Tyraminrik mat

Innhold

• Matvarer med moderate mengder tiramid
• Forsiktighetsregler og kontraindikasjoner

Tyramin er tilstede i matvarer som kjøtt, kylling, fisk, ost og frukt, og finnes i større mengder i gjæret og eldet mat.

De viktigste matvarene som er rike på tyramin er:

• Drikker: øl, rødvin, sherry og vermouth;
• Brød: laget med gjærekstrakter eller aldrende oster og kjøtt, og hjemmelagde eller gjærrike brød;
• Aldre og bearbeidede oster: cheddar, blåmuggost, ostepasta, sveitsisk, gouda, gorgonzola, parmesan, romano, feta og brie;
• Frukt: bananskall, tørket frukt og veldig moden frukt;
• Grønnsaker: grønne bønner, fava bønner, gjæret kål, linser, surkål;
• Kjøtt: eldet kjøtt, tørket eller spekemat, tørket fisk, spekemat eller i picklesaus, lever, kjøttekstrakter, salami, bacon, peperoni, skinke, røkt;
• Andre: ølgjær, gjærbuljong, industrisauser, ostekaker, gjærpasta, soyasaus, gjærekstrakter.

Tyramin er et derivat av aminosyren tyrosin, og deltar i produksjonen av katekolaminer, nevrotransmittere som virker i kontrollen av blodtrykket. Høye nivåer av tyrosin i kroppen får blodtrykket til å stige, noe som er spesielt farlig for personer som har høyt blodtrykk.

Matvarer med moderate mengder tiramid

Matvarer som har moderate mengder tiramid er:

• Drikker: buljong, destillert brennevin, lett rødvin, hvitvin og portvin;
• Brød kommersielt uten gjær eller lite gjær;
• Yoghurt og upasteuriserte meieriprodukter;
• Frukt: avokado, bringebær, rød plomme;
• Grønnsaker: Kinesiske grønne bønner, spinat, peanøtter;
• Kjøtt: fiskeegg og kjøttpateer.

I tillegg til disse har mat som kaffe, te, cola-baserte brus og sjokolade moderat nivå av tiramid.

Forsiktighetsregler og kontraindikasjoner

Mat som er rik på tiramid, bør ikke konsumeres i overkant av personer som bruker MAO-hemmende medisiner, også kjent som MAO-hemmere eller mono-aminooksidasehemmere, da migrene eller økt blodtrykk kan forekomme.

Disse stoffene brukes hovedsakelig til å behandle problemer som depresjon og høyt blodtrykk.