Gå ned i vekt Zen -måten

Innhold

• Anmeldelse for

Feng shuis livsbekreftende forutsetning er utrolig enkel: "All mat har chi, eller energi," sier Miami-baserte feng-shui-ekspert Jami Lin. "Når du spiser mat som er" levende "eller nær sin opprinnelige form, blir deres livsopprettholdende energi gitt videre til deg." Av denne grunn er et korn å foretrekke fremfor en boks med mais, forklarer Lin.

Men hva er det som gjør feng shui (uttales "fung-schway") til et så naturlig konsept for å oppnå en sunn vekt? Til å begynne med er denne dietten avhengig av raske, enkle fettfattige tilberedningsmetoder. Når hundedagene om sommeren nærmer seg, har det aldri vært et bedre tidspunkt å mestre de kule (oversettelsen: ingen ovn nødvendig) teknikker som brukes i feng-shui-matlaging, som alle injiserer sizzle, damp og zing i måltidene dine uten å få deg til å svette over en varm komfyr.

Fordi feng-shui-matlaging er avhengig av fettfattige, mettende grønnsaker, frukt og krydder, er det en perfekt spiseplan for sommeren-når bøndemarkeder sprudler med akkurat plukkede råvarer og krydder, og kroppen din ønsker naturlig lett, fersk mat.

Til slutt, fordi feng-shui-matlaging bruker eksotiske frukter, grønnsaker og forførende smakfulle asiatiske krydder, vil smaksløkene dine aldri bli lei. I tillegg til å mate kroppen din, mater feng shui din sjel og visuelle gane med mat som er så vakker og følelsesmessig tilfredsstillende, at du kan være mindre sannsynlig å overspise eller overspise for å berolige psyken din.

Vi viser deg hvordan du kan spise godt og gå ned i overflødig vekt ved å inkludere balanse og feng-shui-konsepter, inkludert omorganisering av kjøkken og spisestue for å forbedre chi, eller energiflyt; lager kjøkken og pantry med ingredienser, krydder og verktøy som gjør feng-shui-matlaging enkelt og morsomt; og tips for å lage vakre måltider som tilfredsstiller dine visuelle og fysiske hungre.

Gå ned i vekt på feng-shui-måten

Feng-shui-spising kombinert med en aktiv livsstil er like vanlig i landlige Kina som hurtigmat og fjernsyn er i Amerika, og er fortsatt en viktig grunn til at kinesiske på landsbygda er slanke. De spiser 30 prosent mer kalorier enn vi gjør, ifølge The Cornell-China-Oxford Project, en pågående studie som sammenligner kostholdsvanene til amerikanere med de til landlige kinesere.

Kineserne spiser også tre ganger mer fiber enn amerikanerne gjør, og mindre enn halvparten av fettet (14 prosent kalorier fra fett mot 36 prosent for amerikanere). Og de har en mye lavere frekvens av brystkreft og andre sykdommer.

Studien legger til at få mennesker i Kina er overvektige. Men når kinesere pleide å spise på feng-shui-måten vedtok et rikt amerikansk kosthold og stillesittende livsstil, er resultatene katastrofale. Foruten å gå opp i vekt, er det også mer sannsynlig at de utvikler diabetes, sier Kathryn Sucher, Sc.D., RD, professor i ernæring og matvitenskap ved San Jose State University i California, som har sporet den økende frekvensen av diabetes på kinesisk. innvandrere. "Selv med små mengder vektøkning, har de risiko for type II diabetes," sier hun.

En annen studie av andre og tredje generasjon japansk-amerikanske mødre og døtre som nylig ble publisert i European Journal of Clinical Nutrition (august 2000), fant ut at tredjegenerasjonsdøtrene praktisk talt hadde forlatt det sykdomsbekjempende japanske kostholdet med høy vegetabilsk kost mødrene deres vokste opp med å spise til fordel for et vestlig kosthold med mye fett, søppelmat, brus og alkohol.

Faktisk rådet studien til medisinske fagfolk som jobber med unge japansk-amerikanere for å informere dem om ernæringsmessige fordeler av forfedrenes kosthold. Selvfølgelig trenger du ikke å være av asiatisk herkomst for å dra fordel av feng-shui-måten å spise på. Følg disse fem prinsippene for en kropp som er mer modig og mindre Buddhalike.

