Hva er de beste erstatningene for smør?

Innhold

• Hvorfor kan det hende du må bytte ut smør
• Melkeallergi
• Laktoseintoleranse
• Helsemessige årsaker
• Smørens formål i bakingen
• Fett og oljer som kan erstatte smør i bakingen
• ghee
• Kokosolje
• Oliven olje
• Andre erstatninger for smør i bakervarer
• Substitutter for smør som oppslag
• Margarine - en uegnet erstatning
• Bunnlinjen

Smør er en populær ingrediens for spredning og baking som noen mennesker likevel unngår av forskjellige grunner.

Fortsatt kan du glede deg over mat på mange måter uten smør.

Denne artikkelen undersøker forskjellige ingredienser som kan brukes som smøralternativer.

Hvorfor kan det hende du må bytte ut smør

Det er noen få grunner til at du kanskje trenger å finne en erstatning for smør i kostholdet ditt.

Melkeallergi

Mens smør er veldig lite i protein, inneholder det fortsatt en liten mengde melkeprotein-kasein, som kan være allergifremkallende (1).

Hvis du har melkeallergi, er det viktig å være forsiktig med smørinntaket. Det kan hende du må unngå den helt hvis allergien din er alvorlig.

Laktoseintoleranse

Personer med laktoseintoleranse har en tendens til å tolerere de små mengdene av laktose i smør uten bivirkninger (2).

Noen er imidlertid mer følsomme for laktose enn andre og må kanskje unngå smør av denne grunn.

Helsemessige årsaker

Noen individer unngår smør fordi det er rik på mettet fett. Høyt inntak av mettet fett har vært knyttet til økt risiko for hjertesykdom, selv om bevisene er blandet (3, 4, 5).

Noen studier antyder at mettet fett i smør kan øke kolesterolet mer enn mettet fett i andre meieriprodukter som krem ​​(6).

Siden smør er rik på fett, er det mye kalorier. Hvis du vil redusere kaloriinntaket, kan det være lurt å kutte ned smør.

Andre velger å begrense smørinntaket fordi det ikke er veldig næringsrikt sammenlignet med det høye antallet kalorier per porsjon (7).

SAMMENDRAG Noen mennesker kan trenge å unngå smør på grunn av melkeallergier eller laktoseintoleranse, mens andre unngår det av personlige helsemessige årsaker.

Smørens formål i bakingen

Smør brukes i bakervarer som et surt middel, og betyr at det fører til luft i bakevarer og gjør dem lette og myke.

I tillegg bidrar det til den flassende, fuktige tekstur på bakevarer, samt deres rike og smakfulle smak.

Uten disse egenskapene kan bakevarer være flate, tørre og smaksfrie.

Fortsatt kan mange deilige smøralternativer tjene de samme formålene i bakingen.

SAMMENDRAG Smør fungerer som et surt middel i bakevarer og gir tekstur og smak.

Fett og oljer som kan erstatte smør i bakingen

Følgende fett og oljer har egenskaper som kan sammenlignes med smør, noe som gjør dem til gode erstatninger.

ghee

Ghee er en type avklart smør med en aromatisk og nøtteaktig smak. Den inneholder praktisk talt ingen kasein eller laktose og er dermed et tryggere valg for personer med melkeallergi eller laktoseintoleranse.

I bakevarer som det er ønskelig med en sterk, smøraktig smak, kan den erstatte smør i forholdet 1: 1.

Å erstatte ghee for smør fungerer best med varer som er bakt ved høye temperaturer og serveres varme, for eksempel brød og småkaker.

Men da ghee gir mer fuktighet enn smør, kan det hende du må endre mengden væske og mel i oppskriftene dine.

Kokosolje

Kokosnøttolje kan erstatte smør i bakingen i forholdet 1: 1, selv om det kan endre smaken litt, med noen typer kokosnøttolje som påvirker smaken mer enn andre.

Uraffinert kokosnøttolje har en tendens til å smake mer som kokosnøtt enn raffinerte varianter. Det fungerer utmerket for oppskrifter som krever tropiske eller rike sjokoladesmak.

Hvis kokosnøtt ikke er den smaken du leter etter, kan du bruke et mer raffinert merke kokosnøttolje eller en annen erstatning.

Oliven olje

I de fleste oppskrifter kan olivenolje erstattes med smør i et volumforhold på 3: 4.

Hvis for eksempel oppskriften krever 1 kopp (225 gram) smør, kan du bytte den ut med 3/4 kopper (180 ml) olivenolje.

