Er mat med luftfryter sunt?

Innhold

• Hva er en luftfryser og hvordan fungerer den?
• Bruk av luftfryser kan bidra til å redusere fettinnholdet
• Bytte til en luftfryser kan hjelpe deg med vekttap
• Luftfrysere kan redusere dannelsen av skadelige forbindelser
• Air-Steking kan være sunnere enn fritering
• Luftstekt mat er ikke nødvendigvis sunnere
• Bunnlinjen

Annonsert som en sunn, skyldfri måte å nyte favorittstekt mat på, har frityrkokere opplevd en nylig økning i popularitet.

De hevdes å bidra til å redusere fettinnholdet i populære matvarer som pommes frites, kyllingvinger, empanadas og fiskepinner.

Men hvor sunt er det å lage mat med en frityrkoker?

Denne artikkelen vil se på bevisene og avgjøre om fordelene ved å bruke en frityrkokere virkelig oppveier risikoen.

Nadine Greeff / Stocksy United

Hva er en luftfryser og hvordan fungerer den?

En luftfryser er et populært kjøkkenapparat som brukes til å lage stekt mat som kjøtt, bakverk og potetgull.

Det fungerer ved å sirkulere varm luft rundt maten for å produsere et knasende, sprøtt eksteriør.

Dette resulterer også i en kjemisk reaksjon kjent som Maillard-effekten, som oppstår mellom en aminosyre og et reduserende sukker i nærvær av varme. Det fører til endringer i farge og smak av matvarer ().

Luftstekt mat er spioneringen som et sunt alternativ til fritert mat, takket være det lavere innholdet av fett og kalorier.

I stedet for å senke maten helt i olje, krever steking bare en spiseskje olje for å oppnå en lignende smak og tekstur som fritert mat.

Sammendrag Frityrkokere er kjøkkenutstyr som steker mat
ved å sirkulere varm luft rundt maten. Air-stekt mat antas å være
sunnere enn stekt mat fordi de trenger mindre olje for å produsere en
lignende smak og tekstur.

Bruk av luftfryser kan bidra til å redusere fettinnholdet

Dypstekt mat inneholder vanligvis mer fett enn mat tilberedt med andre tilberedningsmetoder.

For eksempel inneholder et kyllingbryst som er stekt omtrent 30% mer fett enn en like mye stekt kylling (2, 3).

Noen produsenter hevder at bruk av luftfryter kan redusere fettinnholdet i stekt mat med opptil 75%.

Dette er fordi luftfrytere trenger betydelig mindre fett enn tradisjonelle frityrkokere. Mens mange oppskrifter på frityrstekte retter krever opptil 3 kopper (750 ml) olje, trenger luftstekt mat bare ca. 1 ss (15 ml).

Dette betyr at frityrgryter bruker opptil 50 ganger mer olje enn luftfrysere, og selv om ikke all oljen absorberes av maten, kan bruk av luftfryter betydelig redusere det totale fettinnholdet i maten.

En studie sammenlignet egenskapene til frityrstekte og luftfriterte pommes frites og fant at luftsteking resulterte i et sluttprodukt med vesentlig mindre fett, men med samme farge og fuktighetsinnhold ().

Dette kan ha stor innvirkning på helsen din, ettersom et høyere inntak av fett fra vegetabilske oljer har vært assosiert med økt risiko for tilstander som hjertesykdom og betennelse (,).

Sammendrag Frityrkokere bruker mindre olje enn frityrkokere og
kan produsere matvarer som har et betydelig lavere fettinnhold.

Bytte til en luftfryser kan hjelpe deg med vekttap

Dypstekt mat er ikke bare høyere i fett, men det inneholder også kalorier og kan bidra til vektøkning.

En studie av 33 542 spanske voksne fant at et høyere inntak av stekt mat var assosiert med større risiko for fedme ().

Hvis du ønsker å trimme midjen din, kan det være et godt sted å starte å bytte frityrstekt mat mot luftstekt mat.

Med 9 kalorier i hvert gram fett inneholder kostholdsfett over dobbelt så mange kalorier per gram som andre makronæringsstoffer som protein og karbohydrater.

Fordi luftstekt mat inneholder mindre fett enn friterte produkter, kan det være en enkel måte å kutte kalorier og fremme vekttap å bytte til en luftfryser.