Fem prinsipper for slankere spising

1. Bruk kjøtt som et supplement, ikke hovedretten. Du finner ikke en stor, saftig burger på kinesiske middagsbord. "Asiater spiser ikke mye protein," forklarer Ming Tsai, kokk-eier av Boston's Blue Ginger restaurant, kokebokforfatter og stjerne i Food Network's "East Meets West."

Faktisk omfatter det kinesiske kostholdet mindre enn 20 prosent animalsk mat (i motsetning til amerikanernes 60-80 prosent), hovedsakelig på grunn av de høye kjøttkostnadene i det meste av Asia og en avsmak på meieriprodukter. Denne ingrediensbegrensningen er en velsignelse i forkledning. Det er det som gjør asiatisk mat så mye lavere i mettet fett enn vårt.

Asiatiske kokker bruker små mengder kjøtt for å smaksette retter som hovedsakelig består av grønnsaker. Asiater får hoveddelen av proteinkaloriene fra belgfrukter som peanøtter, mungbønner og soyabønner som også inneholder mye komplekse karbohydrater. Soyamelk, tofu og tempeh, lastet med sykdomsforbrytende fytokjemikalier, står for kjøtt og meieriprodukter.

2. Legg på fiber. Landlige kinesere spiser tre ganger mer fiber enn amerikanerne gjør, ifølge Cornell -studien.Hvordan gjør de det? Fra brokkoli til bok choy, lange bønner til soyabønner, de gjør grønnsaker og frukt (til dessert) til bærebjelken i måltidene deres.

3. Eksperimenter med eksotiske fettfrie smaker. Mens amerikanerne har en tendens til å stole på smør, majonesalat og salatdressing for å tilføre smaken og interessen til måltidene våre, har asiatiske kokker hundrevis av smakfulle krydder, fettfrie krydder, urter og krydder. Soyasaus, fiskesaus, østerssaus, svartbønnesaus, miso (fermentert japansk bønnepasta) og tang gir dybde og salthet til rettene. Chili, wasabi (japansk pepperrotpasta), kimchi (en koreansk krydder laget av syltet kål), karriretter (foretrukket i Thailand), hvitløk og løk gir varme, mens ingefær, sitrongress, basilikum, koriander og en mengde sylteagurk gir en forfriskende smak utbrudd.

Hvis du ikke er sikker på hvordan du bruker disse produktene, start med bare en eller to (se "Ditt Feng-Shui Pantry") i en enkel rett, som en røre. Tilsett litt om gangen og smak, smak, smak. For å lære mer om asiatiske smaker, se Food Network's "East Meets West", eller kjøp en kokebok eller to. Din lokale asiatiske restaurant eller asiatiske kjøpmann bør også gjerne gi råd.

4. Gjør måltider oppmerksom. Glem å spise middag foran røret hvis du vil være sunn og slank på feng-shui-måten. "I Asia er kveldens underholdning måltidet," sier Kathryn Sucher ved San Jose State University. "Det handler om å virkelig sette pris på maten og smaken på maten. Amerikanerne spiser ofte bare for å fylle magen," legger hun til. — De opplever dessverre ikke måltidet eller maten. Det kan føre til overspising eller, verre, overspenning.

Å lære å spise bevisst er en knep hvis du fokuserer på å sette deg inn i et yin -perspektiv - et stille, nærende synspunkt, sier Lin. Det betyr ingen servering foran datamaskinen eller TV -en, ingen høy musikk og ingen spisesteder. "Tenk på hvordan det føles når du drikker en kopp varm te, hvordan du kan føle at det går gjennom systemet ditt," sier Lin. "For å nærme deg å spise på den asiatiske måten, se, smak og sett pris på det som ligger foran deg. Føl det når det går ned og støtte hele kroppen."

5. Bruk raske matlagingsteknikker med lite fett. Asiatiske kokker elsker å grille, dampe, koke og steke mat-sunne teknikker som krever minimalt med fett. Disse tilberedningsmetodene er enkle, raske og tilpasningsdyktige til det moderne livet.

Prøv tradisjonell damping (ofte gjort over urteduftende vann) i en flerlags bambuskurv. Du kan piske opp flere forskjellige fettfrie retter i en gryte (mindre stress og opprydding) på omtrent 10-15 minutter. Som en bonus beholder grønnsaker, fisk og annen mat form, tekstur, smak og ernæring. Lynrask, steking krever også minimalt med utstyr. En stor panne er alt du trenger. Tilsett grønnsaker skåret i jevne biter, noen teskjeer hjertesunn peanøttolje, rør raskt over høy varme og presto! Middagen er klar.

