Hvordan formår og familie formet en matrevolusjons livsformål

Innhold

• Da Stephen Satterfield først landet i San Francisco, hadde han nettopp overtatt lederposisjonen på San Franciscos anerkjente Nopa-restaurant. Det var sommeren 2010.
• Health Changemakers: Stephen Satterfield
• En lokal forbindelse
• Roots Run Deep
• Oppsøker formål
• Flere helsemessige produsenter
• Nancy Roman
• Marion Nestle
• Bli med i samtalen

Tilbake til Health Changemakers

Da Stephen Satterfield først landet i San Francisco, hadde han nettopp overtatt lederposisjonen på San Franciscos anerkjente Nopa-restaurant. Det var sommeren 2010.

Satterfield, en sommelier på trening, hadde nettopp forlatt nabolandet Oregon for å flytte sørover.

San Francisco er et episenter for kulinarisk oppfinnsomhet. De berømte restaurantene og dyrebare kokkene driver økosystemet med mat og servering, og skifter industrien til nye og uklassifiserte territorier. De rike lokale ressursene presser bonden fremover på restauranter over hele landet. Det er ikke rart at Satterfield, en spirende klipper og ryster i matindustrien, vil finne trøst og formål i byens rike skaperfellesskap.

Health Changemakers: Stephen Satterfield

Satterfield diskuterer den virkelige matbevegelsen og hans livsoppgave i kjellerkjøkkenet i San Franciscos spillested.

"Som forbruker - en hedonistisk forbruker - hadde jeg jobbet på fine restauranter som var nøye med innkjøp," sa han. ”Jeg absorberte raskt politikken. De kom veldig naturlig til meg fordi det var en livsstil som jeg innvendig så på som en idyllisk. ” For Satterfield kom restaurantens matfilosofi og stil naturlig, og maset i et livlig kjøkken var like attraktivt. Men det var den "virkelige matbevegelsen", som virkelig fikk fart i området, som han synes var så lokkende.

For Satterfield og folk som fokuserte på å øke bevisstheten rundt "ekte mat", betyr bevegelsen å komme tilbake til det grunnleggende. Det grunnleggende inkluderer å spise flere planter, spise mindre kjøtt og redusere sukkerinntaket.

I løpet av de siste tiårene har visse kategorier av mat skiftet rundt skuddområdet til amerikansk ernærings ire. På 80- og 90-tallet var det fett og salt. Forskning gjorde det klart at den typen fett vi spiste var skadelig for helsen vår. Dårlig fett forårsaket hjerteinfarkt; gode fettstoffer reduserte risikoen. Så vi begynte å fylle tallerkenene våre - og dagligvarebutikkene våre - med sunnere alternativer som planteoljer, nøtter, avokadoer og fisk.

I dag er ernæringsfokuset fokus på sukker - og unødvendig fremtredende rolle i matforsyningen. Produsenter er avhengige av sukker som en øyeblikkelig smaksforsterker. Sukker er også billig, så å fylle matvarer med disse skadelige søtstoffene støtter deres bunnlinje. Det den ikke gjør, dessverre, er å gjøre amerikanere sunnere.

“Jeg har empati [for noen som prøver å bryte opp med sukker]. Det er et vanedannende medikament, sier han. "Jeg vil si å begynne med å kutte ut bearbeidede matvarer, brus og brus. Når du har beveget deg forbi de viktigste skyldige, er jeg overbevist om at den økte energien vil være nok motivasjon til å ville fortsette. ”

Satterfields filosofi er en av balansen: Du kan ha sukker, men du må være smartere i din tilnærming. Du må forstå hvor sukker skjuler seg, hva det gjør med kroppen din, og hvordan du kan kutte det ut av kostholdet ditt. Det er hva ekte mat er for Satterfield - mat du forstår, mat du skaffer deg, og mat du kan stole på.

”Jeg spiser fortsatt sukker regelmessig, men ikke mye av det. Jeg liker å begynne dagen med et konditori for å ta med meg kaffe eller te. Noen ganger, men ikke ofte, vil jeg spise dessert, sier han.

“Avgjørende, jeg drikker aldri brus, fruktjuice eller trøkk. Jeg spiser aldri godteri eller bearbeidet mat. Det er her dataene viser at vi tar i oss for mye sukker, og det er områdene jeg unngår. ”

Det er den forbindelsen til "ekte mat" og ønsket om å dele den med andre som drev Satterfield til å få kontakt med lokale dyrkere, bønder og utlevere i San Francisco. Satterfield trengte for å sikre ingrediensene av beste kvalitet til restauranten. Kanskje imidlertid den mest lokale forbindelsen hans var en Satterfield som aldri helt så.

En lokal forbindelse

En av naboene i det nye samfunnet hans var Ida B. Wells High School, en alternativ skole for ungdom med risiko. Da Satterfield flyttet til området, møtte han Alice Cravens, en tidligere teashop-eier som en gang hadde jobbet på den berømte Chez Panisse. Cravens var på vei mot skolens Heat of the Kitchen-program. Denne ferdighetsklassen hadde som mål å lære disse barna verdifulle kulinariske ferdigheter som kan hjelpe dem til å gå over til en karriere i byens blomstrende - og voksende - matindustri etter endt utdanning.

