Kan du spise kald ris?

Innhold

• Potensielle fordeler
• Risiko for å spise kald ris
• Hvordan du trygt spiser kald ris
• Bunnlinjen

Ris er en basisfôr over hele verden, spesielt i asiatiske, afrikanske og latinamerikanske land.

Selv om noen foretrekker å spise ris mens den er fersk og varm, kan du oppdage at noen oppskrifter, for eksempel rissalat eller sushi, krever kald ris.

Likevel kan du lure på om det er trygt å spise kald ris.

Denne artikkelen gjennomgår fakta.

Potensielle fordeler

Kald ris har et høyere motstandsdyktig stivelsesinnhold enn nykokt ris ().

Resistent stivelse er en type fiber som kroppen din ikke kan fordøye. Likevel kan bakteriene i tarmen gjære det, så det fungerer som et prebiotisk middel eller mat for disse bakteriene (,).

Denne spesifikke typen resistent stivelse kalles retrogradert stivelse og finnes i kokte og avkjølte stivelsesholdige matvarer. Faktisk ser det ut til at oppvarmet ris har de høyeste mengdene ().

Gjæringsprosessen produserer kortkjedede fettsyrer (SCFA), som påvirker to hormoner - glukagonlignende peptid-1 (GLP-1) og peptid YY (PYY) - som regulerer appetitten din (,).

De er også kjent som antidiabetiske og overvektige hormoner på grunn av deres tilknytning til forbedret insulinfølsomhet og redusert magefett (,,).

En studie på 15 friske voksne fant at å spise kokt hvit ris som hadde blitt avkjølt i 24 timer ved 39 ° F (4 ° C) og deretter oppvarmet signifikant reduserte blodsukkernivået etter måltidet, sammenlignet med kontrollgruppen ().

I tillegg bestemte en studie på rotter som fikk matet retrogradert rispulver at det forbedret kolesterolnivået i blodet og tarmhelsen betydelig, sammenlignet med en kontrollgruppe ().

Likevel, selv om disse funnene virker lovende, er det nødvendig med ytterligere studier av mennesker for å bekrefte disse effektene.

Å spise kald eller oppvarmet ris kan bidra til å øke motstandsdyktig stivelsesinntak, noe som kan forbedre blodsukkeret og kolesterolnivået.

Risiko for å spise kald ris

Å spise kald eller oppvarmet ris øker risikoen for matforgiftning fra Bacillus cereus, som kan forårsake magekramper, diaré eller oppkast innen 15–30 minutter etter inntak av det (, 10,, 12).

Bacillus cereus er en bakterie som vanligvis finnes i jord som kan forurense rå ris. Den har evnen til å danne sporer, som fungerer som et skjold og lar den overleve matlaging (,).

Dermed kan kald ris fremdeles være forurenset selv etter tilberedning ved høye temperaturer.

Problemet med kald eller oppvarmet ris er imidlertid ikke bakterier, men snarere hvordan risen er avkjølt eller lagret (,).

Patogene eller sykdomsfremkallende bakterier, for eksempel Bacillus cereusvokser raskt ved temperaturer mellom 40–140 ° F (4–60 ° C) - et område som er kjent som faresone (16).

Derfor, hvis du lar risen avkjøles ved å la den stå ved romtemperatur, vil sporene spire, raskt multiplisere og produsere giftstoffene som gjør deg syk (17).

Mens alle som spiser forurenset ris kan få matforgiftning, kan de med nedsatt eller svakt immunforsvar, som barn, eldre voksne eller gravide, ha høyere risiko for infeksjon (10).

Å spise kald ris øker risikoen for matforgiftning fra Bacillus cereus, en bakterie som overlever matlaging og kan forårsake magekramper, diaré eller oppkast.

Hvordan du trygt spiser kald ris

Siden matlaging ikke eliminerer Bacillus cereus sporer, noen mener at du bør behandle kokt ris på samme måte som du vil behandle lett bedervelig mat.

Her er noen viktige tips å følge angående hvordan du håndterer og lagrer ris på en sikker måte (17, 18, 19):

• For å avkjøle nykokt ris, kjøle den ned innen 1 time ved å dele den i flere grunne beholdere. For å få fortgang i prosessen, plasser beholderne i et is- eller kaldtvannsbad.
• For å kjøle rester, legg dem i lufttette beholdere. Unngå å stable dem for å tillate nok luftstrøm rundt dem og sikre rask avkjøling.
• Restrisen skal ikke stå i romtemperatur i mer enn 2 timer. I så fall er det best å kaste den.
• Sørg for å avkjøle risen under 5oC (41ºF) for å forhindre dannelse av sporer.
• Du kan holde risen nedkjølt i opptil 3-4 dager.

Ved å følge disse kjøle- og lagringsinstruksjonene kan du forhindre at sporer spiser.

For å nyte serveringen av kald ris, må du sørge for å spise den mens den fremdeles er kald, i stedet for å la den nå romtemperatur.

Hvis du foretrekker å varme opp risen igjen, må du sørge for at den er dampende varm eller kontrollere at temperaturen har nådd 74 ° C (74 ° C) med et mattermometer.

Riktig kjøling og oppbevaring av ris bidrar til å redusere risikoen for matforgiftning.

Bunnlinjen

Kald ris er trygt å spise så lenge du takler det ordentlig.

Faktisk kan det forbedre tarmhelsen din, så vel som blodsukkeret og kolesterolnivået, på grunn av det høyere resistente stivelsesinnholdet.

For å redusere risikoen for matforgiftning, må du sørge for å avkjøle risen innen 1 time etter tilberedning og holde den riktig nedkjølt før du spiser den.