Er stavet glutenfritt?

Innhold

• Gluten i stavet
• