Hva er Biltong, og hvordan kan det sammenlignes med Jerky?

Innhold

• Hva er biltong?
• Biltong næringsstoffer og potensielle fordeler
• Biltong er ikke det samme som rykkete
• Laget via forskjellige prosesser
• Bruk forskjellige kjøttstykker og ingredienser
• Tilbyr forskjellige teksturer og smaksprofiler
• Unngå å spise for mye
• Bearbeidet kjøtt kan øke risikoen for kreft
• Høy i natrium
• Enkelte varianter kan ha mye fett
• Bunnlinjen

Biltong er en unik kjøttbasert matbit som nylig har fått en enorm popularitet.

I følge markedsundersøkelser forventes kjøttbaserte snacks som biltong å brutto inn over 9 milliarder dollar i omsetning innen 2022 (1).

Denne artikkelen gjennomgår biltong, inkludert fordelene, ulempene og hvordan den kan sammenlignes med dust.

Hva er biltong?

Biltong, som stammer fra Sør-Afrika, er en matbit laget av spekede og tørkede kjøttskiver (2).

Selv om biltong er et relativt nytt tilskudd til den globale snackscenen, er det ikke et nytt produkt. Afrikanske samfunn har faktisk laget biltong som et middel til å bevare kjøtt i hundrevis av år (3).

De grunnleggende ingrediensene i tradisjonell biltong er (3):

• kjøtt
• salt
• eddik
• svart pepper
• koriander

Historisk har storfekjøtt, struts og annet viltlevende vilt vært de vanligste valgene av kjøtt, men alt annet kjøtt kan brukes, inkludert kylling, fisk og svinekjøtt (3).

Når biltongproduksjonen vokser, utvides variasjoner i ingrediensene og smaksprofilene. Potensielle tillegg inkluderer Worcestershire saus, brunt sukker, hvitløkspulver, løkpulver, chilipepper og annet krydder.

For øyeblikket er flertallet av kommersielle biltonger laget av storfekjøtt, men du kan av og til finne strutse, hjortedyr og andre viltkjøttversjoner fra håndverksprodusenter.

Sammendrag Biltong, som har sin opprinnelse i Sør-Afrika, er en matbit laget av spekemat og tørket kjøttpålegg.

Biltong næringsstoffer og potensielle fordeler

Biltongs økning i popularitet skyldes delvis den mye gunstigere næringssammensetningen sammenlignet med mange andre vanlige snacks, som potetgull, småkaker og kjeks.

Det høye proteininnholdet og det lave innholdet av karbohydrater gjør at den passer godt til en rekke dietter. Biltong er også en usedvanlig rik kilde til jern, et næringsstoff som mange mennesker rundt om i verden mangler (4).

Selv om de eksakte næringsstoffene avhenger av det spesifikke merket og ingrediensene, er ernæringsprofilen til en 1-unse (28 gram) servering av storfekjøttbiltong (5):

• kalorier: 80
• karbohydrater: 1 gram
• Protein: 16 gram
• Fett: 2 gram
• Jern: 35% av den daglige verdien (DV)
• natrium: 19% av DV

Tørket storfekjøtt fungerer også som en god kilde til flere andre viktige næringsstoffer, inkludert magnesium, kalium og B-vitaminer (6).

Sammendrag Biltong er en flott kilde til proteiner og essensielle vitaminer og mineraler mens den har lite karbohydrater. Den er spesielt rik på jern.

Biltong er ikke det samme som rykkete

Biltong forveksles ofte med rykkete fordi de begge er tørkede, kjøttbaserte snacks. Imidlertid er ingrediensene og produksjonsmetodene ganske forskjellige.

Laget via forskjellige prosesser

Både rykk og biltong bruker tørket kjøtt som hovedbestanddel, men kjøttet blir tørket annerledes.

Jerky stekes eller røykes vanligvis i flere timer, mens biltong ikke tilberedes i det hele tatt.

I stedet blir den dynket i en salt-og-eddik saltlake før den henges til lufttørk. Denne tørke- og aldringsprosessen kan vare så lenge som 1-2 uker før den er klar til å spise (3).

Bruk forskjellige kjøttstykker og ingredienser

Selv om biltong og rykk deler sin primære ingrediens, gjelder ikke det samme nødvendigvis for deres spesifikke kutt av kjøtt.

Jerky er nesten alltid laget av veldig magre kutt av storfekjøtt, mens biltong kan være laget av enten magre eller fete kutt, avhengig av stil og ønsket resultat.

