Alt du trenger å vite om buffelmelk

Innhold

• Hva er bøffelmelk?
• Bøffelmelk kontra kumelk
• Fordeler med å drikke bøffelmelk
• Kan støtte beinhelsen
• Kan gi antioksidantaktivitet
• Kan forbedre hjertehelsen
• Potensielle ulemper
• Bunnlinjen

Verdens melkeproduksjon stammer fra kuer, bøfler, geiter, sauer og kameler, med bøffelmelk som den nest mest konsumerte typen etter kumelk (1).

Akkurat som kumelk har bøffelmelk en høy ernæringsmessig verdi og brukes til å produsere meieriprodukter som smør, yoghurt, ost og iskrem.

Denne artikkelen gjennomgår fordeler og ulemper med bøffelmelk, samt hvordan den kan sammenlignes med kumelk.

Hva er bøffelmelk?

Bøfler - eller Bubalus bubalis - er pattedyr, noe som betyr at melkekjertlene produserer melk for å mate avkommet. I noen land melkes de til kommersielle formål.

Selv om det er mange varianter av bøfler, bidrar vannbøffelen mest til verdens melkeproduksjon (2).

Vannbøfler er delt inn i elven og sumptyper. Elvebøflene står for størstedelen av melkeproduksjonen, mens sumpbøffelen hovedsakelig brukes som trekkdyr (3).

India og Pakistan produserer omtrent 80% av all bøffelmelk over hele verden, fulgt av Kina, Egypt og Nepal, hvor du finner flere meieribuffler enn kuer (2, 4).

Du finner også meieribuffler i Middelhavet, spesielt i Italia, der melken deres hovedsakelig brukes til å lage ost (1, 5).

Bøffelmelk har et høyt protein- og fettinnhold, noe som gir den en rik og kremet konsistens perfekt for å produsere smør, fløte og yoghurt (3).

Bøffelmelk er et kremet meieriprodukt som for det meste er produsert av vannbuffler. India og Pakistan produserer mest buffalo melk over hele verden.

Bøffelmelk kontra kumelk

Både bøffel- og kumelk er svært næringsrike og gir en stor mengde vitaminer og mineraler, men bøffelmelk pakker mer næringsstoffer og kalorier per porsjon.

Nedenfor er en sammenligning mellom 1 kopp (244 ml) bøffel og hel kumelk (6, 7, 8):

Bøffelmelk har mer protein, fett og laktose enn hel kumelk.

Forbruk av melk med høyere proteininnhold øker følelsene dine for fylde. Dette kan bidra til å redusere matinntaket gjennom dagen, og dermed hjelpe deg å miste vekt og kroppsfett (9).

På den annen side, hvis du vil redusere fettinntaket eller har mild laktoseintoleranse, kan det være bedre å velge kumelk.

Bøffelmelk har også mer vitaminer og mineraler. Det gir 41% av DV for fosfor, 32% av DV for kalsium, 19% av DV for magnesium, og 14% av DV for vitamin A, sammenlignet med 29%, 21%, 6% og 12% i kumelk, henholdsvis (6, 7).

Det er også verdt å merke seg at fordi bøfler er mer effektive til å konvertere betakaroten - en antioksidant med en særegen gul farge - til vitamin A, er melken deres hvitere enn kumelk (4, 8).

Til slutt, siden bøffelmelk er lavere i vann, men høyere i fett, har den en tykkere tekstur som er egnet i produksjonen av fettbaserte meieriprodukter som smør, ghee, ost og iskrem (4, 8).

Bøffelmelk har et høyere innhold av fett, protein, laktose, vitamin og mineral enn kumelk. Den er også hvitere og har en tykkere konsistens, noe som gjør den perfekt for produksjon av fettbaserte meieriprodukter.

Fordeler med å drikke bøffelmelk

Studier antyder at bøffelmelk kan ha flere helsemessige fordeler.

Kan støtte beinhelsen

Bøffelmelk gir store mengder kalsium, et mineral som er nødvendig for benutvikling. Det er også en kilde til kasein-avledede peptider som kan fremme beinhelse og redusere risikoen for benskjørhet, en sykdom som er preget av svekkelse i bein og økt risiko for brudd (10).

Kasein er et viktig protein som finnes i melk, og inneholder omtrent 89% av bøffelmelkens totale proteininnhold (11).

