Hva er flytende aminos, og kan de komme helsen din til gode?

Innhold

• 1. Inneholder aminosyrer
• 2. Naturligvis glutenfritt
• 3. Mildere smak enn soyasaus
• 4. Ikke hold kjemiske konserveringsmidler
• 5. Kan redusere sult
• 6. Lett å legge til kostholdet ditt
• Potensielle ulemper og forhåndsregler
• 1. Allergisk for noen
• 2. Dyrere enn soyasaus
• 3. Kan være rik på natrium
• Bunnlinjen

Flytende aminos er kulinariske krydder som ser ut og smaker på samme måte som soyasaus.

De kan lages ved å gjære kokosnøtsaft med salt og vann eller behandle soyabønner med en sur løsning for å bryte dem ned til frie aminosyrer.

De tilfører en velsmakende, salt smak til måltidene og er naturlig vegansk og glutenfri.

Her er 6 fordeler med flytende aminos.

1. Inneholder aminosyrer

Aminosyrer er byggesteinene til proteiner.

De er veldig viktige for å bygge muskler, regulere genuttrykk, cellesignalering og immunitet (1, 2).

Det er to typer aminosyrer - essensielle og ikke-essensielle.

Kroppen din kan produsere ikke-essensielle aminosyrer, men essensielle aminosyrer kan bare fås fra kostholdet ditt (3).

Produsenter hevder at soyabaserte flytende aminos inneholder 16 aminosyrer, mens kokosnøttbaserte inneholder 17, inkludert både essensielle og ikke-essensielle. Ingen uavhengig forskning støtter imidlertid disse påstandene.

Sammendrag Flytende aminos inneholder essensielle og ikke-essensielle aminosyrer, som begge spiller mange viktige roller i kroppen din.

2. Naturligvis glutenfritt

Soyasaus er laget ved å fermentere kokte soyabønner og stekt hvete med salt, vann og gjær eller mugg til det blir produsert en rik, salt saus (4).

I kontrast lages flytende aminos ved å blande hydrolyserte soyabønner eller fermentert kokosnøtsaft med vann, noe som resulterer i et naturlig glutenfritt produkt.

Dermed bruker de som følger et glutenfritt kosthold dem ofte i stedet for soyasaus.

Siden omtrent 5% av verden ikke kan spise gluten på grunn av glutenrelaterte lidelser, er flytende aminos et nyttig produkt for mange mennesker (5, 6).

I tillegg er kokosnøttaminos spesielt populære blant folk som følger paleo-dietten, siden de ikke kan spise belgfrukter som soyabønner.

Sammendrag Flytende aminos inneholder ikke hvete, noe som gjør dem til populære soyasauserstatninger for de som følger et glutenfritt kosthold.

3. Mildere smak enn soyasaus

Flytende aminos blir ofte beskrevet som smaker som en mild soyasaus. Soyasaus har en rik smak, mens flytende aminos er mildere og litt søte.

Både soyasaus og soyabaserte flytende aminosyrer er rik på natrium, og inneholder rundt 300 mg per teskje (5 ml). I mellomtiden inneholder kokosnøttaminos omtrent 60% mindre (7, 8, 9).

I soyabaserte flytende aminosyrer dannes det natrium under prosessering, mens kokosnøttbaserte flytende aminosyrer tilfører havsalt.

Siden fargen, tekstur og smaken på flytende aminos og soyasaus er like, kan de brukes om hverandre i de fleste oppskrifter.

For oppskrifter som innebærer å redusere en saus, er kokosnøttaminos et godt valg, ettersom de ikke blir overveldende salte.

Sammendrag Flytende aminos smaker som en mild soyasaus med en salt, salte smak og et snev av sødme. Faktisk kan de to brukes om hverandre i de fleste oppskrifter.

4. Ikke hold kjemiske konserveringsmidler

Kommersielt tilberedte soyasauser inneholder ofte natriumbenzoat.

Natriumbenzoat er et konserveringsmiddel som tilsettes matvarer for å øke holdbarheten og forhindre vekst av bakterier og sopp (10, 11).

Selv om det generelt er anerkjent som trygt når det konsumeres i små mengder, er noen mennesker allergiske mot det, og opplever at det kan utløse elveblest, kløe, hevelse eller rennende nese (12, 13, 14).

Flytende aminos inneholder ingen kjemiske konserveringsmidler, så de er et godt valg for folk som ikke kan konsumere benzoater.

Sammendrag Flytende aminos inneholder ikke natriumbenzoat, så de er et godt alternativ for folk som må unngå dette konserveringsmiddelet.

5. Kan redusere sult

Umami er en av de fem viktigste smaksopplevelsene, sammen med salt, søtt, surt og bittert.

Smaken blir beskrevet som velsmakende eller kjøttaktig og utløst av tilstedeværelsen av fritt glutamat. Gratis glutamat dannes i matvarer når glutaminsyre, en aminosyre som finnes naturlig i protein, brytes ned (4, 15).

