Geitemelk: Er dette riktig melk for deg?

Innhold

• Geitemelk vs. kumelk
• Plantebasert melk vs. geitemelk
• Sukkerdebatten
• Geitemelk Labneh Dip Oppskrift
• Ingredienser
• Veibeskrivelse
• Takeaway

Vi inkluderer produkter vi mener er nyttige for leserne våre. Hvis du kjøper via lenker på denne siden, kan vi tjene en liten provisjon. Her er prosessen vår.

Mens geitemelk blir sett på som mer en spesialvare i USA, drikker omtrent 65 prosent av befolkningen i verden geitemelk.

Selv om amerikanere har en tendens til å trekke mot kumelk eller plantebasert melk, er det en rekke helserelaterte grunner til å velge geitemelk.

Det kan være vanskelig å fordøye tradisjonell kumelk og foretrekker å prøve andre dyrebaserte melk før du ønsker å plante melk. Eller du kan bare prøve å endre det du legger til morgenkaffen og frokostblandingen. Uansett, årsaken, vi har dekket deg.

Sjekk ut sammenligningen av geitemelk med andre typer melk nedenfor, for å få et bedre inntrykk av om dette alternativet er det rette for deg.

Geitemelk vs. kumelk

Ounce for unse, geitemelk stabler gunstig opp mot kumelk, spesielt når det gjelder protein (9 gram [g] versus 8 g) og kalsium (330 g versus 275-300 g).

antyder også at geitemelk kan forbedre kroppens evne til å absorbere viktige næringsstoffer fra andre matvarer. I kontrast er det kjent at kumelk forstyrrer absorpsjonen av viktige mineraler som jern og kobber når de konsumeres i samme måltid.

En annen grunn til at noen velger geitemelk fremfor kumelk, har med fordøyeligheten å gjøre. All animalsk melk inneholder litt laktose (naturlig melkesukker), som noen mennesker når de blir eldre mister evnen til å fordøye.

Men geitemelk er litt lavere i laktose enn kumelk - omtrent 12 prosent mindre per kopp - og blir faktisk enda lavere i laktose når den dyrkes til yoghurt. Personer med mild laktoseintoleranse kan derfor oppleve at geitemelk meieri er noe mindre forstyrrende for fordøyelsen enn kumelk.

Når det gjelder fordøyelseshelsen, har geitemelk en annen funksjon som overgår kumelk: den høyere tilstedeværelsen av "prebiotiske" karbohydrater, som hjelper til med å gi næring til de gunstige bakteriene som lever i vårt tarmøkosystem.

Disse karbohydratene kalles oligosakkarider. De er den samme typen karbohydrat som finnes i morsmelk hos mennesker og er ansvarlige for å støtte de "gode" bakteriene i babyens fordøyelseskanal.

Plantebasert melk vs. geitemelk

De siste årene har plantebasert melk blitt et stadig mer populært valg blant veganere så vel som de som har vanskelig for å fordøye laktose.

De er et velsmakende alternativ for folk som søker ernæringsmessige ikke-dyrebaserte meieriprodukter. Men plantebasert melk kommer til kort i noen områder sammenlignet med geitemelk.

Noen populære typer plantebaserte melk inkluderer:

• kokosnøttmelk
• linmelk
• hampemelk
• ris melk
• soyamelk

Den ernæringsmessige sammensetningen av plantebaserte melk varierer betydelig etter variasjon, merke og produkt. Dette er fordi plantebasert melk er bearbeidet mat. Som sådan avhenger næringsverdien av plantebasert melk av ingredienser, formuleringsmetoder og i hvilken grad ekstra næringsstoffer, som kalsium og andre vitaminer, tilsettes.

Disse betydningsfulle variasjonene til side, usøtet plantebasert melk har lavere protein enn geitemelk - i tilfelle soymelk, bare litt så, og i tilfelle mandel, ris og kokosmelk, betydelig så.

Selv om usøtet mandel- og kokosmelk har lite kalorier, mangler de også karbohydrater og protein. Mens rå mandler, kokosnøtter og så videre er fullpakket med næringsstoffer, når de først er omgjort til melk, består de av omtrent 98 prosent vann (med mindre de er tilsatt kalsium). Kort sagt, de bringer ikke mye til bordet, ernæringsmessig sett.

Blant plantebasert melk har hampemelk og kokosmelk det høyeste fettinnholdet. Fordi geitemelk vanligvis ikke er tilgjengelig i varianter med redusert fett, vil den ha høyere fett enn noen plantebasert melk.

For de som holder øye med hvilke typer fett de spiser, vet at hampemelk og linmelk inneholder hjertesunt, umettet fett, mens kokosmelk og geitemelk hovedsakelig inneholder mettet fett.

Den siste faktoren å vurdere når man vurderer plantebasert melk versus geitemelk, er de andre ingrediensene som produsentene velger å tilsette.

