Matsikkerhet

Matsikkerhet refererer til forholdene og fremgangsmåtene som bevarer kvaliteten på maten. Denne fremgangsmåten forhindrer forurensning og matbårne sykdommer.

Mat kan forurenses på mange forskjellige måter. Noen matvarer kan allerede inneholde bakterier eller parasitter. Disse bakteriene kan spres under emballasjeprosessen hvis matvarene ikke håndteres riktig. Feil matlaging, tilberedning eller oppbevaring av mat kan også forårsake forurensning.

Riktig håndtering, oppbevaring og tilberedning av mat reduserer i stor grad risikoen for matsykdommer.

All mat kan bli forurenset. Matvarer med høyere risiko inkluderer rødt kjøtt, fjærfe, egg, ost, meieriprodukter, rå spirer og rå fisk eller skalldyr.

Dårlig matsikkerhetspraksis kan føre til matbåren sykdom. Symptomer på matbårne sykdommer varierer. De inkluderer vanligvis mageproblemer eller mageforstyrrelser. Matbårne sykdommer kan være alvorlige og dødelige. Små barn, eldre voksne, gravide og personer som har et svekket immunforsvar er spesielt utsatt.

Hvis hendene dine har kutt eller sår, bruk hansker som er egnet til å håndtere mat eller unngå å tilberede mat. For å redusere risikoen for matbåren sykdom, bør du vaske hendene grundig:

• Før og etter håndtering av mat
• Etter bruk av toalett eller bleieskift
• Etter å ha berørt dyr

For å unngå krysskontaminering av matvarer bør du:

• Vask alle skjærebrett og kjøkkenutstyr med varmt vann og såpe etter tilberedning av hver matvare.
• Separat kjøtt, fjærfe og sjømat fra andre matvarer under tilberedningen.

For å redusere sjansene for matforgiftning, bør du:

• Kok mat til riktig temperatur. Sjekk temperaturen med et internt termometer på det tykkeste punktet, aldri på overflaten. Fjærfe, alt malt kjøtt og alt utstoppet kjøtt bør tilberedes til en indre temperatur på 165 ° F (73,8 ° C). Sjømat og biff eller koteletter eller steker av rødt kjøtt skal tilberedes til en indre temperatur på 145 ° F (62,7 ° C). Varm restene opp igjen til en indre temperatur på minst 73,8 ° C. Kok egg til den hvite og eggeplommen er fast. Fisk skal ha et ugjennomsiktig utseende og flasser lett.
• Kjøl eller frys maten raskt. Oppbevar maten ved riktig temperatur så raskt som mulig etter at den er kjøpt. Kjøp dagligvarer på slutten av å løpe ærendene dine i stedet for begynnelsen. Rester skal kjøles ned innen 2 timer etter servering. Flytt varm mat i brede, flate beholdere slik at de kan kjøle seg ned raskere. Oppbevar frosne matvarer i fryseren til de er klare til tining og tilberedning. Tine matvarer i kjøleskapet eller under kaldt rennende vann (eller i mikrobølgeovn hvis maten skal tilberedes umiddelbart etter tining); Tine aldri mat på disken ved romtemperatur.
• Merk rester tydelig med datoen de ble klargjort og lagret.
• Skjær aldri mugg av mat og prøv å spise delene som ser "trygge" ut. Formen kan strekke seg lenger inn i maten enn du kan se.
• Mat kan også bli forurenset før den kjøpes. Se etter og IKKE kjøp eller bruk utdatert mat, pakket mat med ødelagt forsegling eller bokser med buler eller buler. IKKE bruk matvarer som har en uvanlig lukt eller utseende, eller en bortskjemt smak.
• Tilbered hjemmelaget hermetikk under rene forhold. Vær veldig forsiktig under hermetiseringsprosessen. Hjemmelaget mat er den vanligste årsaken til botulisme.

Mat - hygiene og sanitæranlegg

Ochoa TJ, Chea-Woo E. Tilnærming til pasienter med gastrointestinale infeksjoner og matforgiftning. I: Cherry JD, Harrison GJ, Kaplan SL, Steinbach WJ, Hotez PJ, red. Feigin and Cherry’s Textbook of Pediatric Infectious Diseases. 8. utg. Philadelphia, PA: Elsevier; 2019: kap 44.

United States Department of Agriculture. Matsikkerhets- og inspeksjonstjeneste. Å holde maten trygg i en nødssituasjon. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/emergency-preparedness/keeping-food-safe-during-an-emergency/ CT_Index. Oppdatert 30. juli 2013. Tilgang 27. juli 2020.

United States Department of Health and Human Services. Matsikkerhet: etter typer matvarer. www.foodsafety.gov/keep/types/index.html. Oppdatert 1. april 2019. Tilgang 7. april 2020.

Wong KK, Griffin PM. Matbåren sykdom. I: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, red. Mandell, Douglas og Bennett’s Principles and Practice of Infectious Diseases. 9. utg. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: kapittel 101.