Aflatoksin

Aflatoksiner er giftstoffer produsert av en form (sopp) som vokser i nøtter, frø og belgfrukter.

Selv om det er kjent at aflatoksiner forårsaker kreft hos dyr, tillater United States Food and Drug Administration (FDA) dem på lave nivåer i nøtter, frø og belgfrukter fordi de anses som "uunngåelige forurensninger."

FDA mener av og til å spise små mengder aflatoksin utgjør liten risiko i løpet av livet. Det er ikke praktisk å prøve å fjerne aflatoksin fra matvarer for å gjøre dem tryggere.

Formen som produserer aflatoksin finnes i følgende matvarer:

• Peanøtter og peanøttsmør
• Trærøtter som pekannøtter
• Korn
• Hvete
• Oljefrø som bomullsfrø

Aflatoksiner inntatt i store fester kan forårsake akutt leverskade. Kronisk rus kan føre til vektøkning eller vekttap, tap av appetitt eller infertilitet hos menn.

For å minimere risikoen, tester FDA matvarer som kan inneholde aflatoksin. Peanøtter og peanøttsmør er noen av de strengeste testede produktene fordi de ofte inneholder aflatoksiner og blir mye spist.

Du kan redusere inntaket av aflatoksin ved å:

• Kjøper bare store merker av nøtter og nøttesmør
• Kast nøtter som ser myk, misfarget eller skrumpet ut

Haschek WM, Voss KA. Mykotoksiner. I: Haschek WM, Rousseaux CG, Wallig MA, red. Haschek og Rousseaux’s Handbook of Toxicologic Pathology. 3. utg. Waltham, MA: Elsevier Academic Press; 2013: kap 39.

Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA. Mykotoksiner og myktoksikoser. I: Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA, red. Medisinsk mikrobiologi. 8. utg. Philadelphia, PA: Elsevier; 2016: kap 67.

Nettstedet for National Cancer Institute. Aflatoksiner. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/substances/aflatoxins. Oppdatert 28. desember 2018. Tilgang 9. januar 2019.