Cacao vs Cocoa: Hva er forskjellen?

Innhold

• Terminologi
• Slik behandles kakaobønner
• Ernæringsmessig sammenligning av kakao- og kakaoprodukter
• Helsemessige fordeler og risikoer ved kakao og kakao
• Smak og beste bruk av kakaoprodukter
• Bunnlinjen

Hvis du kjøper sjokolade, har du sannsynligvis lagt merke til at noen pakker sier at de inneholder kakao, mens andre sier kakao.

Kanskje har du til og med sett rått kakaopulver eller kakaopinner i helsekostbutikker, noe som får deg til å lure på hvordan de skiller seg fra standard kakaopulver og sjokoladebiter.

I noen tilfeller er det viktige forskjeller mellom slike produkter. Andre ganger kan den eneste forskjellen være markedsføringslingo valgt av produsentene.

Denne artikkelen forteller deg forskjellen mellom kakao og kakao og hvilken som er sunnere.

Terminologi

Sjokolade er laget av kakaobønner - eller rettere sagt frø - fra Theobroma cacao tre. Denne planten produserer store, podlignende frukter, som hver inneholder 20–60 bønner omgitt av en klissete, søt-syrlig hvit masse (1, 2, 3).

Innholdet i bønnene gir grunnlaget for sjokoladeprodukter. Det er imidlertid ikke fullstendig enighet om når man skal bruke begrepene kakao og kakao.

Noen eksperter bruker "kakao" for bunnene, bønnene og oppmalt innholdet i bønnene, og reserverer "kakao" for pulveret som er igjen etter å ha presset fettet ut av bakken (1).

Produsenter av rå (ikke-ristede) eller mindre bearbeidede kakaobønne produkter bruker ofte ordet kakao i stedet for kakao, noe som kan innebære at de er mer naturlige produkter.

Bean-to-bar-sjokolader, som lager sjokolade fra bunnen av og begynner med gjærede, tørkede bønner, bruker bare ordet kakao for pod og bønner før de er fermentert. Etter gjæring kaller de dem kakaobønner.

Gitt denne variasjonen i bruken av termer, er det nyttig å forstå hvordan kakaobønner behandles.

Sammendrag Sjokolade er laget av frø (bønner) i den pod-lignende frukten av Theobroma cacao tre. Bruk av "kakao" kontra "kakao" på sjokoladeprodukter er inkonsekvent og varierer etter merke, så ikke antar at en er bedre eller annerledes enn en annen.

Slik behandles kakaobønner

De rå bønnene som er inne i den klissete matrisen til kakaoposten smaker ikke så mye som sjokolade. Derfor er selv rå kakaoprodukter ikke laget med bønner rett fra belgen.

Snarere, når kakaobønner er høstet, går de gjennom flere prosesseringstrinn. Kort sagt, den grunnleggende prosessen er (1, 4, 5):

1. fermentering: Bønnene (med noe klissete masse som fremdeles klamrer seg fast) legges i binger og dekkes i noen dager slik at mikrober som fôrer på massen kan gjære bønnene. Dette begynner å utvikle den særegne sjokoladesmaken og aromaen.
2. tørking: De fermenterte bønnene tørkes i flere dager. Når de er tørre, kan de bli sortert og solgt til sjokoladeprodusenter.
3. steking: De tørkede bønnene stekes med mindre et råprodukt er ønsket. Risting utvikler sjokoladesmaken mer fullstendig og gir dem litt sødme.
4. knusing: Bønnene knuses og skilles fra deres ytre skrog, noe som resulterer i ødelagte kakaobiter kalt nibs.
5. sliping: Nibs er malt, og produserer en alkoholfri brennevin. Nå er den klar til å lages til sjokoladeprodukter.

For å lage kakaopulver presses brennevinet - som er omtrent halvt fett i form av kakaosmør for å fjerne det meste av fettet (3).

For å lage sjokolade blandes brennevin ofte med andre ingredienser, inkludert vanilje, sukker, mer kakaosmør og melk (4).

Prosentandelen kakao, kakao eller mørk sjokolade på en godteribar forteller deg hvor mye kombinert kakaopulver og kakaosmør som er til stede. Den spesifikke andelen av hver er vanligvis en handelshemmelighet for produsenten (3).

Sammendrag Etter høsting blir kakaobønner behandlet for å utvikle smak og tekstur. Prosentandelen av kakao, kakao eller mørk sjokolade som er oppført på en bar, forteller deg generelt den totale mengden kakaopulver pluss kakaosmør.

Ernæringsmessig sammenligning av kakao- og kakaoprodukter

Når du sammenligner ernæringsetiketter for produkter laget av kakaobønner (enten de er rå eller stekt), er de største forskjellene i kalori-, fett- og sukkerinnholdet.

