Spør diettlegen: Kokosolje vs. Kokossmør

Innhold

• Anmeldelse for

Spørsmål: Hvordan er kokosnøttsmør forskjellig fra kokosolje? Leverer det de samme ernæringsmessige fordelene?

EN: Kokosolje er for tiden en veldig populær olje for matlaging og uten tvil kilde til fett for Paleo-diett-hengivne. Kokosolje spinoffs har også vunnet popularitet, med den mest fremtredende er kokosnøttsmør. Imidlertid er det noen forskjeller, både ernæringsmessig og kulinarisk, mellom smør- og oljeversjonene du bør vite før du graver i.

Kokosolje er rent fett. Og til tross for navnet, vil det vanligvis være solid og ugjennomsiktig-ikke flytende-i skapet ditt. Dette er fordi det består av mer enn 90 prosent mettet fett, som størkner ved romtemperatur. Det er også annerledes enn andre oljer ved at mindre enn 60 prosent av fettene i kokosnøttolje er mellomkjedede triglyserider (MCT), sammenlignet med lengre kjedede fettsyrer i olivenolje eller fiskeolje. MCT er unike, ettersom de absorberes passivt i fordøyelseskanalen din (i motsetning til annet fett som krever spesiell transport/absorpsjon) og dermed lett brukes som energi. Disse mettede fettene har fascinert ernæringsforskere i årevis, men deres beste anvendelse i en diett har ennå ikke blitt konkretisert.

Kokosmør, derimot, inneholder lignende ernæringsmessige egenskaper, men siden det består av purert, rå kokosnøtt-ikke bare oljen, er det ikke utelukkende laget av fett. En spiseskje kokosnøttsmør gir 2 gram fiber samt små mengder kalium, magnesium og jern. Du er kanskje kjent med Coconut Manna, som egentlig er den merkede versjonen av kokosnøttsmør.

Akkurat som du ikke ville brukt peanøttsmør og peanøttolje på samme måte i matlagingen, ville du ikke brukt kokosnøttsmør og kokosnøttolje om hverandre. [Tweet dette tipset!] Kokosolje er perfekt å bruke i sauter og røre, siden det høye mettede fettinnholdet gjør den egnet for høye temperaturer. I kontrast er kokosnøttsmør tykkere i konsistensen, så ekte kokoselskere kan bruke som pålegg akkurat som du ville gjort med vanlig smør. Noen av mine klienter elsker også å bruke kokossmør i smoothies eller som pålegg til bær (som om du bruker yoghurt, bare i mye mindre mengder).

Både kokosnøttolje og smør ser ut til å ha helse-glorier som svever over dem, så mange mennesker ser på fettprofilen som en magisk, stoffskiftende helse-eliksir. Jeg advarer klienter mot å se på mat i dette lyset, da det fører til overforbruk og skuffelse. Selv om begge inneholder unike og potensielt sunne ernæringsprofiler, er de fortsatt kaloririke og pakker 130 kalorier per spiseskje olje og 100 kalorier per spiseskje smør. Så ikke tenk på det heller som en gratis mat du kan bruke i måltidene dine med hensynsløs forlatelse. De er ikke helsekostversjonen av Jacks magiske bønner-kaloriene teller fortsatt.

Anmeldelse for