Ditt feng-shui kjøkken

For å få mer harmoni inn på kjøkkenet og matlagingen din (så du vil bruke mer tid på å lage morsomme, sunne retter), prøv å inkorporere noen få enkle feng-shui-prinsipper fra Miami-baserte feng-shui-ekspert Jami Lin. (For flere tips, besøk hennes nettsted på jamilin.com.)

* Sørg for at kjøkkenet ditt har god belysning og et pent, rent og godt organisert rom for å lette energiflyten.

* Humøret ditt mens du tilbereder måltider påvirker matens chi. Hvis du føler yang (høyenergi), skift til en yin (introspektiv) stemning ved å si en liten bønn eller positiv bekreftelse. "Dette vil hjelpe deg med å håndtere problemene dine på en positiv måte i stedet for å bringe dem inn i matlagingen og spise," sier Lin.

* Nyt måltidet sitt ved et rundt bord. Dette forbedrer chi fordi runde er et ubegrenset mellomrom.

* Unngå å spise i trange hjørner eller mellomrom eller hvor som helst hvor strømmen av energi er begrenset.

* Unngå lyse, lystige farger (oransje, rød, limegrønn, etc.) og dekorer som er for yang og velger beroligende, dempede toner i stedet.

* Forvis gjenstander som er stygge eller har negative assosiasjoner. Hvis din eks ga deg servise, og du fremdeles misliker ham, slipp det! "Mat skal være en feiring og en gave," sier Lin.

* Lag aldri mat med ryggen mot døren, tanken er at du ikke vil bli skremt når du lager mat. (I følge Lin vil den negative eller nervøse energien gå inn i maten din.) Hvis du må, sett et speil på veggen slik at du kan se døren.

* Hvis kjøkkenet og spisestuen har terminale feng-shui-problemer, ikke få panikk. Lin sier at du enkelt kan endre et roms energi ved å plassere speil, installere vindklokker og henge regnbuekrystaller for å fange solen. Hvis spisestuen har harde kanter, myk dem med gardiner og/eller planter.

Feng-shui pantry

Med de riktige ingrediensene kan du gjøre grønnsaker og litt fisk eller kjøtt til et asiatisk-inspirert festmåltid. Produktene som er oppført nedenfor, finner du enkelt i etniske butikker eller dagligvarer i store amerikanske byer. Eller du kan bestille via telefon eller online fra mingspantry.com (866-646-4266) eller pacificrim-gourmet.com (800-618-7575).

* Ris og nudler Variasjonen av stivelse som brukes i asiatisk matlaging er forbløffende. Lagre minst to av disse: jasminris, sushiris, søt ris, cellofanudler (laget av mungbønnestivelse), rispinnudler (laget av rismel), udonnudler (hvete) og soba-nudler (bokhvete).

* Risvinseddik Mildere enn de fleste vestlige eddiker, det gir et snev av sødme til marinader, salatdressinger og sushi ris.

* Soyasaus En mørk, salt saus laget av gjæring av kokte soyabønner og stekt hvete eller bygg. Brukes som krydder og til å smaksette supper, sauser, marinader, kjøtt, fisk og grønnsaker. Lavnatriumversjoner er tilgjengelige.

* Mørk sesamolje Bare noen få dråper av denne duftende oljen gir en nøtteaktig smak.

* Pulver med fem krydder Kanel, nellik, fennikelfrø, stjerneanis og Szechwan pepperkorn kommer sammen i denne tradisjonelle kinesiske blandingen.

* Peanøttolje Berømt for steking og perfekt for salatdressinger, er den også 50 prosent enumettet, noe som gjør den til et av de hjertesmarte fettene.

* Hoisin (også kalt Pekingsaus) En tykk, rødbrun søt og krydret saus laget av soyabønner, hvitløk, chilipepper og krydder. Brukes på kjøtt-, fjærfe- og skalldyrretter. Avkjøl etter åpning.

* Thai chili Disse varme chiliene er ferske eller tørkede. Fjern frø og membraner for å redusere varmen.

* Fiskesaus (også kalt fiskesaus) En skarp, salt væske laget av gjæret fisk som brukes omtrent som soyasaus.

* Fersk ingefær En primær smakstilsetning for kinesisk matlaging. Kjøp faste, glansete rhizomer, uten rynker eller fibrøshet der knottene er brutt.