Flytende aminos inneholder naturlig glutamat på grunn av nedbrytning av proteiner i soyabønner eller kokosnøtsaft, slik at de stimulerer en umamisensans og får matsmaken morsommere (16).

Forskning har funnet at inntak av umami-smaksrike buljonger og supper før måltider kan redusere følelsen av sult og redusere lysten til å snack (17, 18, 19).

En studie undersøkte hjerneaktiviteten til kvinner som hadde en tendens til å overspise ved måltider.

Da kvinnene drakk kyllingbuljong som inneholder monosodiumglutamat (MSG), et mattilsetningsstoff som var rik på glutamat og umami-smak, viste de større hjerneaktivitet i regioner som var ansvarlige for selvkontroll mens de så bilder av mat og tok kostholdsvedtak (18).

Imidlertid er det uklart om umamimat fører til vekttap eller redusert kaloriinntak gjennom dagen, så det er behov for flere studier på dette området (17).

Sammendrag Å spise umami-rik mat som flytende aminos før måltider kan øke tilfredsheten under et måltid og redusere sult etterpå, men de har ikke vært knyttet til vekttap.

6. Lett å legge til kostholdet ditt

Flytende aminos er veldig enkle å legge til kostholdet ditt.

Noen kreative måter å bruke dem på inkluderer:

• som en soyasaus erstatning i røre og sauser
• i salatdressinger og dips for et salt, smakfullt spark
• omrørt til supper og gryteretter for ekstra umamismak
• drizzled på ovnsstekt grønnsaker eller potetmos
• stekt med nøtter for en velsmakende snack
• omrørt til ris og bønner
• lagt til marinader for tofu, tempeh eller kjøtt
• drizzed over fersk-poppet popcorn
• som en dyppesaus til sushi
• som en krydder for blomkål stekt ris

Flytende aminos oppbevares godt i et kjølig, mørkt spiskammer i tre til seks måneder etter åpning.

Sammendrag Flytende aminos kan brukes i et bredt utvalg av retter for å tilsette en velsmakende, salt, umamisk smak.

Potensielle ulemper og forhåndsregler

Mens flytende aminos er et flott alternativ for folk som leter etter en glutenfri soyasaus erstatning, er det noen ulemper å vurdere.

1. Allergisk for noen

Soyabaserte flytende aminos er ikke passende for de med soyaallergi.

Imidlertid er kokosnøttaminos en flott erstatning.

2. Dyrere enn soyasaus

Flytende aminos koster omtrent tre ganger mer enn tradisjonell soyasaus og kan være vanskelig å finne i dagligvarebutikker, selv om de kan kjøpes på nettet.

På grunn av dette velger mange mennesker uten spesielle kostholdsbehov å feste seg med soyasaus.

3. Kan være rik på natrium

Soyabaserte flytende aminosorter har litt mer natrium enn soyasaus, som inneholder 320 mg per 1 teskje (5 ml) servering, sammenlignet med 293 mg natrium i soyasaus (7, 9).

Noen studier har koblet høye inntak av natrium til ugunstige helseutfall, for eksempel økt risiko for magekreft og høyt blodtrykk (20, 21).

Det anbefales generelt å holde natriuminntaket under 2300 mg per dag for å redusere disse risikoene (22).

Noen mennesker, for eksempel de med saltfølsomt høyt blodtrykk eller nyresykdom, kan trenge å konsumere mindre (23, 24).

Bare 3 porsjoner soyabaserte flytende aminosyrer kan utgjøre 41% av dette daglige kvoten, noe som gjør det vanskelig å holde seg innenfor disse retningslinjene hvis du bruker store mengder.

Kokosnøttaminos er et godt alternativ med lavere natrium, med bare 130 mg per teskje (5 ml), men de bør fortsatt konsumeres i moderate mengder (8).

Sammendrag Flytende aminos er kanskje ikke passende for personer som er allergiske mot soya eller kokosnøtt. Flytende aminosyrer med soya er høye i natrium, og både soya- og kokosnøtt flytende aminos er dyrere enn tradisjonell soyasaus.

Bunnlinjen

Flytende aminos er kokekrydder som ser og smaker veldig på soyasaus.

De kan lages av enten soyabønner eller kokosnødtsaft og er naturlig glutenfrie, så de jobber for et bredt utvalg av dietter.

Flytende aminos inneholder både essensielle og ikke-essensielle aminosyrer, men siden de blir brukt i så små mengder, er de ikke en betydelig kilde til protein i kosten.

Deres gratis glutamatinnhold gir dem en smakfull umamismak som reduserer sult etter måltider og gjør maten mer smakfull og mettende.

Flytende aminos kan brukes som erstatning for soyasaus i de fleste retter eller hvor som helst du ønsker å tilsette en salt, salte smak.