Brunt sukker vs. hvitt sukker: Hva er forskjellen?

Innhold

• Ernæringsforskjeller
• Produsert annerledes
• Kulinarisk bruk
• De har forskjellige smaksprofiler og fargelegging
• Hvilken bør du velge?
• Bunnlinjen

Sukker er en naturlig ingrediens som har vært en del av menneskets kosthold i tusenvis av år.

Mens det er mange typer, er brunt og hvitt sukker blant de mest populære variantene.

Denne artikkelen sammenligner brunt og hvitt sukker for å hjelpe deg med å bestemme hvilken du skal velge.

Ernæringsforskjeller

Gitt at hvitt og brunt sukker stammer fra de samme avlingene - enten sukkerrør eller sukkerroeplanten - er de ganske like (1).

Faktisk er det meste brunt sukker en blanding av hvitt sukker og melasse, som er en type sukkeravledet sirup. Melasse er ansvarlig for sin mørkere farge og øker næringsinnholdet litt.

Den mest kjente ernæringsforskjellen mellom de to er at brunt sukker har noe høyere innhold av kalsium, jern og kalium.

Når det er sagt, er mengdene av disse mineralene i brunt sukker ubetydelige, så det er ikke en god kilde til vitaminer eller mineraler (2, 3).

Brunt sukker inneholder også litt færre kalorier enn hvitt sukker, men likevel er forskjellen minimal. En teskje (4 gram) brunt sukker gir 15 kalorier, mens den samme mengden hvitt sukker har 16,3 kalorier (2, 3).

Bortsett fra disse mindre forskjellene, er de ernæringsmessige. Deres viktigste forskjeller er deres smak og farge.

Sammendrag Brunt sukker inneholder litt mer mineraler og marginalt færre kalorier enn hvitt sukker. Ernæringsforskjellene mellom de to er imidlertid ubetydelige.

Produsert annerledes

Sukker produseres i tropiske klima der sukkerrør eller sukkerroeplanter vokser.

Begge plantene gjennomgår en lignende prosess for å produsere sukker. Metodene som brukes for å gjøre det til brunt og hvitt sukker er imidlertid forskjellige.

Først blir sukkerjuicen fra begge avlingene ekstrahert, renset og oppvarmet for å danne en brun, konsentrert sirup som kalles melasse (4, 5, 6).

Deretter sentrifugeres det krystalliserte sukkeret for å produsere sukkerkrystaller. En sentrifuge er en maskin som snurrer ekstremt raskt for å skille sukkerkrystaller fra melasse (7).

Hvitt sukker blir deretter videreforedlet for å fjerne overflødig melasse og skape mindre krystaller. Deretter kjøres det gjennom et filtreringssystem som ofte er laget med beinrøye eller knuste dyreknokler for å danne hvitt sukker (4, 5, 6).

Raffinert brunt sukker er ganske enkelt hvitt sukker som har fått melasse tilsatt det. I mellomtiden gjennomgår hele, uraffinert brunt sukker mindre bearbeiding enn hvitt sukker, slik at det kan beholde noe av melassinnholdet og den naturlige brune fargen (7).

Sammendrag Hvitt sukker produseres gjennom en renseprosess som fjerner en brun sirup som kalles melasse. På den annen side gjennomgår brunt sukker mindre bearbeiding for å beholde melasseinnholdet eller produseres ved å blande hvitt sukker med melasse.

Kulinarisk bruk

Hvitt og brunt sukker kan brukes på forskjellige måter i steking og matlaging.

Selv om de noen ganger kan brukes om hverandre, kan det påvirke fargen, smaken eller strukturen til sluttproduktet ditt.

Melasse i brunt sukker beholder fuktigheten, så hvis du bruker den vil det føre til bakevarer som er mykere, men tettere.

For eksempel vil informasjonskapsler laget med brunt sukker være mer fuktige og tette, mens cookies som er laget med hvitt sukker vil stige i større grad, slik at mer luft kommer i deigen og resulterer i en luftigere struktur.

Av denne grunn brukes hvitt sukker i en rekke bakevarer som krever tilstrekkelig stigning, for eksempel marengs, mousses, soufflés og myke bakevarer. I kontrast brukes brunt sukker til tette bakevarer, for eksempel zucchini-brød og rike kaker.

Andre bruksområder for brunt sukker kan inkludere rike glasurer og sauser, for eksempel grillsaus.

De har forskjellige smaksprofiler og fargelegging

De viktigste forskjellene mellom hvitt og brunt sukker er deres smak og farge.

Bytte hvitt sukker for brunt sukker i oppskrifter vil påvirke fargen på matvarer, og gi en lys-karamell eller brun fargetone.

Derimot vil baking med hvitt sukker føre til et lysere produkt. Dermed avhengig av hva du velger vil avhenge av ønsket sluttresultat.

Brunt og hvitt sukker har også unike smaksprofiler. Brunt sukker har en dyp, karamell- eller karamellignende smak på grunn av den tilførte melassen. Difor fungerer det godt i sjokoladekaker og småkaker, samt rike fruktkaker.

På den annen side er hvitt sukker søtere, så du kan bruke mindre av det for å oppnå ønsket smak. Den nøytrale smaken gjør det til en allsidig ingrediens i bakingen, fungerer godt i frukt svamper og søte bakverk.

Sammendrag Hvitt og brunt sukker brukes på lignende måte i matlagingen. Imidlertid inneholder brunt sukker melasse, noe som vil påvirke smaken og fargen på maten.

Hvilken bør du velge?

Enten du velger hvitt eller brunt sukker, kommer personlige preferanser til, da smak og farge er de viktigste forskjellene mellom de to.

Selv om brunt sukker inneholder flere mineraler enn hvitt sukker, er mengdene av disse mineralene så små at de ikke gir noen helsemessige fordeler.

Det er viktig at sukker antas å være en medvirkende årsak til fedmeepidemien og viktigste årsaken til sykdommer, inkludert diabetes type 2 og hjertesykdom (8, 9, 10).

Av denne grunn anbefales det at du ikke bruker mer enn 5–10% av daglige kalorier fra tilsatt sukker. Imidlertid bør dette begrenses enda lenger for optimal helse (11, 12).

Selv om det er greit å nyte en sukkerholdig godbit nå og da, bør alle typer sukker begrenses i et sunt kosthold.

Når du velger mellom brunt eller hvitt sukker, la din personlige preferanse veilede deg, da de vil ha like effekt på helsen din.

Sammendrag Å velge mellom hvitt eller brunt sukker kommer til personlig preferanse. De er ernæringsmessige, noe som resulterer i lignende helseeffekter. Husk at det anbefales å begrense inntaket av sukker, fordi det å spise for mye kan skade helsen din.

Bunnlinjen

Brunt og hvitt sukker er de to vanligste variantene av sukker.

Mens de produseres på en annen måte, noe som resulterer i forskjellige smaker, farger og kulinariske bruksområder, blir brunt sukker ofte bare behandlet hvitt sukker med melasse.

I motsetning til vanlig tro, er de ernæringsmessige.

Brunt sukker inneholder litt mer mineraler enn hvitt sukker, men vil ikke gi noen helsemessige fordeler.

Faktisk bør inntaket av alle typer sukker være begrenset for optimal helse.