De beste måtene å bruke opp rester av vin, ifølge en vingårdskokk

Innhold

• Først, hvordan lagre rester av vin
• Slik lager du mat med rester av vin
• Lag eller forsterk grillsausen
• Rehydrere tørket frukt
• Lag Boozy Jam
• Braise kjøtt
• Slik drikker du rester av vin
• Lag Sangria Slushies
• Isvinterninger
• Granita
• Anmeldelse for

Vi har alle vært der; du åpner en flaske vakker rødvin bare for å nyte et eller to glass før du setter korken tilbake og dukker flasken tilbake på hyllen.Før du vet ordet av det, har vinen mistet sin fantastiske kompleksitet, dybde og friskhet.

Men ikke gråt over bortkastet vin! Å revitalisere juicen er enklere enn du tror, ​​fra å lage mat eller gjøre den om til en annen godbit. Kjøkkensjef Rachel Haggstrom fra JUSTIN Vineyards & Winery deler sine favorittmåter for å lagre og nyte vinrester, slik at du aldri trenger å la vinresten gå til spill igjen.

Først, hvordan lagre rester av vin

Hvis du ikke drikker en hel flaske vin på en gang, etter noen dager, vil den resterende vinen i flasken bli utsatt for luft og vil derfor oksidere, noe som får vinen til å brytes ned og smake gammel eller til og med brent . For å bremse oksidasjonsprosessen, anbefaler Haggstrom å stikke korken tilbake i flasken og stikke den i kjøleskapet for å bremse oksidasjonsprosessen.

Hvor lenge varer åpnet vin? Vanligvis bør hvite og roséviner vare i 2-3 dager i kjøleskapet, og røde skal vare i 3-5 dager i kjøleskapet (generelt vil viner med mer tannin og syre vare litt lenger etter åpning.) Enten du planlegger å lage mat med vinen eller drikke den. Å holde den så fersk som mulig i kjøleskapet er din beste innsats for å lykkes. (Relatert: Er sulfittene i vin dårlige for deg?)

Slik lager du mat med rester av vin

Lag eller forsterk grillsausen

En av Haggstroms favorittmåter å gjenbruke rester av vin er ved å legge den til alles favoritt sommerkrydder; grillsaus. Hun anbefaler å bruke en dristig, smakfull rødvin som JUSTINs 2017 Trilateral, en blanding av grenache, syrah og Mourvedre. (En cabernet sauvignon, cabernet franc eller merlot ville også gjøre susen.) Den røykfylte vinen med kirsebær er det perfekte komplementet til en søt og klissete barbecuesaus.

Når du lager hjemmelaget BBQ -saus, anbefaler Haggstrom å legge til et par ekstra rødvin i oppskriften for litt ekstra tang. Hvis du vil prøve dette tipset med en ferdiglaget flaske BBQ, ta en kopp vin til en simmer i en panne over middels til høy varme. Når vinen er redusert med omtrent halvparten og alkoholen har kokt ut, rør inn omtrent to kopper av din favoritt grillsaus på flaske.

Rehydrere tørket frukt

Sommersalater er så mye bedre med litt sødme, og tørket frukt er en fin måte å heve den gjennomsnittlige ruccola- eller spinatsalaten på. Før du slenger inn rosinene, tørkede kirsebær eller tørkede fiken, må du rehydrere dem først i litt tørr hvitvin alt fra en time til over natten, i akkurat nok vin til å dekke dem helt, sier Haggstrom. Før du vet ordet av, har du fyldige, saftige biter av tørket frukt som er perfekte i alt fra salater til ostetallerkener.

Lag Boozy Jam

Sommer betyr en overflod av vakker frukt, så vinrester er sannsynligvis ikke den eneste resten du lager mat med. En enkel måte å bruke overflødig vin og overflødig bær, fersken eller plommer på? Kompotter og syltetøy er Haggstroms go-to-metode for å gjenbruke overskudd av både vin og frukt.

