Hva er Harissa og hvordan kan du bruke denne lyse røde chilipastaen?

Innhold

• Hva er Harissa?
• Hva er helsefordelene med harissa?
• Hvordan bruker og lager du mat med harissa?
• Oppskrifter som bruker Harissa du *har* å prøve
• Anmeldelse for

Gå over Sriracha, du er i ferd med å bli overrasket av en større fetter med dristigere smak – harissa. Harissa kan krydre alt fra kjøttmarinader til eggerøre, eller bli spist som en dukkert eller pålegg til crudités og brød. Lær mer om denne allsidige ingrediensen, og prøv deretter noen håndplukkede krydrede harissaoppskrifter.

Hva er Harissa?

Harissa er et krydder som har sin opprinnelse i Tunisia i Nord-Afrika, men som nå sees i Middelhavet og Midtøsten, så vel som i nordafrikansk matlaging. Pastaen er laget med en base av stekt rød paprika, tørket chilipepper og en blanding av hvitløk, spisskummen, sitron, salt og olivenolje. "Smaksprofilen til harissa er krydret og litt røykfylt," sier den israelske kokken Efi Naon fra Taboon and Taboonette i New York City. Restaurantene hans kombinerer mat fra Midtøsten og Middelhavet som han kaller Midthavsmat. Rettferdig advarsel: Harissa er ment å være varm, takket være den sunne dosen chilipepper. Du kan tilpasse smakstilsetningene dine ved å redusere mengden du bruker i hjemmeoppskrifter eller hvor mye du bruker som pålegg på restauranter.

Hva er helsefordelene med harissa?

"Krydret mat kan øke din metthetsfølelse, noe som betyr at harissa får deg til å føle deg mett og glad," sier Tori Martinet, registrert diettist og direktør for velvære og ernæring ved Restaurant Associates (selskapet bak kafeene ved The Smithsonian Institution og The Metropolitan Museum of Kunst). Den viktigste helsegevinsten med harissa er at den inneholder capsaicin, forbindelsen i chili som gjør dem krydret, sier Martinet. Capsaicin er en antioksidant som kan øke stoffskiftet, forbedre hjertehelsen og redusere kreftfremkallende betennelse. (Bonus: En studie fant at krydret mat kan være hemmeligheten bak et lengre liv.)

Harissa er også lavere i natrium enn andre varme sauser, noe som er flott for folk som overvåker blodtrykket, eller egentlig alle som prøver å se på saltinntaket. En studie fra 2015 publisert iThe British Medical Journal fant ut at personer som spiste krydret mat seks til syv dager i uken hadde en dødelighet på 14 prosent. Så det kan være verdt å legge til en av disse sunne oppskriftene på varm saus i middagsrotasjonen.

Hvordan bruker og lager du mat med harissa?

Harissa finnes oftest i form av en spiseklar pasta som selges i de fleste dagligvarebutikker eller kan lages hjemme, men den er også tilgjengelig i et pulver som enkelt blandes med olivenolje og sitronsaft når du er klar til å bruke den. I likhet med chipotle eller Sriracha, kan harissa brukes i en marinade, til å krydre en rett mens du lager mat, eller som et siste tillegg på slutten. Snurr det inn i hummus, yoghurt, dressinger og dipper fordi de kjølige, kremete smakene balanserer varmen, sier Martinet. En ny måte Naon bruker krydderet er med en harissa -aioli eller i marokkanske sauser som heryme, som er en blanding av harissa tilsatt olivenolje, fiskefond, koriander og paprika. "Denne sausen er utrolig å tette fisk og gir en velsmakende rett," sier han. På Taboonette er harissa igjen på bordet som kundene kan bruke til å tilsette mer krydder i hummusskålen, kebaben eller shawarmaen.

Oppskrifter som bruker Harissa du *har* å prøve

Grillet lammekebab med Harissa og fiken: Hvis du ikke har prøvd lam utenfor en restaurant, vil disse kebabene ombestemme deg. En marinade laget med yoghurt, harissa, mynte, appelsinjuice og honning gir så mye smak til det grillede kjøttet.

Ark Pan Harissa kylling og søte poteter med lime yoghurt: Middag blir ærlig talt ikke mye enklere enn denne oppskriften med harissa. Kylling, søtpoteter, løk og harissa-pasta bakes, og deretter toppes med en enkel yoghurtsaus for en avkjølende effekt.

Gulrot Harissa -salat: Den friske grønnkålen, spinaten, granateple -arilene og oliven balanserer krydderet i harissaen.

Stekt shawarma blomkålsteker med Harissa Tahini: Denne oppskriften beviser at plantebasert matlaging ikke trenger animalsk protein for å smake. Smør blomkålbiffene i olivenolje og honning før du steker i ovnen. Pisk opp den harissa-infunderte tahinidressingen for å dryppe på toppen mens de koker.

Enkel Shakshuka med Harissa: Gi et sterkt krydret spark til denne tradisjonelle bakt eggretten ved å legge harissa til de stuede tomatene. Server måltidet med én panne til vennene dine for å knuse de ultimate #brunchmålene.

For enda mer matlagingsinspirasjon med wow-verdig smak, prøv en av disse marokkanske oppskriftene som får deg til å bestille et fly til Marrakech.

Anmeldelse for