Hva er den glykemiske indeksen for søtpoteter?

Innhold

• Hva er den glykemiske indeksen?
• Glykemisk indeks av søtpoteter
• Kokt
• Stekt
• Bakt
• Stekt
• Bunnlinjen

Søtpoteter er en populær mat som nytes på grunn av smak, allsidighet og potensielle helsemessige fordeler.

Spesielt kokemetoder har stor innvirkning på måten kroppen din fordøyer og absorberer dem.

Mens visse teknikker kan ha minimal innvirkning på blodsukkernivået, kan andre føre til dramatiske pigger og krasj i blodsukkeret.

Denne artikkelen avslører hvordan den glykemiske indeksen til søtpoteter varierer avhengig av hvordan de tilberedes.

Hva er den glykemiske indeksen?

Den glykemiske indeksen (GI) er et mål på hvor mye visse matvarer øker blodsukkernivået.

Den scorer matvarer på en skala fra 0–100 og rangerer dem som lave, middels eller høye ().

Her er poengområdene for de tre GI-verdiene:

• Lav: 55 eller mindre
• Medium: 56–69
• Høy: 70 eller høyere

Matvarer med høyt innhold av enkle karbohydrater eller tilsatt sukker brytes ned raskere i blodet og har en tendens til å få høyere GI.

I mellomtiden har mat med høyt protein, fett eller fiber mindre effekt på blodsukkernivået og vanligvis en lavere GI.

Flere andre faktorer kan også påvirke GI-verdien, inkludert matpartikkelstørrelse, bearbeidingsteknikker og tilberedningsmetoder ().

Den glykemiske indeksen (GI) måler effekten av visse matvarer på blodsukkernivået. Matvarer kan ha en lav, middels eller høy GI-verdi, avhengig av forskjellige faktorer.

Glykemisk indeks av søtpoteter

Måten mat tilberedes på kan ha stor innvirkning på den glykemiske indeksen til sluttproduktet. Dette gjelder spesielt søtpoteter.

Kokt

Koking antas å endre den kjemiske strukturen til søtpotet, og forhindre spikes i blodsukkernivået ved å la stivelsen lettere fordøyes av enzymer i kroppen din (,,).

Når de blir kokt, antas de også å beholde mer motstandsdyktig stivelse, en type fiber som motstår fordøyelsen og har lav innvirkning på blodsukkernivået (,).

Kokte søtpoteter har en lav til middels GI-verdi, med en større koketid som senker GI.

For eksempel, når kokt i 30 minutter, har søtpoteter en lav GI-verdi på ca 46, men når de bare kokes i 8 minutter, har de en middels GI på 61 (7, 8).

Stekt

Steke- og bakeprosessene ødelegger motstandsdyktig stivelse, noe som gir ristede eller bakte søtpoteter en mye høyere glykemisk indeks ().

Søtpoteter som er skrelt og stekt har en GI på 82, som er klassifisert som høy (9).

Andre matvarer med lignende GI-verdi inkluderer riskaker og øyeblikkelig havregrøt (10, 11, 12).

Bakt

Bakte søtpoteter har en betydelig høyere glykemisk indeks enn noen annen form.

Faktisk har søte poteter som er skrelt og bakt i 45 minutter, en GI på 94, noe som gjør dem til en høy-GI-mat (13).

Dette setter dem på nivå med andre matvarer med høy GI, inkludert hvit ris, baguetter og potetmos (14, 15, 16).

Stekt

Sammenlignet med stekte eller bakte versjoner har stekte søte poteter litt lavere glykemisk indeks på grunn av tilstedeværelsen av fett. Dette er fordi fett kan forsinke tømmingen av magen og redusere sukkeropptaket i blodet ().

Likevel, når de er stekt, har de relativt høy GI.

Selv om GI-verdien kan variere, har søtpoteter som er skrelt og stekt i vegetabilsk olje vanligvis en GI på rundt 76 (17).

Dette setter dem på nivå med kake, smultringer, gelébønner og vafler (18, 19, 20).

GI av søtpoteter varierer basert på tilberedningsmetoden. Mens koking gir en lav til middels GI-verdi, gir steking, baking og steking høye GI-verdier.

Bunnlinjen

Søtpoteter kan ha en lav, middels eller høy glykemisk indeks, avhengig av hvordan de tilberedes og tilberedes.

Kokte søte poteter påvirker blodsukkernivået langt mindre enn andre varianter, for eksempel stekte, stekte eller bakte versjoner. Lengre koketider reduserer GI ytterligere.

For å støtte bedre blodsukkerkontroll er det best å velge sunne tilberedningsmetoder og nyte søte poteter i moderasjon.