Kan du fryse egg?

Innhold

• Hvilke egg kan du fryse?
• Hvordan frysing påvirker eggehviter og eggeplommer
• Tekstur
• Smak
• Hvordan fryse forskjellige typer egg
• Hele egg
• Eggehviter
• Eggeplommer
• Kokte eggretter
• Hvordan tine og bruke frosne egg
• Bunnlinjen

Enten de tilberedes alene til frokost eller piskes inn i kakedeig, er egg en allsidig stiftingrediens i mange husholdninger.

Mens en kartong med egg kan oppbevares i 3–5 uker i kjøleskapet, kan du lure på om det er trygt å fryse de du ikke kan bruke før de blir dårlige (1).

Eller kanskje du bare bruker eggehviter til å lage en kake og ikke vil at eggeplommene går til spille.

Denne artikkelen dekker hvilke typer egg som kan fryses trygt, og hvordan du best kan gjøre det.

Hvilke egg kan du fryse?

Bare noen typer egg kan fryses.

I følge både Food and Drug Administration (FDA) og US Department of Health and Human Services (HHS), bør du aldri fryse rå egg i skallene (1,).

Når rå egg fryser utvides væsken inni, noe som kan føre til at skallene sprekker. Som et resultat kan innholdet i egget ødelegges og risikerer bakteriell forurensning (3,).

I tillegg kan frysing av rå, skallede egg påvirke teksturen negativt, ettersom eggeplommene blir tykke og geleaktige. Dette kan gjøre dem vanskelige å bruke i matlaging eller baking etter tining.

Det anbefales heller ikke å fryse harde eller bløtkokte egg, da eggehviter kan bli gummiaktige og vannet når de tines.

Imidlertid kan følgende eggtyper fryses trygt med gode resultater (1):

• rå eggehviter
• rå eggeplommer
• rå hele egg som er fjernet fra skallet og vispet
• kokte blandede eggretter som frokostgryteretter eller quiches

Det anbefales ikke å fryse kokte eller rå, skallede egg på grunn av sikkerhetsproblemer og negative endringer i tekstur. Typer egg du kan fryse inkluderer vispede hele rå egg, rå eggehviter, rå eggeplommer og kokte eggretter.

Hvordan frysing påvirker eggehviter og eggeplommer

Egg består av to deler - eggeplommen og den hvite - som begge reagerer forskjellig på frysing.

Tekstur

Frysning og tining av rå eggehviter, som hovedsakelig består av vann og protein, forårsaker ikke merkbare teksturendringer etter tilberedning.

Imidlertid kan frysing forbedre eggehvitenes skummende evne - en viktig egenskap som brukes til å skape lette og luftige bakevarer som engelmatkake (5).

En studie fant at frysing av eggehvite fikk noen av proteinene til å denaturere eller miste formen. Som et resultat hadde eggehviter som ble frosset og deretter tint opp, større skummende egenskaper ().

I kontrast, når rå eggeplommer frosses, utvikler de en tykk, gelignende konsistens. Dette blir referert til som gelering, og forskning antyder at det er et resultat av at det dannes iskrystaller i eggeplommen (,).

Imidlertid kan eggeplommer fortsatt fryses. Tilsetning av sukker eller salt til dem før frysing har vist seg å forbedre teksturen til tint og kokt eggeplomme ved å forhindre denne geleringen ().

Eggeplommer fryser også godt når de først kombineres med eggehviter før de fryses. Den resulterende teksturen fungerer bra for å lage retter som eggerøre, bakevarer og gryteretter.

Smak

Selv om det ikke er sannsynlig at innfrysing påvirker smaken av rå eller kokte frosne egg, kan det hende at ingredienser som tilsettes under forskjellige prosesseringsmetoder, kan være

For eksempel kan rå eggeplommer smake litt søtt eller salt, avhengig av om de ble blandet med sukker eller salt før frysing.

I tillegg kan kommersielt frosne eggprodukter ha tilsatt konserveringsmidler eller andre ingredienser som kan påvirke smaken. Hvis du er bekymret for smaken, må du lese ingredienslisten til et frossent eggprodukt før du kjøper det.

Frysing av eggehviter resulterer ikke i en merkbar endring i smak eller tekstur. I motsetning til dette tar eggeplommer en gelignende tekstur når den er frossen. For å unngå dette, bør eggeplommer kombineres med salt, sukker eller eggehviter før frysing.