Studier på rotter viser at noen kasein-avledede peptider kan øke bentetthet og styrke, forbedre beindannelse og redusere benresorpsjon - prosessen med å frigjøre mineraler fra beinene i blodet (10, 12).

Selv om disse resultatene er lovende for osteoporoseterapi, er det behov for ytterligere forskning for å verifisere disse effektene hos mennesker.

Kan gi antioksidantaktivitet

Som andre meieriprodukter har bøffelmelk antioksidantegenskaper på grunn av vitaminer, mineraler og bioaktive forbindelser.

Antioksidanter er molekyler som bekjemper frie radikaler, en gruppe forbindelser med skadelige effekter på kroppen din som har blitt knyttet til visse sykdommer.

En prøverørstudie slo fast at den totale antioksidantkapasiteten til bøffelmelk varierte mellom 56–58%, sammenlignet med 40–42% for kumelk. Buffalo melkes høyere antioksidantevne ble kreditert til dets høyere mono-umettede fettsyreinnhold (MUFA) (4).

Tilsvarende fant en annen studie at bøffelmelkfett gir små mengder fenolforbindelser og fettløselige vitaminer, inkludert vitamin A og E, som alle har sterke antioksidantegenskaper (13).

Kan forbedre hjertehelsen

Beta-laktoglobulin og kalium i bøffelmelk kan bidra til å redusere høyt blodtrykk.

Beta-laktoglobulin er et primært myseprotein og en viktig kilde til bioaktive forbindelser forbundet med helsemessige fordeler (14).

En testrørstudie fant beta-laktoglobulin i bøffelmelk for å hemme det angiotensin-konverterende enzymet - et enzym som øker blodtrykket ved å stramme blodkarene - og dermed redusere blodtrykknivået (15).

Kalium er dessuten et nøkkelmineral involvert i blodtrykkskontroll, og bøffelmelk har et høyt kaliuminnhold, og gir 9% av DV per 24-ml servering (6, 16, 17).

Bøffelmelk er rik på bioaktive forbindelser som kan fremme bein- og hjertehelse og beskytte kroppen din mot oksidativt stress.

Potensielle ulemper

Forskning på ulempene med å drikke bøffelmelk er fremdeles ufullstendig.

Noen mener at hvis du har kumelkallergi (CMA), kan bøffelmelk være et passende allergivennlig erstatning, mens andre er uenige.

Typiske kumelkallergenergener inkluderer kasein samt alfa- og beta-laktoglobulin. Andre proteiner - for eksempel forskjellige typer immunoglobuliner (Ig) eller bovint serumalbumin - kan også forårsake allergiske reaksjoner hos noen individer (18).

En studie som sammenliknet kaseininnholdet og sammensetningen av ku-, geit-, sau- og bøffelmelk, slo fast at de strukturelle forskjellene mellom kumel og bøffelmelk gjorde sistnevnte mindre allergifremkallende (19).

Når det er sagt, kan forskning på IgE-mediert allergi - en type Ig - mot kumelkprotein antyde noe annet, da en studie på 24 personer med CMA slo fast at bøffelmelk testet positivt for IgE-medierte reaksjoner i 100% av de testede tilfellene ( 20).

Eldre forskning antyder at dette kan skyldes kryssreaktivitet mellom de to melketypene, da humane antistoffer som er ansvarlige for kumelkallergi, også kan gjenkjenne buffalo-melkeproteiner, og dermed også reagere på dem (21).

Totalt sett er det fortsatt behov for mer forskning på dette emnet.

Personer med kumelkeallergi kan også være allergiske mot bøffelmelk, selv om forskning fortsatt ikke er avgjørende.

Bunnlinjen

Selv om bøffelmelk ikke er så populær i Amerika som kumelk, er det den viktigste typen melk som konsumeres i mange sørasiatiske land.

Den har en høy næringsverdi, og gir mer protein, vitaminer og mineraler enn kumelk. I tillegg inneholder den gunstige forbindelser som kan gi antioksidantbeskyttelse og forbedret helse i bein og hjerte.

Imidlertid er det også høyere i fett, laktose og kalorier sammenlignet med kumelk og kan forårsake lignende allergiske reaksjoner hvis du har CMA.

Du kan finne bøffelmelk i mange populære meieriprodukter, for eksempel smør, ghee, en rekke oster og iskrem.