Sammendrag Luftstekt mat inneholder mindre fett enn
friterte matvarer, som kan bidra til å redusere kaloriinntaket og fremme vekttap.

Luftfrysere kan redusere dannelsen av skadelige forbindelser

I tillegg til å være høyere i fett og kalorier, kan steking av mat skape potensielt farlige forbindelser som akrylamid.

Akrylamid er en forbindelse dannet i karbohydratrike matvarer under tilberedningsmetoder med høy varme som steking ().

I følge International Agency for Research on Cancer, er akrylamid klassifisert som et "sannsynlig kreftfremkallende middel", noe som betyr at noen undersøkelser viser at akrylamid kan være knyttet til utvikling av kreft (9).

Selv om resultatene er blandede, har noen studier funnet en sammenheng mellom akrylamid i kosten og en økt risiko for kreft i nyre-, endometrie- og eggstokkene ().

Å steke maten din i stedet for å bruke en frityrkokere kan bidra til å redusere akrylamidinnholdet i stekt mat.

Faktisk fant en studie at luftsteking reduserte akrylamid med 90% sammenlignet med tradisjonell fritering ().

Det er imidlertid viktig å merke seg at andre skadelige forbindelser fortsatt kan dannes under prosessen med steking.

Aldehyder, heterosykliske aminer og polysykliske aromatiske hydrokarboner er alle andre potensielt farlige kjemikalier som er dannet ved tilberedning med høy varme og kan være forbundet med en høyere risiko for kreft ().

Ytterligere forskning er nødvendig for å bestemme hvordan steking av luft kan påvirke dannelsen av disse forbindelsene.

Sammendrag Å bruke en frityrkokere kan redusere kostholdet
akrylamid, en forbindelse som kan være assosiert med visse typer kreft,
sammenlignet med fritering.

Air-Steking kan være sunnere enn fritering

Luftstekt mat kan være sunnere enn stekt mat på flere måter.

De inneholder lite fett, kalorier og til og med noen potensielt skadelige forbindelser som finnes i tradisjonelt stekt mat.

Hvis du ønsker å gå ned i vekt eller redusere fettinntaket ditt uten å endre eller redusere stekt mat, kan det være et godt valg å bytte til en frityrgryte.

Husk imidlertid at bare fordi det kan være et bedre alternativ enn frityrsteking, betyr det ikke at det er et flott alternativ når det gjelder din generelle helse.

Sammendrag Luftstekt mat er lavere i fett, kalorier
og akrylamid enn stekt mat, noe som gjør dem til det sunnere alternativet.
Likevel er dette fremdeles stekt mat.

Luftstekt mat er ikke nødvendigvis sunnere

Selv om luftstekt mat kan være sunnere enn stekt mat, er det viktig å huske at de ligner på stekt mat når du lager mat med olje.

En rekke studier har vist at å spise stekt mat kan være assosiert med mange helseskadelige effekter.

For eksempel fant en studie av 15362 personer at å spise mer stekt mat var assosiert med større risiko for hjertesvikt ().

Annen forskning har vist at regelmessig å spise fritert mat kan være assosiert med en høyere risiko for visse typer kreft, inkludert kreft i prostata, lunge og oral (,,).

Ofte å spise stekt mat har også vært forbundet med andre forhold, som type 2 diabetes og høyt blodtrykk (,).

Selv om forskning på effekten av luftstekt mat spesifikt er begrenset, anbefales det å redusere inntaket av all stekt mat for å fremme bedre helse.

I stedet velger du sunnere tilberedningsmetoder, som for eksempel baking, steking, damping eller sautering, for å øke smaken og unngå de negative helseeffektene av stekt mat.

Sammendrag Selv om steking kan være sunnere enn
fritering, stekt mat er fremdeles forbundet med mange negative helser
effekter, inkludert hjertesvikt, høyt blodtrykk, diabetes og visse
typer kreft.

Bunnlinjen

Sammenlignet med fritering kan bruk av luftfryser redusere mengden fett, kalorier og potensielt skadelige forbindelser i maten din.

Imidlertid er luftstekt mat lik konvensjonell stekt mat når man tilbereder med olje og spiser dem regelmessig, kan være forbundet med ugunstige helsemessige forhold.

Selv om frityrkokere kan være et bedre alternativ til frityrkokere, er det det beste alternativet når det gjelder helsen din, å begrense inntaket av stekt mat helt.