MSG (Monosodium Glutamate): Bra eller dårlig?

Innhold

• Hva er MSG?
• Hvorfor tror folk det er skadelig?
• Noen mennesker kan være følsomme
• Innvirkning på smak og kaloriinntak
• Innvirkning på overvekt og metabolske forstyrrelser
• Bunnlinjen

Det er massevis av kontroverser rundt MSG i det naturlige helsesamfunnet.

Det påstås å forårsake astma, hodepine og til og med hjerneskade.

På den annen side hevder de fleste offisielle kilder som FDA at MSG er trygt (1).

Denne artikkelen undersøker MSG og dens helseeffekter og utforsker begge sider av argumentasjonen.

Hva er MSG?

MSG er forkortelse for monosodium glutamat.

Det er et vanlig mattilsetningsstoff - med e-nummeret E621 - som brukes til å forbedre smaken.

MSG er avledet fra aminosyren glutamat, eller glutaminsyre, som er en av de mest tallrike aminosyrene i naturen.

Glutaminsyre er en ikke-essensiell aminosyre, noe som betyr at kroppen din kan produsere den. Det serverer forskjellige funksjoner i kroppen din og finnes i nesten all mat.

Kjemisk er MSG et hvitt krystallinsk pulver som ligner bordsalt eller sukker. Den kombinerer natrium og glutaminsyre, kjent som et natriumsalt.

Glutaminsyren i MSG lages ved gjæring av stivelse, men det er ingen kjemisk forskjell mellom glutaminsyren i MSG og den i naturlige matvarer.

Imidlertid kan glutaminsyren i MSG være lettere å absorbere fordi den ikke er bundet i store proteinmolekyler som kroppen din trenger for å bryte ned.

MSG forbedrer den salte, kjøttfulle umamismaken til mat. Umami er den femte grunnleggende smaken, sammen med salt, surt, bittert og søtt (2).

Dette tilsetningsstoffet er populært i asiatisk matlaging og brukes i forskjellige bearbeidede matvarer i Vesten.

Det gjennomsnittlige daglige inntaket av MSG er 0,55–0,58 gram i USA og Storbritannia og 1,2–1,7 gram i Japan og Korea (3).

Sammendrag MSG er natriumsaltet av glutaminsyre, en aminosyre som finnes i kroppen din og de fleste matvarer. Det er et populært tilsetningsstoff for mat fordi det forbedrer smaken.

Hvorfor tror folk det er skadelig?

Glutaminsyre fungerer som en nevrotransmitter i hjernen din.

Det er en eksitatorisk nevrotransmitter, noe som betyr at den stimulerer nerveceller for å overføre signalet.

Noen mennesker hevder at MSG fører til overdreven glutamat i hjernen og overdreven stimulering av nerveceller.

Av denne grunn har MSG blitt merket et eksitotoksin.

Frykten for MSG stammer helt tilbake til 1969, da en studie fant at injeksjon av store doser MSG i nyfødte mus forårsaket skadelige nevrologiske effekter (4).

Siden den gang har bøker som Russell Blaylocks "Excitotoxins: The Taste That Kills" holdt denne frykten for MSG i live.

Det er sant at økt glutamataktivitet i hjernen din kan forårsake skade - og at store doser MSG kan øke blodnivået av glutamat. I en studie økte en megadose av MSG blodnivået med 556% (5).

Imidlertid bør kostholdsglutamat ha liten eller ingen effekt på hjernen din, siden den ikke kan krysse blod-hjerne-barrieren i store mengder (6).

Totalt sett er det ingen overbevisende bevis for at MSG fungerer som et eksitotoksin når det konsumeres i normale mengder.

Sammendrag Mens noen hevder at glutamatet fra MSG kan fungere som et eksitotoksin, noe som kan føre til ødeleggelse av nerveceller, er det ingen menneskelige studier som støtter dette.

Noen mennesker kan være følsomme

Noen mennesker kan oppleve bivirkninger fra inntak av MSG.

Denne tilstanden kalles kinesisk restaurantsyndrom eller MSG symptomkompleks.

I en studie konsentrerte personer med selvrapportert MSG-følsomhet enten 5 gram MSG eller en placebo - 36,1% rapporterte reaksjoner med MSG sammenlignet med 24,6% med en placebo (7).