Her er en titt på hvordan 1 gram (28 gram) av noen få kakaoprodukter sammenligner (6, 7):

	Usøtet kakaopulver	Usøtet Cacao Nibs	Halvsøte sjokoladechips	Mørk sjokolade, 70% kakao
kalorier	64	160	140	160
fett	3,5 gram	11 gram	8 gram	13 gram
Mettet fett	2 gram	2,5 gram	5 gram	8 gram
Protein	5 gram	9 gram	1 gram	2 gram
karbohydrater	16 gram	6 gram	20 gram	14 gram
Lagt sukker	0 gram	0 gram	18 gram	9 gram
Fiber	9 gram	3 gram	1 gram	3 gram
Jern	22% av RDI	4% av RDI	12% av RDI	30% av RDI

Kakaoprodukter er utmerkede kilder til flere mineraler, inkludert selen, magnesium, krom og mangan, men disse vises ofte ikke på ernæringsetiketter (2).

Generelt, jo mørkere sjokolade - noe som betyr at jo høyere kakaoinnhold - jo høyere mineralinnhold (2).

Sammenligning av ernæringsetiketter vil heller ikke fortelle deg forskjeller i antioksidantinnhold, som kan påvirkes av kakaosortiment, vekstforhold og behandlingsmetoder.

Generelt inneholder mindre bearbeidet kakao som det er brukt mindre varme på - for eksempel rå kakao - mer antioksidanter (3, 5).

Sammendrag Kakaoprodukter - som usøtet kakaopulver, nibs og mørk sjokolade - er rike kilder til mineraler. Miniprosesserte rå kakaoprodukter inneholder lite eller ingen tilsatt sukker og har høyere antioksidanter enn mer sterkt bearbeidede produkter.

Helsemessige fordeler og risikoer ved kakao og kakao

Kakaobønner og produktene som er avledet fra dem er rike kilder til gunstige planteforbindelser, spesielt flavanoler, som har antioksidant, hjertebeskyttende og antikreftegenskaper, blant andre helsemessige fordeler (2, 4).

Cacao inneholder også jern som lett tas opp av kroppen din, i motsetning til noen plantekilder til mineralet. Vegetarianere og veganere kan særlig tjene på dette, da jernkildene deres er begrenset (2).

Kakaoprodukter inneholder også tryptofan, som er en aminosyre som kroppen din bruker til å lage serotonin, et hjernekjemikalie som hjelper deg å slappe av (3).

Til tross for disse fordelene, husk at sjokolade er rik på kalorier. Hvis du spiste en hel 3 gram (85 gram), 70% kakaosjokoladebar, ville du fått 480 kalorier, 24 gram mettet fett og 27 gram tilsatt sukker (7).

Ved å velge mørk sjokolade og usøtede kakaoprodukter som nibs, kan du minimere helserisikoen knyttet til å spise for mye sukker, inkludert vektøkning og tannråte (8).

Sammendrag Kakaoprodukter skiller seg ut for sine sykdomsbekjempende planteforbindelser, lett absorberte jern og avslapningsfremmende tryptofan. Likevel kan de ha mange kalorier (og noen ganger sukker), så kos deg med måte.

Smak og beste bruk av kakaoprodukter

Valget av kakaoprodukter vil avhenge av smaksløkene dine og hvordan du bruker produktene.

For eksempel er usøtede kakaobarer sunnere enn standard sjokoladebiter, men du kan synes at de er for bitre. Vurder å blande de to når du tilpasser seg.

Når det gjelder rått kakaopulver, kan det hende du finner sin smak og kvalitet som overlegen standard usøtet kakaopulver. Imidlertid koster rått kakaopulver generelt mer.

Hvis du kjøper rått kakaopulver, husk at noen av antioksidantene vil bli ødelagt av varmen hvis du baker med det. Vurder å legge den til en smoothie i stedet.

Forsøk å bruke rå kakaobiter i løypemiks eller andre ukokte kreasjoner for å unngå å ødelegge antioksidanter via varme.

Sammendrag Mindre bearbeidede, usøtede og rå kakaoprodukter kan være bitre, men du kan bli vant til smaken. Hvis du kjøper rå kakaoprodukter, må du forstå at baking vil ødelegge noen av deres rike antioksidanter.

Bunnlinjen

Bruk av "kakao" kontra "kakao" på sjokoladeprodukter er inkonsekvent.

Generelt er rå kakaoprodukter - laget av fermenterte, tørkede, ubrente kakaobønner - mindre bearbeidede og sunnere.

Likevel er standard mørk sjokolade med minst 70% kakao en god kilde til fordelaktige antioksidanter og mineraler.

Velg derfor de kakaorike produktene som passer best til smaksløkene og budsjettet, men nyt dem i moderasjon siden de alle er kaloritette.