Hva du bør vite om kaffemel

Innhold

• Versjon 1: Kaffemel fra kasserte kirsebær
• Versjon 2: Kaffemel fra kaffebønner
• Anmeldelse for

Enhver bakekjenner vet at mel ikke lenger er begrenset til vanlig hvete lenger. I disse dager virker det som om du kan lage mel av omtrent alt-fra mandler og havre til fava bønner og amarant-og nå er det på tide å legge til en til på listen. Kaffemel, den nyeste glutenfrie varianten, er en populær ingrediens som tilfeldigvis har to versjoner å skryte av - og sitt eget sett med ernæringsmessige fordeler som følger med dem. Her er hva du kan få fra en pose kaffemel som ikke en rett kopp Joe kan gjøre krav på. (Også, slik kan du bake med åtte andre nye mel.)

Versjon 1: Kaffemel fra kasserte kirsebær

Den vanlige kaffehøstingsprosessen ser slik ut: Velg fruktene, kjent som kaffekirsebær, av kaffetreet. Trekk bønnen ut fra midten. Kast resten-eller så tenkte vi. Starbucks alun Dan Belliveau fant en måte å ta de resterende kirsebærene og male dem til et mel. Resultatet? CoffeeFlour ™.

Denne nye melvarien gir mye flere helsemessige fordeler enn ditt grunnleggende allsidige mel. Den har omtrent halvparten av fettet, betydelig mer fiber (5,2 gram sammenlignet med 0,2 gram), og litt mer protein, vitamin A og kalsium. Kaffemel pakker også en stor jernpunch med 13 prosent av din daglige anbefaling i 1 spiseskje.

Til tross for navnet sitt, smaker ikke kaffemel faktisk som kaffe, noe som betyr at det ikke vil ha en overveldende smak når du bruker det til å lage muffins, granolabarer og supper. Det er heller ikke ment å være en direkte erstatning for melet som en typisk oppskrift krever. Du må sannsynligvis gjøre litt prøving og feiling, så begynn med å erstatte 10 til 15 prosent av oppskriftens vanlige mel med kaffemel, og bruk deretter det vanlige melet for resten. På den måten kan du venne deg til smaken og se hvordan den reagerer med de andre ingrediensene uten å ødelegge oppskriften din totalt.

Og hvis du er følsom for koffein, ikke bekymre deg: Siden den er laget av kaffekirsebærene og ikke selve bønnen, inneholder kaffemel bare omtrent samme mengde koffein som du finner i en bar med mørk sjokolade.

Versjon 2: Kaffemel fra kaffebønner

Den andre veien til kaffemel involverer bønnene selv-men ikke de mørke, oljeaktige, superaromatiske bønnene du sannsynligvis forbinder med kaffe. (Overrasket? Sjekk ut disse andre kaffefakta vi vedder på at du aldri visste.) Når kaffebønner først plukkes, er de grønne. Steking får dem til å kaste sin grønnhet, sammen med en betydelig mengde helsemessige fordeler. Den originale bønnen er fullpakket med antioksidanter, men brasilianske forskere fant ut at disse nivåene kan halveres under stekeprosessen.

Det er derfor Daniel Perlman, Ph.D., seniorforsker ved Brandeis University, jobbet for å holde antioksidanttallet høyt ved å steke bønnene ved lavere temperaturer, noe som skapte "parbakede" bønner. De smaker ikke så godt i kaffeform, men malt til mel? Bingo.

Denne versjonen av kaffemel holder nivået av antioksidanter med klorogensyre, noe som reduserer fordøyelsessystemets glukoseopptak. Som et resultat vil du få mer vedvarende energi fra den muffinsen eller energibaren, i stedet for den vanlige piggen og krasj, sier Perlman. (Sidebemerkning: Før du tenker på å lage kaffemel hjemme, vet du at det egentlig ikke er så enkelt som det høres ut. Perlmans kaffemel, som Brandeis University patenterte i fjor, males i en flytende nitrogenatmosfære.) Smaken er ganske mild , med en liten nuttiness som spiller fint i en rekke oppskrifter. Perlman anbefaler å legge inn 5 til 10 prosent hvis du baker på et budsjett, siden kaffebønner koster mye mer enn hvete.

Og de som trenger et koffeinkick kan glede seg: En muffins laget med kaffebønnemel har like mye koffein som du finner i en halv kopp kaffe, sier Perlman. Vi begynner å bake til det.

Anmeldelse for