Hva er forskjellen mellom lager og buljong?

Innhold

• Buljong er lettere og mer smakfull
• Lager er tykkere og tar lengre tid å lage
• Er det en forskjell i hvordan de brukes?
• Er den ene sunnere enn den andre?
• Hva med Bouillon, Consommé og beinbuljong?
• Bouillon
• Consommé
• Benbuljong
• Hvordan lage hjemmelaget kyllingbuljong
• Grunnleggende kyllingbuljong
• Hvordan lage hjemmelaget kyllingkraft
• Grunnleggende kyllingelager
• Bunnlinjen

Aksjer og buljonger er smakfulle væsker som brukes til å lage sauser og supper, eller konsumeres alene.

Begrepene brukes ofte om hverandre, men det er en forskjell mellom de to.

Denne artikkelen forklarer forskjellene mellom aksjer og buljong, og gir instruksjoner for hvordan du lager og bruker hver.

Buljong er lettere og mer smakfull

Buljong er tradisjonelt laget ved å putre kjøtt i vann, ofte med grønnsaker og urter. Denne smaksatte væsken brukes deretter til en rekke kulinariske formål.

Tidligere ble begrepet "buljong" bare brukt om kjøttbaserte væsker. I dag har imidlertid vegetabilsk buljong blitt veldig vanlig (1).

De vanligste smakene av buljong er kylling, biff og grønnsaker, men nesten alle typer kjøtt kan brukes.

Benbuljong har også blitt ekstremt populært de siste årene, og er laget ved å putre bein, grønnsaker og urter i vann i opptil 24 timer.

Selv om det ofte kalles buljong, er beinbuljong teknisk lager fordi det krever tilsetning av bein.

For å unngå forvirring, vil resten av denne artikkelen referere til beinbuljong som lager.

På grunn av den rike smaken av buljong som kommer fra kjøtt, grønnsaker og urter, kan du drikke buljong vanlig. Folk gjør dette ofte for å avhjelpe forkjølelse eller influensa.

Å drikke varm, dampende buljong er faktisk en effektiv måte å løsne slim på når du har tett nese. Det er enda mer effektivt i form av kyllingsuppe ().

Kjøttkraft tilberedes i relativt kort tid, siden kjøttet blir seigt hvis du koker det for lenge. Derfor, hvis du lager buljong, fjern kjøttet så snart det er ferdig kokt, ikke lenger enn en time.

Kjøttet kan deretter brukes til en annen oppskrift, eller hakkes og tilsettes tilbake i den ferdige buljongen for å lage kyllingsuppe, for eksempel.

Buljong er tynnere enn lager og mer smakfull enn vann. Derfor er det mest brukt som base for supper eller som kokevæske.

Her er noen av de vanligste rettene buljong brukes i:

• Kremsauser
• Risotto
• Dumplings
• Gryteretter
• Fyll
• Kokte korn og belgfrukter
• Gravy
• Supper
• Sauterte eller stekte retter

Buljong tilberedes ved å putre kjøtt, grønnsaker og urter i vann for å skape en smakfull væske. Den kan konsumeres alene eller brukes til å lage supper eller andre retter.

Lager er tykkere og tar lengre tid å lage

I motsetning til buljong er lager basert på bein i stedet for kjøtt.

Den lages ved å koke bein eller brusk i vann i mange timer, slik at beinmarg og kollagen frigjøres.

Dette gir lager en tykkere, mer gelatinøs konsistens enn buljong.

Fordi det er laget med bein og brusk, ikke kjøtt, tilberedes lager mye lenger enn buljong, vanligvis i minst 6-8 timer. Dette gjør at lagertiden tykner og blir mer konsentrert når kollagen frigjøres.

Du kan lage lager med mange typer bein, inkludert kylling, biff, svinekjøtt og til og med fisk.

Tradisjonelt er lager ment å brukes som en nøytral base for oppskrifter. Det er ment å gi munnfølelse, men ikke en overveldende smak (1).

Før du bruker bein til å lage lager, må du rense dem for alt kjøtt. Hvis du vil lage en nøytral kraft, må du ikke legge til andre krydder eller aromatiske ingredienser.

Men hvis du vil ha mer smak, tilsett kjøtt, grønnsaker og urter. Tradisjonelle tilsetninger inkluderer løk, gulrøtter, persille, timian og bein med kjøtt igjen.