Satterfield ønsket en måte å engasjere seg og bidra til å dele sin lidenskap for god mat med dette fellesskapet av studenter. Han meldte seg frivillig til å administrere skolens nesten glemte hage. “Jeg ble involvert i hagen ved å hjelpe til med å gjenopplive en mangeårig, men den gang, sovende skolehage som var like opp fra Nopa,” sa Satterfield.

Satterfield, med hjelp av noen av sine Nopa-kolleger, bygde om og plantet, kvernet og vannet vei inn i en ny hage for den kulinariske klassen. Hvert år ble høsten sterkere, og det samme gjorde Satterfields tilknytning til hans grunnleggende kall: å opprettholde det lokale matsamfunnet.

“Det er Nopa-oppdraget. Det betyr å tjene de som tjener deg, sier han. “Vær forsettlig og human i samhandlingene og partnerskapene med samfunnet ditt. For meg er det vanligvis oversatt til å jobbe med våre lokale matleverandører og nettverk. ”

Roots Run Deep

Det å ha denne forbindelsen med Cravens og det kulinariske teamet på videregående skole kan ha vært et suksessfullt øyeblikk for Satterfield. Eller kanskje var det oppfyllelsen av en skjebne som hadde gått i vei gjennom Satterfields liv.

I Atlanta, Georgia, hvor han ble oppvokst, ble Satterfield-familiens søndagsmiddager fylt med stekt kylling, krage greener, maisbrød, mac og ost og en rekke godterier og godbiter. Middagsbordet var det tradisjonelle samlingsstedet for familien. Det ble overkjørt med mat og fellesskap; et tema du kan se sydd inn i Satterfields livsfilosofi. Mat blir gjort mer spektakulær med kameraderi og fellesskap.

Så plutselig, da Stephen selv bare var fire år gammel, mistet familien matriarken. Stephens bestemor, i en alder av 59 år, hadde bukket under for diabetes. Den uventede døden var et sjokk - og et vendepunkt - for hele familien. Mange medlemmer av den tett sammensvevede klanen tok et skritt tilbake fra sukkerholdige, stekte og salte matmåter. I stedet begynte de å utforske hvordan mat kunne gjøre dem ikke bare lykkelige, men også sunne.

Tapet av en så kjær førte til betydelige livsendringer, forbedringer av spisevanene deres og sunnere livsvalg. For Satterfield selv hjalp det med å definere et fokus på mat. Det ville bli hans oppdrag.

Oppsøker formål

Kanskje var det en filosofi som ble bygd over tid. Eller kanskje utviklet det seg i umiddelbar kjølvannet av bestemorens bortgang. Uansett hvor det begynte, endret Satterfield erfaringer hans tilnærming til mat. Han begynte å oppsøke lokal mat og lokalsamfunn mer inderlig. Han ønsket å få kontakt med mennesker og steder han ennå ikke hadde oppdaget.

Dette søket førte til at Satterfield gikk langrenn i collegeårene. Han begynte på skolen ved University of Oregon. Han sluttet senere og byttet til Western Culinary Institute's School of Hospitality and Restaurant Management i Portland, Oregon. Han satte kursen mot San Francisco - og Nopa, Cravens og Ida B. Wells High School - etter å ha jobbet i og rundt restauranter i Portland-området.

I 2013, etter å ha søkt en enda større forbindelse med den lokale matindustrien i Bay Area, lanserte Satterfield Nopalize, en digital publikasjon som belyser næringskulturen, endringene og tradisjonene i lokalsamfunnet. I 2015 forlot han Nopalize og ble utnevnt til en IACP Food Writing Fellow for Civil Eats.

I dag fortsetter Satterfield å dele sitt dype engasjement for bedre tilgang, sunnere valg og mer vellykkede resultater gjennom ulike plattformer, organisasjoner og institusjoner.

For den unge sommelieren og matforkjemperen fra Sør begynte familiens første satsing på sunnere mat med det tragiske tapet av en kjær. Det har vokst, i hvert fall for Satterfield selv, til hans livsverk, kall og misjon.

Flere helsemessige produsenter

Se alt "

Nancy Roman

Administrerende direktør i Capital Food Bank i Washington D.C. Capital Area Food Bank, administrerende direktør Nancy Roman, forklarer hvorfor organisasjonen hennes fornyer hvordan donert mat blir akseptert og distribuert til mennesker i nød. Les mer "

Marion Nestle

NYU-professor; anerkjent forfatter Feiret advokat for mat-for-helse Marion Nestle om de skjulte realitetene i matindustrien og farene ved overdosering på raffinert sukker. Les mer "

Bli med i samtalen

Ta kontakt med Facebook-samfunnet for svar og medfølende støtte. Vi hjelper deg med å navigere deg frem.

Health