Er sulfittene i vin dårlige for deg?

Innhold

• Hva ersulfitter, uansett?
• Så hvorfor er det sulfittfri vin?
• Har du vinsulfittfølsomhet?
• Kan sulfitter forårsake hodepine av killer -vinen?
• Hva med de fancy vinsulfittfiltrene?
• Anmeldelse for

Nyhetsflash: Det er ingen feil måte å #unne deg et glass vin. Du kan ha en super ~ raffinert smak og velge den beste $$$-flasken i restauranten for hånden, eller du kan ta en to-buck-Chuck fra Trader Joe's og åpne den i parken for å drikke med papirkopper og venner. (Selv om du PSA, bør du aldri bestille den nest billigste vinen på menyen.) Uansett om du vil betrakte deg selv som en vinkjenner eller ikke, har du sannsynligvis sett alt det fine vin "tilbehøret" der ute og lurt på, "Trenger jeg dette?"

Alle de "sulfittfrie" vinene og "vinsulfittfiltrene" på markedet kan gi deg sulfittskummel. Men det er gode nyheter: For 95 prosent av mennesker er sulfitter A-OK.

Hva ersulfitter, uansett?

Sulfitter i vin dannes naturlig under gjæringsprosessen når svoveldioksid og vann (som er 80 prosent av vin) blandes. Så den første veldig viktige tingen å merke seg er at all vin - selv om den er merket "sulfittfri" vin - naturlig har sulfitter (og alle disse vinhelsefordelene!).

Selv om det vanligvis er en flott ting å droppe tilsetningsstoffer i maten og spise så ~naturlig~ som mulig, ønsker disse små sulfittforbindelsene i vinen din. De fungerer som et antimikrobielt middel, "slik at du ikke får noe ekkelt der inne som vil få det til å smake stygt eller gjøre det om til eddik," sier Jennifer Simonetti-Bryan, Master of Wine (den høyeste vintittelen i verden) og forfatter av Rosévin: Guiden til å drikke rosa.

Så hvorfor er det sulfittfri vin?

Siden all vin naturlig har sulfitter, "kan du se 'sulfittfri' vin, men det er en haug med B.S.," sier Simonetti. "Hva det egentlig betyr er nei la til sulfitter."

Wine.com bekrefter: Det er ikke noe som heter 100 prosent sulfittfri vin. Du kan finne viner som ikke er tilsatt sulfitt i de fleste vinbutikker merket "NSA" eller "ingen sulfitt tilsatt"-men les videre for å se hvorfor du sannsynligvis ikke trenger å bry deg om sulfitter i vinen din.

Har du vinsulfittfølsomhet?

Veldig, veldig få mennesker er følsomme for sulfitter, sier Simonetti. Noen estimater spenner fra 0,05 til 1 prosent av befolkningen, eller opptil 5 prosent av mennesker som har astma, ifølge en rapport fra University of Florida Institute of Food and Agricultural Sciences (IFAS). Andre studier viser at 3 til 10 prosent av menneskene rapporterer sensitivitet, ifølge en studie publisert i Gastroenterologi og hepatologi fra seng til benk.

Hvordan finne ut om det er deg: Spis litt tørket frukt. Mengden sulfitter i vin er vanligvis rundt 30 ppm (deler per million), mens mengden sulfitter i tørket frukt kan variere fra 20 til 630 ppm, avhengig av frukttype, ifølge California Office of Environmental Health Hazard Assessment . (Det er tilsatt frukt for å hindre at det ødelegges eller at sopp vokser, sier Simonetti.) Tørkede aprikoser har for eksempel sulfittnivåer på 240 ppm. Så hvis du med glede kan spise tørkede epler og mango uten problemer, kan kroppen din klare sulfittene i vin helt fint.

Symptomer du bør se etter inkluderer typisk astmatisk eller allergisk lidelse: elveblest, hodepine, kløe, nysing, hoste, hevelse, samt gastrointestinale plager. Noen ganger kan det å lukte eller åpne en flaske vin som er spesielt høy i sulfitter indusere et nys eller hoste, selv om det kan ta opptil en halv time å oppleve symptomer etter å ha drukket den, ifølge IFAS. Og vær oppmerksom: Selv om du er symptomfri nå, kan du utvikle en følsomhet når som helst i livet ditt (selv så sent som i førti- eller femtiårene).

Kan sulfitter forårsake hodepine av killer -vinen?

Den største grunnen til at du får hodepine av rødvin (eller vin for den saks skyld) er sannsynligvis mengden. "Vin dehydrerer deg veldig raskt fordi det er et vanndrivende middel," sier Simonetti. "Og de fleste drikker ikke nok vann i utgangspunktet." (Relatert: Sunn alkohol som er mindre sannsynlig å gi deg bakrus)

Men hvis du får hodepine før du er halvveis i ditt første glass, er det sannsynligvis ikke mengden, men det er definitivt ikke sulfittene. "Det er histaminene," sier Simonetti. Histamin (en forbindelse som frigjøres av celler som respons på skade og ved allergiske og inflammatoriske reaksjoner) finnes i skallene av druer. For å lage rødvin sitter gjærende juice sammen med skallene og gir den den røde fargen, bitterheten (tanniner) og ja, histaminer. Disse er skyld i det ømme hodet du kan få fra pinot noir, ifølge Simonetti. (Positivt sett, visste du at vin bidrar til en sunn tarm?)

For å se om du er følsom for histaminer, vend håndflaten opp og bruk den motsatte hånden og lag et "#"-tegn på innsiden av underarmen. Hvis det blir rødt på noen få sekunder, betyr det at kroppen din er spesielt følsom for histaminer, sier Simonetti. Mange astmatiske mennesker vil sannsynligvis falle inn i denne kategorien, sier hun. Hvis dette er deg, er det egentlig ingen mulighet til å unngå det. «Bare hold deg unna rødvin», sier Simonetti.

Hva med de fancy vinsulfittfiltrene?

De fleste av disse verktøyene er oksygenatorer som også hevder å redusere sulfitter. De reduserer faktisk svoveloksidet i vin med 10 til 30 prosent, sier Simonetti. (Selv om du nå vet at svovel sannsynligvis ikke vil skade deg.) Selv om de sulfittreduserende påstandene ikke er superviktige for folk flest, er de faktisk kan være nyttig for å oppgradere vinopplevelsen.

Oksygenatorer (som Velv) tilfører bokstavelig talt oksygen til vin. Tenk på det som en tekniker, en mer effektiv måte å "la vinen puste på."

"Fordi oksygen er svært reaktivt, skaper det alle disse kjemiske reaksjonene når du tilfører det til vin," sier Simonetti. Det får bitre forbindelser (kalt fenoler) til å lenke sammen og falle ut av vinen, noe som gir den en mykere smak. (Vet du det slammet i bunnen av vinflaskene dine? Det er de små gutta.) Å tilsette oksygen kan også bryte fra hverandre visse aromatiske forbindelser, og frigjøre dem slik at du kan lukte dem. (Og siden lukten er en så stor del av smaken, vil du legge merke til den i nippen.) "Noen viner går gjennom en" dum "fase," sier Simonetti, "Det er et stadium der de ikke er aromatiske. oksygen frigjør det og gjør det mer parfymert."

Fordi vi vet at du vil spørre: Kan disse verktøyene få en flaske vin på $ 8 til å smake som en som koster $ 18? Jepp - og du hørte det rett fra en proff.

Anmeldelse for