Matforgiftning

Matforgiftning oppstår når du svelger mat eller vann som inneholder bakterier, parasitter, virus eller giftstoffene som er produsert av disse bakteriene. De fleste tilfeller er forårsaket av vanlige bakterier som stafylokokker eller E coli.

Matforgiftning kan påvirke en person eller en gruppe mennesker som alle spiste den samme maten. Det er mer vanlig etter å ha spist på piknik, skolekafeteriaer, store sosiale funksjoner eller restauranter.

Når bakterier kommer inn i maten, kalles det forurensning. Dette kan skje på forskjellige måter:

• Kjøtt eller fjærfe kan komme i kontakt med bakterier fra tarmen til et dyr som behandles.
• Vann som brukes under dyrking eller forsendelse kan inneholde animalsk eller menneskelig avfall.
• Mat kan håndteres på en usikker måte under tilberedning i dagligvarebutikker, restauranter eller hjem.

Matforgiftning kan forekomme etter å ha spist eller drukket:

• All mat tilberedt av noen som ikke vasker hendene ordentlig
• All mat tilberedt med kjøkkenutstyr, skjærebrett og annet verktøy som ikke er fullstendig rengjort
• Meieriprodukter eller mat som inneholder majones (som coleslaw eller potetsalat) som har vært ute av kjøleskapet for lenge
• Frosne eller kjølte matvarer som ikke oppbevares ved riktig temperatur eller som ikke varmes opp til riktig temperatur
• Rå fisk eller østers
• Rå frukt eller grønnsaker som ikke har blitt vasket godt
• Rå grønnsaker eller fruktjuicer og meieriprodukter (se etter ordet "pasteurisert", som betyr at maten har blitt behandlet for å forhindre forurensning)
• Underkokt kjøtt eller egg
• Vann fra en brønn eller strøm, eller by- eller byvann som ikke har blitt behandlet

Mange typer bakterier og giftstoffer kan forårsake matforgiftning, inkludert:

• Campylobacter enteritt
• Kolera
• E coli enteritt
• Giftstoffer i bortskjemt eller besmittet fisk eller skalldyr
• Staphylococcus aureus
• Salmonella
• Shigella

Spedbarn og eldre mennesker har størst risiko for matforgiftning. Du har også høyere risiko hvis:

• Du har en alvorlig medisinsk tilstand, som nyresykdom, diabetes, kreft eller HIV og / eller AIDS.
• Du har et svekket immunforsvar.
• Du reiser utenfor USA til områder der du blir utsatt for bakterier som forårsaker matforgiftning.

Gravide og ammende kvinner bør være ekstra forsiktige for å unngå matforgiftning.

Symptomer fra de vanligste typene matforgiftning vil ofte starte innen 2 til 6 timer etter å ha spist maten. Den tiden kan være lengre eller kortere, avhengig av årsaken til matforgiftningen.

Mulige symptomer inkluderer:

• Magekramper
• Diaré (kan være blodig)
• Feber og frysninger
• Hodepine
• Kvalme og oppkast
• Svakhet (kan være alvorlig)

Din helsepersonell vil se etter tegn på matforgiftning. Disse kan omfatte magesmerter og tegn på at kroppen din har for lite væske (dehydrering).

Det kan gjøres tester på avføringen eller maten du har spist for å finne ut hvilken type bakterie som forårsaker symptomene dine. Imidlertid kan ikke tester alltid finne årsaken til diaréen.

I mer alvorlige tilfeller kan leverandøren din bestille en sigmoidoskopi. Denne testen bruker et tynt, hul rør med et lys på enden som plasseres i anusen og sakte går videre til endetarmen og sigmoidtarmen for å lete etter kilden til blødning eller infeksjon.

Mesteparten av tiden vil du bli bedre om et par dager. Målet er å lette symptomene og sørge for at kroppen din har riktig mengde væsker.

Å få nok væske og lære hva du skal spise vil hjelpe deg å holde deg komfortabel. Du må kanskje:

• Behandle diaréen
• Kontroller kvalme og oppkast
• Få mye hvile

Du kan drikke orale rehydreringsblandinger for å erstatte væsker og mineraler som går tapt ved oppkast og diaré.

Oralt rehydreringspulver kan kjøpes fra et apotek. Sørg for å blande pulveret i trygt vann.

Du kan lage din egen blanding ved å løse opp ½ ts (ts) eller 3 gram (g) salt og ½ ts (2,3 gram) natron og 4 ss (ss) eller 50 gram sukker i 4¼ kopper (1 liter) vann.

Hvis du har diaré og ikke klarer å drikke eller holde nede væsker, kan det hende du trenger væske gitt gjennom en blodåre (av IV). Dette kan være mer vanlig hos små barn.

Hvis du tar diuretika, spør leverandøren din om du trenger å slutte å ta vanndrivende mens du har diaré. Aldri stopp eller bytt medisiner før du snakker med leverandøren din.

Av de vanligste årsakene til matforgiftning vil leverandøren IKKE foreskrive antibiotika.

Du kan kjøpe medisiner på apoteket som hjelper til med å redusere diaré.

• IKKE bruk disse medisinene uten å snakke med leverandøren din hvis du har blodig diaré, feber eller diaréen er alvorlig.
• IKKE gi disse medisinene til barn.

De fleste kommer seg fullt ut av de vanligste typene matforgiftning innen 12 til 48 timer. Noen typer matforgiftning kan forårsake alvorlige komplikasjoner.

Død fra matforgiftning hos mennesker som ellers er sunne, er sjelden i USA.

Dehydrering er den vanligste komplikasjonen. Dette kan oppstå fra alle årsaker til matforgiftning.

Mindre vanlige, men mye mer alvorlige komplikasjoner, avhenger av bakteriene som forårsaker matforgiftning. Disse kan omfatte:

• Leddgikt
• Blødningsproblemer
• Skade på nervesystemet
• Nyreproblemer
• Hevelse eller irritasjon i vevet rundt hjertet

Ring leverandøren din hvis du har:

• Blod eller pus i avføringen
• Diaré og klarer ikke å drikke væske på grunn av kvalme og oppkast
• Feber over 38,3 ° C, eller barnet ditt har feber over 38,4 ° C sammen med diaré
• Tegn på dehydrering (tørst, svimmelhet, svimmelhet)
• Nylig reiste til et fremmed land og utviklet diaré
• Diaré som ikke har blitt bedre på 5 dager (2 dager for et spedbarn eller barn), eller har blitt verre
• Et barn som har kastet opp i mer enn 12 timer (hos en nyfødt under 3 måneder bør du ringe så snart oppkast eller diaré begynner)
• Matforgiftning som kommer fra sopp (potensielt dødelig), fisk eller annen sjømat, eller botulisme (også potensielt dødelig)

Det er mange skritt som kan tas for å forhindre matforgiftning.

• Klar flytende diett
• Full flytende diett
• Når du har kvalme og oppkast

• Matforgiftning
• Antistoffer

Nguyen T, Akhtar S. Gastroenteritt. I: Walls RM, Hockberger RS, Gausche-Hill M, red. Rosen’s Emergency Medicine: Concepts and Clinical Practice. 9. utg. Philadelphia, PA: Elsevier; 2018: kap 84.

Schiller LR, Sellin JH. Diaré. I: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, red. Sleisenger and Fordtran’s Gastrointestinal and Liver Disease: Pathophysiology / Diagnosis / Management. 10. utg. Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2016: kapittel 16.

Wong KK, Griffin PM. Matbåren sykdom. I: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, red. Mandell, Douglas og Bennett’s Principles and Practice of Infectious Diseases. 9. utg. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: kapittel 101.