Denne thailandske grønne karrioppskriften med grønnsaker og Tofu er et godt måltid på ukenatt

Innhold

• Thai Grønn Veggie Curry med Tofu og Cashewnøtter
• Anmeldelse for

Med ankomsten av oktober, så begynner suget etter varme, trøstende middager. Hvis du er på jakt etter sesongbaserte oppskriftsideer som er deilige og næringsrike, har vi akkurat den plantebaserte oppskriften for deg: Denne thailandske grønne veggiekarrien inneholder brun ris og massevis av grønnsaker, inkludert brokkoli, paprika, gulrøtter og sopp.

Karrien får sin fyldige smak fra hermetisk kokosmelk, grønn karripasta, fersk ingefærrot og et hint av hvitløk, og bollene er toppet med fersk basilikum og cashewnøtter for litt crunch. For enda mer tekstur-og for å forsterke proteinet i denne parabolen-tilsett sprø tofu. Nøkkelen? Skjær tofuen i litt tynne skiver, og stek deretter bitene til de er litt brent på begge sider. (Relatert: Denne enkle veganske kokosnøttnudelsskålen treffer stedet når du er for sliten til å lage mat)

Denne karryen er fullpakket med grønnsaker og solide korn, og gir 144 prosent av den daglige anbefalte verdien av vitamin A, 135 prosent av vitamin C og 22 prosent jern, pluss 9 gram fiber per porsjon.

Bonus: Det gir gode rester å ta med på jobb til lunsj eller varme opp til middag på en travel ukekveld. La oss hakke! (Mer: Overraskende enkle veganske karrioppskrifter som alle kan mestre)

Thai Grønn Veggie Curry med Tofu og Cashewnøtter

Serverer 4–6

Ingredienser

• 1 kopp ukokt brun ris (eller 4 kopper kokt brun ris)
• 1 ss rapsolje (eller foretrukket matolje)
• 14 oz. ekstra fast tofu
• 1 middels krone brokkoli
• 1 rød paprika
• 2 store gulrøtter
• 2 kopper Baby Bella sopp
• 1 fedd hvitløk
• 1-tommers ingefærrot
• 1 14-oz boks fullfett kokosmelk
• 3 ss grønn karrypasta
• Saft fra 1 lime
• 1/2 ts salt
• 1/4 ts malt pepper
• 1/2 kopp cashewnøtter
• Frisk hakket basilikum til pynt

Veibeskrivelse

1. Kok ris i henhold til instruksjonene.
2. I mellomtiden varm rapsolje i en stor skillet over middels varme.
3. Tøm vann fra tofubeholderen. Del tofublokken vertikalt i fem litt tynne, men store biter (du vil hakke dem opp senere). Stek tofubitene i pannen til de er sprø på begge sider. Overfør bitene til et skjærebrett.
4. Mens tofu koker, tilbered grønnsaker: Hakk brokkoli, skjær pepper, gulrøtter og sopp, og finhakk hvitløk og ingefærrot.
5. Når tofu er ferdig tilberedt, og fjern fra pannen, tilsett boksen med kokosmelk i pannen. Varm i 2 minutter, tilsett deretter karripasta, ingefær og hvitløk, og stek i ytterligere 2 minutter.
6. Overfør brokkoli, pepper, gulrot og soppbiter til gryten. Tilsett limejuice, salt og pepper. Kok i 8 til 10 minutter, eller til grønnsakene er møre og karriblandingen suger opp og har nådd ønsket konsistens.
7. Skjær tofubiter i passe store terninger.
8. Del ris i serveringsskåler. Hell grønnsaker og karri jevnt i bollene, og tilsett sprø tofu i hver bolle.
9. Tilsett cashewnøtter i hver bolle, og dryss den hakkede basilikum på toppen.
10. Nyt mens retten er varm!

Ernæringsfakta per 1/4 av oppskriften: 550 kalorier, 30 g fett, 13 g mettet fett, 54 g karbohydrater, 9 g fiber, 9 g sukker, 18 g protein

Anmeldelse for