Karotenoider: hva de er og i hvilke matvarer de kan bli funnet

Innhold

• 1. Betakaroten
• Betakaroten mat
• 2. Lykopen
• Lykopen mat
• 3. Lutein og Zeaxanthin
• Matvarer med lutein og zeaxanthin

Karotenoider er pigmenter, røde, oransje eller gulaktige som naturlig finnes i røtter, blader, frø, frukt og blomster, som også finnes, om enn i mindre mengder, i matvarer av animalsk opprinnelse, som egg, kjøtt og fisk. De viktigste karotenoider for kroppen og de mest vanlige i kostholdet er lykopen, betakaroten, lutein og zeaxanthin, som må inntas, fordi kroppen ikke klarer å produsere dem.

Disse stoffene har en antioksidant, fotobeskyttende virkning og samhandler med andre antioksidanter, og styrker immunforsvaret og beskytter celler mot oksidativ skade.

Siden karotenoider ikke er frie i mat, men assosiert med proteiner, fibre og polysakkarider, for at absorpsjon skal skje, er frigjøring nødvendig, noe som kan oppstå under kroppens egne prosesser, for eksempel tygging eller hydrolyse i magen, men også under tilberedning, derav viktigheten av hvordan maten tilberedes. I tillegg er de fleste karotenoider fettløselige, slik at absorpsjonen deres forbedres hvis de er forbundet med fett, for eksempel olivenolje.

1. Betakaroten

Betakaroten er et stoff som gir frukt og grønnsaker oransje og rød farge, og er den mest rikholdige i mat. En del av dette karotenoiden omdannes til retinol, et veldig viktig vitamin for at kroppen skal fungere ordentlig.

Betakaroten har antioksidantegenskaper, som forhindrer forekomst av DNA-skade, og som reduserer risikoen for noen typer kreft.

I tillegg har dette karotenoiden også en fotobeskyttende virkning når huden utsettes for solen, på grunn av dens deltakelse i kjemiske reaksjoner i overhuden, blokkerer solens stråler og antioksidanter, og forsinker også utseendet på sol erytem.

Betakaroten mat

Noen matvarer som er rike på betakaroten er gulrøtter, gresskar, spinat, grønnkål, grønn kålrot, cantaloupemelon og buriti. Se en komplett liste over matvarer rik på betakaroten.

En god måte å øke absorpsjonen av betakaroten fra maten er å innta gulrot eller gresskar etter tilberedning, siden de har en mye høyere biotilgjengelighet, blir bedre absorbert og i større mengde.

2. Lykopen

Lykopen er et karotenoid også med antioksidant virkning, ansvarlig for den røde fargen på maten. Dette stoffet beskytter også mot erytem indusert av UV-stråler og reduserer enzymer som nedbryter kollagen, elastin og mitokondrie-DNA, og bidrar til å opprettholde sunn hud og forsinker aldring.

I tillegg hjelper det også å forhindre noen typer kreft og forbedrer vaskulær funksjon, og forhindrer dermed utvikling av hjerte- og karsykdommer. Lær mer om fordelene med lykopen.

Lykopen mat

Noen matvarer som inneholder lykopen er tomater, rød guava, papaya, kirsebær og tang.

Varmebehandlingen av noen av disse matvarene forbedrer absorpsjonen. I tillegg, når det gjelder tomater, hvis det blir behandlet med varme og tilsatt en olje, som for eksempel olivenolje, kan absorpsjonen øke med omtrent 2 til 3 ganger, sammenlignet med fersk tomatjuice.

3. Lutein og Zeaxanthin

Lutein og zeaxanthin er karotenoider som finnes i stor overflod i netthinnen, i øyet, og beskytter den mot foto-oksidativ skade og forhindrer utvikling av synsforstyrrelser. Disse karotenoider har gunstige effekter i forebygging og progresjon av makuladegenerasjon forårsaket av aldring, noe som er en viktig årsak til blindhet hos mennesker over 65 år.

I tillegg bidrar de også til forebygging av noen typer kreft. Se andre fordeler med zeaxanthin.

Matvarer med lutein og zeaxanthin

Noen matvarer rike på lutein og zeaxanthin er basilikum, spinat, persille, grønnkål, erter, brokkoli og mais. Lær mer om lutein.