Dette resulterer i en væske som er like smakfull som buljong, men med en ekstra tykkelse.

Enten du velger en vanlig lager laget av bare bein, eller en smakfull lager laget av kjøtt og grønnsaker, avhenger av hvordan du vil bruke den.

Her er noen av de vanligste rettene som brukes i:

• Sauser, inkludert fløtesauser, au jus og tomatsaus
• Saus
• Braiseringsvæske
• Gryteretter eller supper
• Kokte korn og belgfrukter

Lager tilberedes ved å putre bein i mange timer for å lage en tykk væske du kan bruke som base for supper og sauser.

Er det en forskjell i hvordan de brukes?

Du har kanskje lagt merke til at mange av bruksområdene for lager også er oppført som bruk for buljong.

De to brukes ofte om hverandre, og det er greit hvis du erstatter buljong med lager i de fleste oppskrifter, og omvendt.

Likevel, hvis du har et valg mellom de to, bruk buljong når en rett i stor grad er basert på smaken av væsken, for eksempel i en buljongbasert suppe.

På den annen side kan du bruke lager når retten får rikelig med smak fra andre ingredienser, for eksempel i en lapskaus smaksatt med dryppingen av en stek.

Stock og buljong brukes ofte om hverandre, selv om buljong kan være bedre egnet for retter basert på smaken av væsken.

Er den ene sunnere enn den andre?

Når det gjelder helse, har lager og buljong hver sine fordeler og ulemper.

Buljong inneholder omtrent halvparten av kaloriene per kopp (237 ml) som lageret gjør. En kopp kyllingbuljong gir 38 kalorier, mens en kopp lager inneholder 86 kalorier (3).

Aksjer inneholder litt mer karbohydrater, fett og protein enn buljong, men det er også betydelig høyere i vitaminer og mineraler (4).

Slik sammenlignes en kopp buljong med en kopp lager:

Fordi kjøttkraft har lavere kalorier, kan det være det foretrukne alternativet for de som prøver å begrense kaloriinntaket.

Likevel inneholder lager flere næringsstoffer, så vel som kollagen, marg, aminosyrer og mineraler. Disse kan beskytte fordøyelseskanalen, forbedre søvnen og støtte leddens helse (,, 7).

Dessverre har det hittil ikke vært noen studier som har undersøkt potensielle fordeler med lager, også kjent som beinbuljong.

I tillegg kan tilsetning av grønnsaker og urter til enten lager eller buljong øke vitamin- og mineralinnholdet og frigjøre fordelaktige aromatiske planteforbindelser.

Persille, oregano og timian, for eksempel, er alle kilder til antioksidanter som ofte brukes i lager og buljong. Og visse tilberedningsmetoder, inkludert koking, øker faktisk antioksidantkapasiteten ().

Disse urtene og mange andre som ofte brukes i buljonger eller aksjer, har også noen antidiabetiske og betennelsesdempende egenskaper ().

Løk og hvitløk har også sine egne unike fordeler, inkludert antibakterielle, betennelsesdempende og immunstimulerende egenskaper (,,).

Stock og buljong er ernæringsmessig like, men buljong er lavere i kalorier og lager inneholder mer vitaminer, mineraler, kollagen og marg.

Hva med Bouillon, Consommé og beinbuljong?

I tillegg til buljong og lager, er det noen relaterte termer det er verdt å diskutere.

Bouillon

Bouillon er rett og slett det franske ordet for buljong. Imidlertid brukes den ofte i stedet for buljong, spesielt når det gjelder buljongterninger.

Bouillonterninger er ganske enkelt buljong som har blitt dehydrert og formet til små blokker. De må deretter blandes med vann og rehydratiseres før bruk.

Consommé

Consommé er en bestand som har blitt ytterligere konsentrert og raffinert ved en prosess som involverer å koke lageret med eggehviter, kjøtt og grønnsaker.

Urenheter skummes deretter fra overflaten.

Benbuljong

Benbuljong får rykte på seg som supermat. Imidlertid, som tidligere nevnt, er beinbuljong ganske enkelt et nytt begrep for en veldig tradisjonell mat: lager.