5 måter å gjøre måltidene dine vakrere på

Det samme settet med ingredienser går fra bla til wow! avhengig av hvordan de blir behandlet, sier kokken Ming Tsai, stjerne i Food Networks «East Meets West» og «Ming's Quest». (Forresten, Tsai vet en ting eller to om godt utseende. Mennesker bladet kåret ham til en av deres 50 vakreste mennesker.) Her er hans tips for å lage en nydelig matopplevelse.

* Dekk et minimalistisk bord. Sett ut et vakkert uparfymert lys og servietter. Ha spisepinner i en holder og en kuttet rose i et klart fat med vann.

* Behandle hele tallerkenen som ett element i stedet for som individuelle porsjoner av protein, stivelse, etc. Grønnsaker, spesielt, ser forliste ut når de er henvist til ett hjørne. De er mest tiltalende når de brukes som en seng for proteiner, og vil som en bonus suge til seg alle sine fantastiske juicer.

* Bygg visuell interesse ved å legge til høyde på platen. En enkel måte å gjøre dette på er ved å lage en "parfait" eller et tårn med mat. Bruk en liten, ren boks med begge ender kuttet ut av den. Legg boksen på tallerkenen og fyll den forsiktig med lag med korn og grønnsaker. Slipp boksen sakte. Drypp med saus og topp med finhakket paprika, urter eller andre grønnsaker.

* Gi krydder. Gi sauser og pynt den samme oppmerksomheten som hovedretten. Overfør soyasaus til et vakkert serveringsfat. Når du spiser familiestil, plasserer du en attraktiv lader under hovedfatet og presenterer garnityr som koriander, peanøtter, revet gulrøtter, bønnespirer, osv. Separat i pene hauger på laderen.

* Hev frukten til stjernestatus. Gjør den spesiell ved å skjære opp et utvalg i ulike former og servere den i en vakker beholder, for eksempel et martini-glass. Topp med en liten skje hjemmelaget granita, en dessertis laget av frysing av OJ og puréed mango.

5 fagverktøy

Det riktige utstyret gjør tilberedning av asiatisk inspirerte måltider til en godbit fremfor et ork. Her er fem må-ha-verktøy som tar deg inn og ut av kjøkkenet på et blunk.

1. Elektrisk riskoker/varmer Leverer perfekt ris med minimalt oppstyr. Bare tilsett ris og vann, så tar maskinen seg av resten.

2. Bambus dampbåt Denne flerlags dampbåten hviler i en wok og lar deg lage et helt måltid uten olje. Elektriske dampere er også tilgjengelig.

3. Kinesisk kløver Skjærer gjennom kjøtt, bein og grønnsaker like lett. Bruk de flate sidene til å mørne kjøtt eller knuse hvitløk, bakenden som en støder for å pulverisere krydder.

4. Mandoline Håndbetjent maskin med forskjellige justerbare kniver for tynn til tykk skiver og julienneskæring. Ideell for raskt å tilberede grønnsaker til pommes frites, salater eller sushi og for å vise seg frukt som er verdig til dessert. Tilgjengelig i rimelig plast eller dyrere rustfritt stål.

5. Wok Rundbunnet form som tradisjonelt brukes til steking, damping, braising og stuing. Elektriske woks er også tilgjengelige og enklere å bruke.

Kilder: Mandolin og klyve tilgjengelig via Amazon. Steamers, woks og riskoker er tilgjengelig i mange varehus. Eller bestill online ved å besøke pacificrim-gourmet.com eller ringe (800) 618-7575.

Yin-yang smakkombinasjoner

Asiatisk tradisjon anser visse matvarer varme eller yin, og andre er kule eller yang. Det sies å kombinere yin og yang for å bringe en tallerken i balanse. Selv om det kan være utfordrende å lære hvilken mat som er "varm" og hvilken som er "kul", er prinsippet om at motsetninger tiltrekker seg lett å tilpasse og gir spennende og tilfredsstillende retter som ikke trenger å stole på fett for å få smak. Her er noen smakfulle kombinasjoner som vil gi ganen et støt uten å legge et halvt kilo til lårene.

1. Varmt og surt

* Wasabi/syltet ingefær

* Chili/sitrongress |

* Karri/yoghurt

* Hvitløk/sitrus

* Fem-krydder pulver/lime

2. Krydret-søt

* Chili/sukker

* Curry/mango chutney

* Fem-krydder pulver/honning

* Fem-krydderpulver/litchi

* Fiskesaus/tamarind

3. Salt-søtt

* Nori/reker

* Soyasaus/riseddik

* Miso/riseddik

* Miso/søtt mais

* Østerssaus/snøerter

Anmeldelse for