For å lage kompottoppskriften, kombinerer hun like deler sukker og vin i en panne på middels varme og koker blandingen forsiktig til sukkeret er oppløst, vinen reduseres (får alkoholen til å koke ut), og sausen begynner å tykne litt. Deretter tilsetter hun to deler friske bær og koker blandingen over middels varme i omtrent 5-10 minutter slik at frukten kan karamellisere mens den fortsatt opprettholder en viss tekstur og integritet. Med en metode så enkel; du kan lage dine egne kompotter hele året for å nyte på toast, yoghurt, eller best ennå: ferske vafler. (Prøv også denne hjemmelagde chia see syltetøyoppskriften fra en kostholdsekspert.)

Braise kjøtt

Fra taco til pasta, det er mange måter å punche opp et enkelt kveldsmåltid med en skvett vinrester. Haggstrom sier at hennes favorittbruk for ekstra vin er som en base for braising av kjøtt. Braising av kjøtt, enten det er gjort på komfyrtoppen, i ovnen eller i en slow cooker, er en teknikk som tilbereder kjøtt i en smakfull væske over lav, langsom varme. Haggstrom elsker å braise svinekjøtt med vin, urter og lager til tacos al pastor, eller braise biff med rødvin og tomatsaus som en dekadent pastasaus.

Slik drikker du rester av vin

Lag Sangria Slushies

Hva er bedre enn en iskald drink på en varm dag? Ikke mye, og de er enda bedre hvis du kan lage dem på ditt eget kjøkken. Haggstrom sier at en av hennes favorittmåter å bruke opp igjen rosé er å kaste den i en blender med frukt som vannmelon eller jordbær, tilsette noen urter som basilikum, mynte eller rosmarin, litt is og puls for en iskald sangria -som sommercocktail - eller, som du kanskje kjenner det, frosé. (Og om vinteren, prøv å lage denne rødvinsvarme sjokoladen.)

Isvinterninger

Iskald rosé er synonymt med sommer, men på noen av disse hundedagene kan det være vanskelig å nyte kald vin uten å fortynne den med isbiter, slik at halvparten av glasset med vin svømmer med vann. Bruk i stedet din rosé, sauvignon blanc, pinot grigio eller til og med champagne til å lage isbiter.

Haggstrøm elsker å helle overflødig vin hun har i isterningskålene med litt vann (for å fryse det) og noen spiselige blomster til vinbiter som ser søte ut og holder drikken kald uten å vanne den. For best resultat, fyll hvert isbrett omtrent to tredjedeler av veien opp med vin, og fyll resten med vann. (Relatert: Hvordan kjøpe en god rosé hver gang)

Granita

Boozy desserter er en fin måte å slå sommervarmen på, og granita er en av de enkleste dessertene du kan mestre. Granita er en tradisjonell frossen italiensk dessert som er ganske lik sorbet, men er laget for hånd og kan inneholde et stort utvalg av smaker – så allsidigheten egner seg perfekt til å bruke opp rester.

Først, start med litt vinrester (rød, hvit eller rosé passer for denne) og fortynn den med litt syrlig fruktjuice (som granateple eller tranebær). Fortynning av vinen med juice vil hjelpe den til å fryse bedre og vil tilføre desserten litt sødme og fruktsmak. For hver 2 kopper vin, ta med omtrent en kopp fruktjuice. Tilsett gjerne knust frukt, hakkede urter som basilikum eller rosmarin, og til og med litt limeskall for å få enda mer smak. Hell vinen, fruktjuicen og andre smakfulle tilsetninger du liker i en grunne panne og sett den i fryseren. Etter en time eller så ta den ut, skrape den med en gaffel og voila! Du har en enkel, delikat og elegant sprø dessert som vil smelte i munnen. (Vurder også å lage denne blåbær- og kremflaten uten churn når den er for varm til å fungere.)

Anmeldelse for