Er ost glutenfri?

Innhold

• Ost med gluten
• Dobbeltkontroller ingrediensetiketten på:
• Ingredienser som kan representere en skjult kilde til gluten på en etikett inkluderer:
• Forurenset ost
• Bunnlinjen

Gluten er et protein som finnes i korn, for eksempel hvete, bygg og rug. Hos personer som har cøliaki eller ikke-cøliaki glutenfølsomhet, kan gluten forårsake:

• en immunsystemreaksjon
• betennelse i fordøyelseskanalen
• Hjerneteppe
• utmattelse
• hudutslett

Meieriprodukter, for eksempel 100 prosent naturlig ost, inneholder vanligvis ikke gluten. Noen ganger tilsettes imidlertid gluten under produksjonen av noen oster og osteprodukter.

Andre oster kan modifiseres for å fjerne fett eller salt. Disse kan ha glutenbaserte ingredienser lagt til igjen for å forbedre deres tekstur eller smak.

Ost med gluten

Vanlige, fede oster uten smakstilsetninger eller ekstra ingredienser er vanligvis glutenfrie.

Bearbeidet ost og oster merket som lite salt, lite fett eller fettfritt kan ha gluten. Hvis ost inneholder noen form for tilsetning, for eksempel hvetestivelse eller modifisert matstivelse, kan den også inneholde gluten.

Ingrediensene i forskjellige merker amerikansk ost, cottage cheese, queso og ricottaost varierer. Noen av disse inneholder gluten, og andre ikke. Hvis eddik er oppført som en ingrediens, dobbeltsjekker du typen eddik som er brukt, siden malteddik inneholder gluten.

Fullfett kremost er vanligvis glutenfri, så lenge den ikke er pakket med kjeks, kringler, ostestrå eller andre hveteprodukter. Dobbeltsjekk ingredienslisten på kremost som er merket med lite fett eller fett.

Det er viktig å se på etikettene til all bearbeidet ost, samt osteprodukter. Noen inkluderer gluten, og andre ikke.

Dobbeltkontroller ingrediensetiketten på:

• bearbeidet amerikansk ost
• quesoost
• cottage cheese
• ricotta-ost
• panerte mozzarellapinner
• strengost
• pulverisert ost
• oste sprer
• ostesaus
• sprayboks ost
• meieri-fri ost
• blåmuggost med muggkulturer dyrket av hvete, malt eller rug
• ostekake, ost dansk og annen bakt eller frysert bakt varer som inneholder ost

Å lese etiketten på ost og osteprodukter kan bidra til å avdekke gluten, men det er viktig å vite hvilke vilkår du skal se etter. Gluten tilsettes ofte som fortykningsmiddel eller stabilisator til osteprodukter for å forlenge holdbarheten eller for å forhindre at ingrediensene skilles fra hverandre.

Ingredienser som kan representere en skjult kilde til gluten på en etikett inkluderer:

• hvete, for eksempel hydrolysert hveteprotein
• malt, for eksempel maltekstrakt eller malteddik
• matstivelse eller modifisert matstivelse
• pulverisert cellulose
• grønnsaksgummi
• maltodextrin
• kunstig farge
• kunstig smak
• naturlig smak
• naturlig farge
• fortykningsmidler
• fyllstoffer
• emulgatorer
• krydderblanding

Forurenset ost

Glutenfrie oster kan noen ganger bli forurenset av produkter som inneholder gluten. Dette kan skje:

• på gården
• på fabrikken
• under transport
• på restauranter
• i matbutikken hvis ost håndteres på de samme overflatene som produkter som inneholder gluten
• ved delikatesser hvis de samme maskinene pleide å skive glutenholdig mat skive ost

Den amerikanske Food and Drug Administrations grense for gluten i et glutenfritt produkt er mindre enn 20 deler per million (ppm). Dette er den minste mengden gluten som vitenskapelige analyseverktøy kan oppdage i mat. Osteforurensning fra denne typen eksponeringer holder seg vanligvis under denne grensen.

Personer med glutenfølsomhet tåler vanligvis mat som er forurenset på butikknivå. De med cøliaki trenger å være mer årvåken.

Sjekk alltid matetiketter for å lære om fabrikken maten ble laget i hvis du opplever symptomer fra minimal eksponering.

Du bør også holde maten borte fra kjøkkenutstyret andre bruker hvis du deler hjemmet ditt med noen som spiser gluten.

Bunnlinjen

Naturlig ost av alle typer er typisk glutenfri. Personer som enten har ikke-cøliaki-glutenfølsomhet eller cøliaki, må være på vakt mot å lese etiketter på ost og osteprodukter for å sikre at de ikke uforvarende inntar gluten.

Selv ost merket som glutenfri kan ved et uhell forurense av glutenholdige matvarer. Denne typen forurensning resulterer vanligvis i veldig små mengder gluten, og det er vanligvis bare et problem for de med cøliaki.

Å kjøpe ost og osteprodukter som er merket som produsert i glutenfrie fabrikker, kan hjelpe. Hvis du er i tvil, kan du diskutere symptomene dine og hvordan du best kan håndtere dem med legen din eller kostholdseksperten.