Benbuljong skiller seg fra lager ved at den kan tilberedes lenger. Det kan også inneholde en sur komponent som eddik for å hjelpe til med å bryte ned bindevev.

Bortsett fra disse skillene, er lager og beinbuljong egentlig det samme.

Benbuljong, konsommé og buljong er veldig like eller i noen tilfeller det samme som lager eller buljong.

Hvordan lage hjemmelaget kyllingbuljong

Du kan få forhåndsbuljong fra butikken, men det er enkelt og sunt å lage hjemme også.

Her er en oppskrift på en grunnleggende kyllingbuljong.

Det er bra alene, men ikke vær redd for å bli kreativ med ingrediensene hvis du vil innlemme forskjellige smaker.

Grunnleggende kyllingbuljong

Ingredienser

• 2–3 pund (0,9–1,4 kg) kyllingkjøtt, som kan omfatte beinete biter
• 1–2 løk
• 2–3 gulrøtter
• 2–3 stilker selleri
• Persille, flere stilker
• Timian, flere kvist
• 2 fedd hvitløk
• Salt og pepper

Disse beløpene kan enkelt justeres ut fra dine preferanser og ingrediensene du har til rådighet. Laurbær, pepperkorn og andre urter er også vanlige tilsetninger.

Veibeskrivelse

1. Kombiner kyllingkjøtt, grovhakket løk, gulrøtter, selleri, hele hvitløksfedd og urter i en stekepotte.
2. Tilsett vann til innholdet er dekket, og slå på middels høy varme.
3. Når vannet begynner å koke, skru ned varmen til middels lav, slik at blandingen simrer veldig forsiktig. Tilsett vann etter behov for å sikre at kjøtt alltid bare er tildekket.
4. La surre i omtrent en time, eller til kyllingen er fullstekt.
5. Fjern kylling og oppbevar for bruk i en annen oppskrift. Hvis ønskelig, returner eventuelle rensede bein i potten og fortsett å småkoke i en time eller mer.
6. Krydre med salt og pepper etter smak.
7. Tøm buljong gjennom en sil i en annen stor gryte eller bolle og kast faste stoffer. Del i mindre beholdere for kjøling eller frysing.

Du kan enkelt lage buljong hjemme ved å koke kjøtt, grønnsaker og urter i vann i opptil en time. Kjøttkraften skal da være anstrengt og er klar til bruk.

Hvordan lage hjemmelaget kyllingkraft

Her er instruksjonene for å tilberede en kyllingkraft, inkludert ekstra grønnsaker og urter for smak.

Grunnleggende kyllingelager

Ingredienser

• Kyllingekropp, bein, nakke eller andre deler med brusk (kokt eller rå)
• 2 løk
• 1–2 gulrøtter
• 2–3 stilker selleri
• Persille, flere stilker
• Timian, flere kvist
• 2 fedd hvitløk

Disse ingrediensene og mengdene kan også justeres ut fra dine preferanser og hva du har til rådighet.

Veibeskrivelse

1. Bryt kyllingkadaver i biter som er små nok til å passe inn i lagerpotten din.
2. Kombiner kadaver, grovhakket løk, gulrøtter, selleri, hele hvitløksfedd og urter i gryten.
3. Dekk til med vann og slå på middels høy varme.
4. Når vannet begynner å koke, skru ned varmen til middels lav, slik at blandingen simrer forsiktig. Tilsett vann etter behov for å sikre at bein alltid bare er tildekket.
5. La det surre i 6–8 timer, skum skum og fett fra toppen etter behov.
6. Tapp lager gjennom en sil i en annen stor gryte eller bolle og kast faste stoffer. Del i mindre beholdere for kjøling eller frysing.

Du kan lage lager ved å koke bein i vann i 6-8 timer til væsken blir tykk og gelatinøs. Ta med grønnsaker, kjøtt og urter hvis du vil gi det mer smak.

Bunnlinjen

Begrepene "buljong" og "lager" brukes ofte om hverandre. Selv om ingrediensene deres stort sett er de samme, er det en forskjell mellom dem.

Lager er laget av bein, mens kjøttkraft er laget av kjøtt eller grønnsaker.

Å bruke bein på lager skaper en tykkere væske, mens buljong har en tendens til å være tynnere og mer smakfull.

Selv om kjøttkraft og lager har små forskjeller, bruker mange dem til samme formål.