Siden olivenolje er en væske, er det ikke et skikkelig smørerstatning i oppskrifter som trenger fettet for å forbli fast eller som krever mye kremning, for eksempel frosting og englekostkake.

Olivenoljes sterke smak fungerer godt i oppskrifter som har en fruktig, nøtteaktig eller velsmakende kvalitet, for eksempel gresskarbrød eller muffins.

SAMMENDRAG Ghee, kokosnøttolje og olivenolje har egenskaper som kan sammenlignes med smør, noe som gjør dem til passende bakestoffer.

Andre erstatninger for smør i bakervarer

De fleste av matvarene oppført nedenfor kan fungere som smør i oppskrifter i forholdet 1: 1.

Imidlertid har mange et høyere vanninnhold enn smør, noe som kan øke fuktigheten til bakevarer.

For å opprettholde tekstur og munnfølelse i den opprinnelige oppskriften, kan det være lurt å redusere mengden med andre væsker i oppskriften. Å tilsette ekstra mel kan også hjelpe.

Bytte ut smør med mat er ofte et spørsmål om prøving og feiling. Det kan fungere bra i noen oppskrifter, men ikke i andre.

Dette gjelder spesielt når det gjelder smak. Mange smørerstatninger har unike smaker som kanskje ikke fungerer, avhengig av hvilken smak du leter etter.

Generelt fungerer følgende matvarer best som smørerstatninger i kaker, muffins, informasjonskapsler, brownies og raske brød:

• Eplemos. Applesaus reduserer kalori- og fettinnholdet i bakevarer betydelig. Likevel tilfører det søthet, så det kan være lurt å redusere sukkermengden i oppskriftene.
• Avokado. Avokado tilfører næringsstoffer og sunt fett i oppskriftene dine. Bruk mørke ingredienser som sjokolade for å dekke opp den grønne fargen som kan være resultatet av bruk av avokado.
• Moste bananer. Bruk av mosede bananer gir ekstra næringsstoffer og reduserer kalori- og fettinnholdet. Tilsett banan langsomt til banene, til ønsket konsistens er nådd.
• Gresk yogurt. Hvis meieri ikke er noe problem, bruker gresk yoghurt protein til oppskriftene dine og erstatter søtheten med en tangy smak. Fullfett yoghurt er best for å holde bakevarer kremet og mørt.
• Mutter smørere. Nutterslagtere tilfører bakevarer med en nøtteaktig smak og har en tendens til å gjøre dem mer tette og tunge. Husk likevel at de har mye fett og kalorier.
• Gresskarpuré. Dette er en næringsrik smørerstatning. Bruk 3/4 mengden gresskarpuré når du erstatter smør.

SAMMENDRAG Flere matvarer lager gode smørerstatninger. Noen kan endre smaken og konsistensen til bakevarer, noe som er viktig å huske på når du endrer oppskrifter.

Substitutter for smør som oppslag

Smør er mye brukt som et oppslag for brød, kjeks og andre matvarer.

Hvis du ikke spiser smør, kan du fremdeles glede deg over påleggene.

Følgende matvarer har konsistenser som er ideelle for oppslag, i tillegg til at de er velsmakende og næringsrike:

• Oliven olje. Kombiner litt olivenolje med basilikum og pepper for en frodig spredning.
• Mutter smør. Peanøtt og mandelsmør kan enkelt spres på toast eller kjeks.
• Ost. Prøv cottage cheese, kremost eller ricotta - hvis du tåler meieri.
• Avocado. Fordel lett en spiseskje eller to av moden avokado over toast
• Hummus. Hummus fungerer utmerket til å spre og dyppe.

SAMMENDRAG En rekke sunne matvarer kan erstatte smørens funksjon som smør på brød, kjeks og andre matvarer.

Margarine - en uegnet erstatning

Den viktigste ingrediensen du må unngå når du finner en smørerstatning er margarin.

Det er sterkt behandlet og kan omfatte inflammatoriske transfett (8, 9, 10).

Siden bakevarer ofte ikke er sunne til å begynne med, er det viktig å ha kvaliteten på ingrediensene i tankene når du behandler deg selv.

I tillegg gir margarin vanligvis ikke mye når det kommer til smak og tekstur.

SAMMENDRAG For å opprettholde kvaliteten og smaken på bakevarer, bør du unngå å bruke margarin som et smøralternativ.

Bunnlinjen

Rikelig med deilig og sunn mat kan erstatte smør i bakervarer og som et oppslag.

Når du baker, kan du eksperimentere med forskjellige alternativer for å se hvilke som gir ønsket konsistens og smak for oppskriftene dine.