Sannheten om transfett

Innhold

• Anmeldelse for

Det er litt skummelt når regjeringen går inn for å forby restauranter fra å lage mat med en ingrediens som fremdeles finnes i matvarer som selges i matbutikken. Det er hva New York State gjorde da den godkjente en endring som tvang spisesteder og til og med matvogner til å fase ut kunstig transfett-også kalt delvis hydrogenerte oljer-brukt til å lage mange av våre favorittskyldige gleder (smultringer, pommes frites, bakverk).

I fjor sommer trådte loven i kraft for fullt. All mat tilberedt og servert på spisesteder i New York må nå inneholde færre enn 0,5 gram transfett per porsjon. Nylig fulgte staten California etter og forbød bruk av noen transfett ved tilberedning av restaurantmåltider (effektiv 2010) og bakevarer (effektiv 2011). Hva er det som gjør disse fettene så farlige for kostholdet vårt? Katherine Tallmadge, RD, talsperson for American Dietetic Association, forklarer, og fordi transfett fortsatt kan finnes i pakket mat, viser hun deg hvordan du kan beskytte deg selv når du handler i supermarkedet.

Hva er transfett?

"Kunstig transfett er vegetabilske oljer som har tilsatt hydrogenatomer, slik at de blir fra væske til faste," sier Tallmadge. "Matprodusenter liker å bruke dem fordi de er billige, gir produktene lengre holdbarhet og forbedrer smaken og konsistensen av matvarer-for eksempel gjør de informasjonskapsler sprøere og paiskorper flakere. År etter at de ble oppfunnet, oppdaget vi at trans fett gir en dobbel whammy for helsen vår. De begge øker LDL (arterielt tilstoppende dårlig kolesterol som fører til hjerteinfarkt) og reduserer i store mengder HDL (fettrenskende godt kolesterol). " American Heart Association knytter også transfett til en økt risiko for type 2 diabetes.

Er forbud svaret?

Ikke nødvendigvis, sier Tallmadge. Restriksjonene er ikke bedre for forbrukerne hvis hurtigmatskokker og restaurantkokker for å overholde nye regler erstatter transfett med smult eller palmeolje, som er høy i mettet fett (dette øker blodnivået av LDL og totalt kolesterol , risikofaktorer for hjertesykdom).

Den virkelige løsningen, sier Tallmadge, er å vite hvordan maten du spiser ble tilberedt, og å erstatte hjerte-sunne oljer med transfettbelastede matfett og margariner når du lagde mat. "Det kan gjøres," sier hun. "Jeg har sett oppskrifter på sjokoladekake som krever olivenolje. Og valnøttolje fungerer godt i småkaker og pannekaker, eller du kan prøve peanøttolje med pommes frites.

Her er en liste over hjerte-sunne oljer for å holde deg praktisk når du handler:

* Avokado

* Canola

* Linfrø

* Mutter (som hasselnøtt, peanøtt eller valnøtt)

* Oliven

* Saflor

* Solsikke, mais eller soyabønner

Etikett Smarts: Hva du skal søke etter

Transfettforbudene inkluderer ikke emballert mat, så vær din egen helseinspektør og ta en nærmere titt på produktets emballasje før du legger den i handlekurven. Du ser etter produkter som inneholder null gram transfett. Men vær oppmerksom på: Et produkt kan annonsere for "0 transfett!" hvis den har 0,5 g eller mindre per porsjon, så sørg også for å sjekke ingredienslisten for delvis hydrogenerte oljer.

American Heart Association anbefaler at mindre enn 1 prosent av daglige kalorier kommer fra transfett. Basert på en diett på 2000 per dag, er det maks 20 kalorier (mindre enn 2g). Likevel er det ikke nok å eliminere transfett-du vil også se på mettet fettlinje. American Diabetes Association anbefaler at ikke mer enn 7 prosent av de totale kaloriene dine er mettet fett-for mange mennesker, det vil si omtrent 15 g om dagen.

Anmeldelse for