Disse bønnesalatene hjelper deg med å nå dine proteinmål uten kjøtt

Innhold

• Calypso bønnesalat med pesto
• Tranebærbønnesalat med sitron og oliven
• Succotash av sukkermais og hvite bønner
• Anmeldelse for

Når du vil ha en deilig, tilfredsstillende varmværsrett som er en lek å sette sammen, er bønner der for deg. "De tilbyr en rekke smaker og teksturer og kan gå i mange retninger - varme, kalde, rike og trøstende, eller elegante og raffinerte," sier Christopher House, kokken ved Cal-a-Vie helsespa i Sør-California.

Og kroppens fordeler med bønner er kraftige. "Spekket med protein og løselig fiber, forbedrer bønner fordøyelsen og holder suget i sjakk," sier Kara Ludlow, R.D.N., en registrert ernæringsfysiolog i California. I tillegg er bønner fylt med viktige næringsstoffer, inkludert sink, et mineral som støtter immunsystemet ditt, og jern, et mineral som brukes til å lage proteiner i røde blodlegemer som transporterer oksygen gjennom kroppen. Eksempel: En halv kopp servering av hvite bønner inneholder for eksempel 8 gram protein, 5 gram fiber, 3,2 milligram jern (nesten 18 prosent av RDA) og 1 milligram sink (nesten 13 prosent av RDA), ifølge USDA.

I sommermånedene er det siste du vil ha en rykende varm bolle med chili. For å få dempet sulten og få de viktigste næringsstoffene, lag en av Houses bønnesalater. Tro, de er fullpakket med smak, enkle å lage og får deg ikke til å svette. (Relatert: Hvordan lage bønner så de Faktisk Smaker godt)

Calypso bønnesalat med pesto

Serverer: 4

Ingredienser

• 2 liter vann
• 2 kopper tørket calypso bønner, dynket over natten
• 1 gulrot, skåret i store terninger
• 1 selleri stilk, skåret i store terninger
• 1/2 løk, kuttet i store terninger
• Kosher salt
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 1/2 kopp kjøpt basilikumpesto

Veibeskrivelse

1. I en middels kjele, ta med 2 qt. vann; 2 kopper tørket calypso bønner, dynket over natten; 1 gulrot, kuttet i store terninger; 1 selleristilk, kuttet i store terninger; 1/2 løk, skåret i store terninger; og kosher salt til koking.
2. Reduser varmen til en simmer, og kok bønnene til de er myke, ca 1 time. Sil av bønnene, kast grønnsakene; la avkjøles.
3. I en middels stekepanne, varm 2 ss. ekstra virgin olivenolje over høy. Tilsett bønnene og fres til yttersiden er sprø. Kast med 1/2 kopp kjøpt basilikumpesto. Serveres varm eller i romtemperatur.

(Fast med rester av pesto? Bruk den i oppskriften på pestoegg som er godkjent av TikTok.)

Tranebærbønnesalat med sitron og oliven

Serverer: 4

Ingredienser

• 2 liter vann
• 2 kopper friske eller tørkede tyttebærbønner
• 1 gulrot, skåret i store terninger
• 1 stangselleri, kuttet i store terninger
• 1/2 løk, kuttet i store terninger
• Kosher salt
• 1/4 kopp druefrøolje
• 1 sitron, kuttet i kvarte
• 1/2 kopp grovhakket persille
• 1/2 kopp nicoise oliven, uthulet
• 1 ss ekstra virgin olivenolje
• Manchego -ost

Veibeskrivelse

1. Ta med 2 qt i en middels kjele. vann; 2 kopper friske eller tørkede tyttebærbønner; 1 gulrot, skåret i store terninger; 1 selleristilk, kuttet i store terninger; 1/2 løk, skåret i store terninger; og kosher salt til koking. Reduser varmen, og la det småkoke til bønnene er møre, 25 minutter.
2. Tøm bønner, kast grønnsakene. Legg bønner i en middels bolle. I en liten gryte, tilsett 1/4 kopp druefrøolje og 1 sitron, kuttet i kvarte. La småkoke på svak varme i 20 min.
3. Fjern sitron, og skjær i små terninger; legg til bønner. Tilsett 1/2 kopp grovhakket persille; 1/2 kopp nicoise oliven, pitted; og 1 ss. ekstra jomfru olivenolje. Ha i og smak til med salt og pepper. Pynt eventuelt med revet Manchego -ost.

(Relatert: Sommersalatoppskrifter som ikke involverer salat)

Succotash av sukkermais og hvite bønner

Serverer: 4

Ingredienser

• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 1/4 kopp hakket løk
• 1 kopp mais (hvit og gul)
• 1/2 kopp sukker snap erter
• 3/4 kopp hermetiserte hvite bønner
• 1 1/2 ts kosher salt
• 1/2 ts svart pepper
• 1 ts smør uten melk (som Earth Balance, Buy It, $ 4, amazon.com) eller vanlig usaltet smør
• 1/2 kopp halvert cherrytomater
• Basilikum
• Kjørvel

Veibeskrivelse

1. Varm opp 2 ss. ekstra virgin olivenolje på lavt nivå i en middels nonstick-gryte. Kok 1/4 kopp løk i terninger og 1 kopp mais (hvit og gul) i 5 minutter. (Maisen skal ikke ha noen farge.)
2. Tilsett 1/2 kopp sukker -erter; 3/4 kopp hermetiske hvite bønner; 1 1/2 ts. kosher salt; og 1/2 ts. svart pepper. Hev varmen til høy, og stek i ca 1 min.
3. Tilsett 1 ts. ikke -melkesmør eller vanlig usaltet smør. Legg til 1/2 kopp halverte cherrytomater, kast raskt; fjern fra varme. Pynt med basilikum og kjørvel.

Shape Magazine, nummer 20 juni 2021

Anmeldelse for