Symptomene inkluderer hodepine, tetthet i muskler, nummenhet, prikking, svakhet og rødming.

Terskeldosen som gir symptomer ser ut til å være rundt 3 gram per måltid. Husk imidlertid at 3 gram er en veldig høy dose - omtrent seks ganger gjennomsnittlig daglig inntak i USA (1, 3).

Det er uklart hvorfor dette skjer, men noen forskere spekulerer i at så store doser MSG gjør at spormengder glutaminsyre kan krysse blod-hjerne-barrieren og samhandle med nevroner, noe som fører til hevelse og skade i hjernen (8).

Noen hevder at MSG også forårsaker astmaanfall hos mottagelige individer.

I en studie på 32 personer opplevde 40% av deltakerne et astmaanfall med store doser MSG (9).

Andre lignende studier fant imidlertid ikke noen sammenheng mellom MSG-inntak og astma (10, 11, 12, 13)

Sammendrag Mens MSG kan forårsake uheldige symptomer hos noen mennesker, var dosene som ble brukt i studier mye høyere enn det gjennomsnittlige daglige inntaket.

Innvirkning på smak og kaloriinntak

Enkelte matvarer er mer mettende enn andre.

Å spise fylle matvarer bør redusere kaloriinntaket, noe som kan hjelpe vekttap.

Noen bevis tyder på at MSG kan hjelpe deg med å føle deg full.

Studier bemerker at folk som spiser supper smaksatt med MSG spiser færre kalorier ved påfølgende måltider (14, 15).

MSGs umamismak kan stimulere reseptorer som finnes på tungen og i fordøyelseskanalen, og utløse frigjøring av appetittregulerende hormoner (16, 17, 18).

Når det er sagt, andre studier indikerer at MSG øker - snarere enn reduserer - kaloriinntaket (19).

Derfor er det best å ikke stole på MSG for å hjelpe deg med å føle deg full.

Sammendrag Mens noen studier antyder at MSG kan redusere kaloriinntaket, hevder andre at det øker inntaket.

Innvirkning på overvekt og metabolske forstyrrelser

Noen mennesker forbinder MSG med vektøkning.

I dyreforsøk fikk injeksjon av høye doser MSG i hjernen til rotter og mus dem til å bli overvektige (20, 21).

Dette har imidlertid liten - om noen - relevans for kostholdsinntak av MSG hos mennesker.

Når det er sagt, kobler flere humane studier MSG-forbruk til vektøkning og overvekt.

I Kina har økt MSG-inntak blitt koblet til vektøkning - med gjennomsnittlig inntak fra 0,33–2,2 gram per dag (3, 22).

Hos vietnamesiske voksne var imidlertid et gjennomsnittlig inntak på 2,2 gram per dag ikke assosiert med å være overvektig (23).

En annen studie bandt økt MSG-inntak til vektøkning og metabolsk syndrom i Thailand - men det har blitt kritisert for metodologiske feil (24, 25).

I en kontrollert studie på mennesker, økte MSG blodtrykket og økte frekvensen av hodepine og kvalme. Imidlertid brukte denne studien urealistisk høye doser (26).

Flere menneskelige studier er nødvendige før fullstendige påstander kan fremmes om MSGs kobling til overvekt eller metabolske forstyrrelser.

Sammendrag Selv om noen studier kobler MSG-inntak til vektøkning, er resultatene svake og inkonsekvente. Flere studier er nødvendig.

Bunnlinjen

Avhengig av hvem du spør, er MSG enten helt trygt eller et farlig nevrotoksin.

Sannheten ligger et sted i mellom.

Bevis tyder på at MSG er trygt i moderate mengder. Megadoser kan imidlertid forårsake skade.

Hvis du reagerer negativt på MSG, bør du ikke spise det. Når det er sagt, hvis du ikke opplever bivirkninger, er det ingen overbevisende grunn til å unngå det.

Husk at MSG vanligvis finnes i bearbeidede mat av lav kvalitet - som du uansett bør unngå eller begrense.

Hvis du allerede spiser et balansert kosthold med rikelig med hele matvarer, bør du ikke trenger å bekymre deg for høyt MSG-inntak.