Biltong blir dessuten vanligvis kuttet i brede, tykke strimler som er lettere å henge, mens jerky vanligvis er tynt skivet i uregelmessige biter som er mer egnet til matlaging.

Tradisjonelt er biltong laget med en enkel kombinasjon av salt, eddik og krydder. Jerky, derimot, inneholder ikke eddik og er mer sannsynlig å inneholde sekundære ingredienser som sukker, soyasaus og Worcestershire-saus.

Selv om vanlig biltong ikke har tilsatt ingredienser som krydderstil som Worcestershire eller soyasaus, gjør noen av de moderne, kommersielt tilberedte versjonene det.

Tilbyr forskjellige teksturer og smaksprofiler

På grunn av deres varierte produksjonsmetoder og ingredienser, smaker ikke biltong og rykk det samme.

Jerky har en tendens til å ha en røykere smak enn biltong på grunn av måten den er tilberedt på. Dermed blir biltong noen ganger beskrevet som å smake kjøttligere og mindre røykfylt enn dust.

Bruken av eddik i produksjonen av biltong tilfører også en utpreget syrlig smak som rykk ikke har.

Mens jerky har et mer konsistent fuktighetsinnhold og tekstur fordi det er avhengig av magre kutt av kjøtt, har biltong mer mangfoldige strukturer fordi forskjellige kutt kan brukes. Noen typer kan være veldig fuktige og fete, mens andre er tørre og smuldrende.

Sammendrag Mens de begge er tørket kjøttsnacks, skiller biltong og rykk seg med tanke på produksjonsmetoder, ingredienser og smaksprofiler.

Unngå å spise for mye

Selv om biltong er en næringsrik matbit, er det fortsatt en god idé å spise den med måte. Noen av ingrediensene kan skade helsen din, spesielt hvis de konsumeres i overkant.

Bearbeidet kjøtt kan øke risikoen for kreft

Forskning antyder at et høyere inntak av behandlet og speket rødt kjøtt som biltong kan føre til økt risiko for visse kreftformer i mage-tarmkanalen (7).

En fersk studie fant at tørket, spekemat ofte er forurenset med giftige stoffer kjent som mykotoksiner produsert av sopp som vokser på kjøttet.

Mykotoksiner kan forårsake kreft hos mennesker. Dessuten tester mange land ikke for dem som en del av matsikkerhetsstandardene (8).

Som sådan er det best å holde inntaket av behandlet, spekemat minimalt. Selv om det er greit å ha biltong som mellommåltid nå og da, bør mesteparten av kostholdet ditt komme fra hele, minimalt behandlede matvarer.

Høy i natrium

Biltong har en tendens til å være veldig rik på natrium, med noen typer som pakker så mye som 20% av ditt daglige natriumgodtgjørelse per unse (28 gram) (9).

Forskning antyder at overdreven natriuminntak kan ha negativ innvirkning på hjertehelsen, blodtrykket og hjerneslagrisikoen (10).

Dermed kan biltongs saltinnhold gjøre det uegnet for visse dietter, spesielt de som begrenser natrium (11).

Enkelte varianter kan ha mye fett

Fordi biltong noen ganger lages med kutt med høyt fett, kan visse varianter inneholde flere kalorier i form av mettet fett. Dette kan gjøre det til et dårlig valg for visse dietter.

Forskning antyder at å erstatte dyrebasert mettet fett, slik som i biltong, med umettet fett fra plantebaserte kilder som nøtter, frø, avokado og oliven, gir mer beskyttelse mot hjertesykdom (12).

Selv om et moderat inntak av mettet fett fra biltong ikke sannsynligvis er skadelig, vil du sørge for at du spiser rikelig med hjertesunt, plantebasert fett. Balanse er nøkkelen.

Sammendrag Å spise for mye biltong kan skade helsen din på grunn av måten den behandles på, samt det høye natrium- og fettinnholdet.

Bunnlinjen

Biltong er en proteinrik, lavkarbo-snack som er laget av tørket kjøtt, salt, eddik og krydder. Det ligner på dust, men med forskjellige produksjonsmetoder og smaker.

Spesielt kan visse typer biltong ha mye natrium og fett. Dessuten kan et høyt inntak av behandlet kjøtt øke risikoen for visse kreftformer.

Hvis du tenker å legge biltong til snacksrutinen din, må du passe på å moderere deg for å opprettholde et balansert kosthold.