Tomatallergier og oppskrifter

Innhold

• Symptomer på en tomatallergi
• Tomatallergieksem
• Tester og behandling
• Tomatallergi oppskrifter
• Alfredo saus
• Bechamelsaus (til pizza eller pasta)
• Tomatfri pastasaus i japansk stil

Tomatallergi

En tomatallergi er en type overfølsomhet overfor tomater. Type 1 allergi er ofte kjent som kontaktallergi. Når en person med denne typen allergi kommer i kontakt med et allergen, for eksempel en tomat, frigjøres histaminer i eksponerte områder som hud, nese og luftveier og fordøyelseskanaler. I sin tur forårsaker dette en allergisk reaksjon.

Til tross for at tomater og tomatbaserte produkter er noen av de mest konsumerte matvarene i det vestlige kostholdet, er tomatallergi ekstremt sjelden. Et individ med tomatallergi er også utsatt for allergiske reaksjoner med andre nattskygger, inkludert poteter, tobakk og aubergine. Ofte vil personer med tomatallergi også ha en kryssreaksjon på latex (latex-fruit syndrom).

Symptomer på en tomatallergi

Symptomer på en tomatallergi oppstår vanligvis kort tid etter at allergenet er konsumert. De inkluderer:

• hudutslett, eksem eller elveblest (urtikaria)
• magekramper, kvalme, oppkast eller diaré
• en kløende følelse i halsen
• hoste, nysing, tungpustethet eller rennende nese
• hevelse i ansiktet, munnen, tungen eller halsen (angioødem)
• anafylaksi (svært sjelden)

Tomatallergieksem

Eksem forekommer hos bare omtrent 10 prosent av personer med matallergi. Imidlertid er tomater (sammen med nøtter) ansett som irriterende for de med eksem. Symptomer på allergirelatert eksem vil vanligvis oppstå umiddelbart etter eksponering for allergenet og kan omfatte tilbakevendende utslett, alvorlig kløe, hevelse og rødhet.

Tester og behandling

En tomatallergi kan bekreftes med enten en hudprikkprøve eller en blodprøve som oppdager immunglobulin E (IgE). Unngåelse er det beste alternativet, men tomatallergi kan vanligvis behandles med suksess med antihistaminer, og lokal steroidsalve kan være nyttig når man behandler allergisk utslett.

Tomatallergi oppskrifter

Fordi tomater er basen for så mange av rettene vestlige mennesker liker å spise, kan det være frustrerende for en person med tomatallergi å unngå maten de elsker, som pizza og pasta. Imidlertid, med litt oppfinnsomhet og forberedelse, kan en person med allergi finne måter å overliste tomater. Vurder følgende erstatninger:

Alfredo saus

Lager 2 porsjoner.

Ingredienser

• 8 flytende unser tung piskekrem
• 1 eggeplomme
• 3 ss smør
• 1/4 kopp revet parmesanost
• 1/4 kopp revet Romano-ost
• 2 ss revet parmesanost
• 1 klype malt muskat
• salt etter smak

Bruksanvisning

Smelt smør i en kjele på middels varme. Tilsett tung krem. Rør inn parmesan- og romanoost, salt og muskat. Rør hele tiden til smeltet, bland inn eggeplommen. La surre over middels lav varme mellom 3 og 5 minutter. Topp med ekstra revet parmesanost. Andre typer oster kan brukes om ønskelig.

Bechamelsaus (til pizza eller pasta)

Ingredienser

• 1 kopp kylling eller grønnsaksbuljong
• 4 ss smør
• 1 kopp halv og halv
• 2 ss allsidig mel
• 2 ss revet løk
• 1/2 ts salt
• 1/4 ts malt hvit pepper
• 1 klype tørket timian
• 1 klype malt cayennepepper

Bruksanvisning

Smelt smøret i en liten gryte og rør inn mel, salt og hvit pepper. Tilsett kaldt halvt og halvt og kaldt lager sammen. Rør godt om. Kok på middels varme og rør ofte til den er tykk. Fjern fra varmen og rør inn andre krydder.

Tomatfri pastasaus i japansk stil

Lager 8 porsjoner.

Ingredienser

• 3 kopper vann
• 1 1/2 pund gulrøtter, kuttet i store biter
• 3 store rødbeter, terninger
• 3 stilker selleri, kuttet i store biter
• 2 laurbærblad
• 2 ss rød kome miso
• 4 fedd hvitløk
• 2 ss olivenolje
• 1 ts oregano
• 1/2 ts basilikum
• 2 ss pilrot (eller kuzu), oppløst i 1/4 kopp vann

Bruksanvisning

Tilsett vann, grønnsaker, laurbærblader og miso i en panne. Dekk til og kok til de er veldig myke (15 til 20 minutter). Pureer grønnsaker, bruk rester av buljong etter behov. Gå tilbake til gryten. Surr hvitløk og tilsett sausen sammen med olivenolje, basilikum, oregano og pilrot. La småkoke i ytterligere 15 til 20 minutter. Krydre etter smak.