Mens det er et veldig lite antall produkter som bokstavelig talt inneholder to ingredienser - som soyabønner og vann - inneholder de aller fleste produktene på markedet en rekke fortykningsmidler og tannkjøtt for å skape en kremere tekstur. Mens de fleste fordøyer disse helt fint, synes noen at de er gassfremkallende eller på annen måte fordøyelsesplagende, som i tilfelle karragenan.

Sukkerdebatten

De andre viktigste næringsstoffene som kan sammenlignes fra en melk til en annen er karbohydrater, som for det meste har form av sukker.

Karbohydratinnholdet i geitemelk (og til og med kumelk) er naturlig forekommende laktose. Når det gjelder laktosefri kumelk, deles laktosen rett og slett i komponentene (glukose og galaktose) slik at den blir lettere å fordøye. Imidlertid forblir det totale sukkerantallet konstant.

I mellomtiden varierer karbohydrat- og sukkerinnholdet i plantebasert melk veldig avhengig av om et produkt er søtet. Vet at de fleste varianter av plantebasert melk på markedet - til og med "originale" smaker - vil bli søtet med tilsatt sukker, med mindre det er uttrykkelig merket "usøtet."

Dette øker vanligvis karbohydratinnholdet til et område på 6 til 16 g per kopp - tilsvarende 1,5 til 4 ts tilsatt sukker. I motsetning til geitemelk er imidlertid dette sukkeret i form av sukrose (hvitt sukker) snarere enn laktose; det er fordi alle plantebaserte melk er naturlig laktosefrie. Dessuten vil søte plantebaserte melk også ha høyere kalorier, selv om de vanligvis fyller 140 kalorier per kopp.

Geitemelk Labneh Dip Oppskrift

Hvis du er interessert i å prøve meieriprodukter fra geitemelk, er yoghurt generelt et godt sted å starte. Det er langt lettere å finne enn flytende geitemelk i USA.

Du vil finne at geitemelk yoghurt ligner kumelk yoghurt i tekstur, men med en litt sterkere tang som minner om geitostens karakteristiske smak.

Labneh er en tykk, kremaktig, velsmakende yoghurtdipp som er et populært utvalg i Midtøsten. Det serveres ofte med et sjenerøst drypp av olivenolje og et dryss av en signatur urteblanding - za'atar - som kan inneholde en kombinasjon av isop eller oregano, timian, salt, sumac og sesamfrø.

Server denne labneh på ditt neste selskap som et midtpunkt omgitt av forskjellige oliven, varme pitabrill trekanter, agurk i skiver, paprika eller syltede grønnsaker. Eller bruk den til frokost på toast toppet med skiver, hardkokt egg og tomat.

Sjekk ut min favoritt, enkle og deilige geitemelk labneh oppskrift nedenfor.

Ingredienser

• 32-ounce beholder med vanlig, hel geitmelk yoghurt
• klype salt
• olivenolje (velg en ekstra jomfru sort av høy kvalitet)
• za’atar krydderblanding

Veibeskrivelse

1. Lin en sil eller en fin sil med osteklut, et tynt kjøkkenhåndkle eller to lag papirhåndklær.
2. Legg den foreta silen over en stor gryte.
3. Tøm hele beholderen med geitemelk yoghurt i silen og bind toppen av osteklutet.
4. La den stå ute ved romtemperatur i 2 timer. Merk: jo lenger du siler yoghurten, jo tykkere blir den.
5. Fjern og kast væsken fra potten. Kjøl den anstrengte yoghurten til den er kald igjen.
6. For å servere, rett i en serveringsskål. Topp med et basseng med høykvalitets olivenolje og pynt sjenerøst med za’atar.

Takeaway

Selv om geitemelk ikke alltid er et opplagt valg blant amerikanere, er det en som tilbyr en enorm mengde næringsstoffer og i noen tilfeller litt høyere næringsverdi enn kumelk. Det har til og med vist seg å hjelpe oss med å absorbere visse næringsstoffer - noe kumelk ikke gjør.

Mens plantebasert melk er et godt alternativ for de som ikke tåler animalsk melk og melkeprodukter, har geitemelk en tendens til å tilby et mer ernæringsmessig - og naturlig - alternativ når det gjelder protein, kalsium og fett.

Og det gjør geitemelk til bare et deilig og sunt alternativ du kan legge til i ditt daglige kosthold.

Tamara Duker Freuman er en nasjonalt kjent ekspert i fordøyelseshelse og medisinsk ernæringsbehandling for gastrointestinale sykdommer. Hun er registrert diettist (RD) og New York State Certified Dietitian – Nutritionist (CDN) som har en Master of Science grad i klinisk ernæring fra New York University. Tamara er medlem av East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com), en privat praksis basert på Manhattan kjent for sin ekspertise innen funksjonell tarmlidelse og spesialisert diagnostikk.