike symptomer på angst, depresjon og til og med autisme.

4. Styrker immunforsvaret

Ved å holde tarmen sunn, bidrar surkåls probiotika også til å forhindre at giftige stoffer lett trenger inn i kroppen gjennom tarmen, og forhindrer dermed infeksjoner og unødvendige immunresponser.

I tillegg ser det ut til at probiotika også samhandler med immunforsvaret, og gir signaler som fremmer modning av kroppens forsvarsceller. Surkål er også rik på vitamin C og jern, som er viktige næringsstoffer for å opprettholde et sunt immunsystem.

5. Forhindrer kreft

Surkål er en mat rik på vitamin C, som er en kraftig antioksidant som beskytter kroppens celler. Dermed er det større motstand mot frie radikaler, som er forbundet med økt risiko for kreft.

Surkål er også en god kilde til glukosinolater, som er stoffer som beskytter kroppen mot infeksjoner og har en påvist anti-kreftvirkning.

6. Fremmer hjertehelsen

Som kilde til fiber og probiotika hjelper surkål med å redusere kolesterolnivået, og forhindrer deres absorpsjon på tarmnivået. Det har også et høyt innhold av menakinon, kjent som vitamin K2, som ifølge studier ser ut til å redusere risikoen for hjerteproblemer, ved å forhindre opphopning av kalsium i arteriene.

Sauerkraut ernæringsinformasjon

I den følgende tabellen er næringsinformasjonen for 100 g surkål:

For å oppnå fordelene med surkål er det tilrådelig å konsumere råproduktet, med mulighet for å tilsette en skje, eller ca. 10 gram, surkål til en salat eller sandwich, for eksempel.

Hvordan lage surkål

Surkål er resultatet av en metode for å konservere kål, som har vært brukt i flere år i noen europeiske land, som Tyskland. For å tilberede surkål hjemme, følg oppskriften:

Ingredienser

• 1 moden kål;
• 1 ss ikke-jodisert havsalt, for hvert kg kål;
• 1 lufttett glassflaske;
• 2 revne gulrøtter (valgfritt).

Forberedelsesmodus

Legg gulroten i krukken. Fjern noen av de ytre bladene, skjær kålen i 4 biter og deretter i tynne strimler. Legg strimlene av kål i en stor beholder, tilsett saltet og bland godt med hendene. La stå i 1 time, og rør deretter kålen igjen etter den tiden for å frigjøre vann.

Til slutt legger du kålen inne i den lufttette glassburken og legger på trykk slik at den er godt komprimert. Tilsett vannet som ble sluppet ut for å fylle hele flasken. Oppbevar surkålen på et tørt, mørkt sted i 4 uker uten å åpne den. Etter den tiden er surkålen klar og kan oppbevares i kjøleskapet.

Bivirkninger og kontraindikasjoner

Selv om surkål er en mat med mange fordeler, har det også blitt funnet store mengder histamin i noen typer preparater av dette produktet. Hvis dette skjer, er det mulig at allergiske reaksjoner vil forekomme, spesielt hos mer følsomme mennesker.

Personer som tar MAOI-antidepressiva bør ikke spise surkål fordi surkål, avhengig av lagringstidspunktet, kan inneholde høye nivåer av tyramin som samhandler med denne typen medisiner. Dermed er idealet at i disse tilfellene alltid konsultere legen før du spiser maten.