Hvordan fryse forskjellige typer egg

Selv om det ikke anbefales å fryse rå egg i skallene, kan du fortsatt fryse rå eggeplommer og hvite - hver for seg eller blandet. I tillegg kan kokte eggretter som gryteretter og quiches fryses trygt.

Rå egg kan fryses i opptil 12 måneder, mens kokte eggretter skal tines og varmes opp igjen i løpet av 2-3 måneder (1,).

Hele egg

For å fryse hele egg, begynn med å knekke hvert egg i en mikseskål, og visp deretter forsiktig til eggeplommene og det hvite er fullstendig kombinert.

Hell blandingen i en fryser-sikker beholder. For tining og matlaging er det enklest å fryse hvert egg individuelt.

Av hensyn til matsikkerhet og bekvemmelighet, merk hver beholder med dato og antall hele egg den inneholder før frysing.

Eggehviter

Start med å knekke og skille eggene.

Legg eggeplommene i en bolle og hell hver enkelt eggehvite i en isterning eller en annen type liten frysesikker beholder.

Merk beholderen med dato og antall hvite tilsatt.

Eggeplommer

For å fryse eggeplommer, start med å knekke og skille eggene, legg eggehvitene i en beholder og eggeplommene i en liten bolle.

Visp eggeplommene forsiktig til de er helt blandede og flytende.

For hver 4 eggeplommer, tilsett 1/4 ts salt eller 1 / 2-1 ts granulert sukker i de vispede eggeplommene. Bland godt for å kombinere.

Hell blandingen i en fryser-sikker beholder og merk den med dato og antall eggeplommer som er brukt, og merk om salt eller sukker ble tilsatt.

Kokte eggretter

For å fryse kokte eggretter som gryteretter eller quiches, begynn med å kjøle den kokte retten til romtemperatur. For å forhindre bakterievekst, er det viktig å avkjøle den kokte parabolen til ca. 5 ° C innen 2 timer ().

Når du er avkjølt, dekk gryten med et tettsittende lokk og legg den i fryseren.

Du kan også fryse individuelle porsjoner. Skiver vil ikke bare avkjøles raskere, men også være lettere å varme opp igjen.

For å gjøre dette, pakk hver servering i plastfolie og legg den på et bakeplate i fryseren til den er frossen. Når du er frossen, overfører du de individuelt innpakkede porsjonene til en frysesikker pose med glidelås og oppbevares i fryseren.

For ikke-skorpe gryteretter, bør du vurdere å bake dem i en muffinspanne for individuelle porsjoner som lett kan fryses ned i en frysesikker pose eller beholder etter avkjøling.

Rå hele egg kan fryses ved å piske eggeplommen og den hvite. Eggehviter og eggeplommer kan skilles fra og fryses individuelt. Rå egg kan fryses i opptil 1 år, mens kokte eggretter bare skal fryses i opptil 2-3 måneder.

Hvordan tine og bruke frosne egg

Både rå og kokte egg skal tines og deretter tilberedes til 71 ° C før de spises for å redusere risikoen for matbåren sykdom ().

For å tine, plasser bare de frosne rå eller kokte eggene i kjøleskapet over natten. Hvis de oppbevares i en forseglet beholder, kan rå egg også tines under kaldt rennende vann. Rå egg, eggeplommer og eggehviter bør tilberedes dagen du tiner dem.

Noen måter å bruke frosne rå egg inkluderer:

• kryptere dem med ost og grønnsaker
• bruke dem i en forhåndsgryte med frokost
• bake dem i en quiche eller frittata
• bruke dem til å lage bakevarer som kaker, kaker eller muffins

For kokte eggretter, varm opp den tinte quicheen eller gryten i ovnen. Imidlertid, hvis porsjoner ble frosset hver for seg, kan de tines over natten og deretter varmes opp igjen i mikrobølgeovnen.

For å redusere risikoen for matbåren sykdom, skal frosne egg tines i kjøleskapet og tilberedes til en indre temperatur på 160 ° F (71 ° C). Tine rå egg kan brukes i en rekke smakfulle og søte oppskrifter.

Bunnlinjen

Mens rå egg aldri skal fryses i skallene, er frysing av hele egg egg en trygg og effektiv måte å redusere matsvinn på.

I tillegg er frysing av hvite og eggeplommer hver for seg en praktisk løsning for å lage oppskrifter som bare krever en av disse uten å kaste bort den andre.

Gitt at eggeplommer må vispes før frysing, brukes frosne egg best i retter som eggerøre, quiches eller bakevarer.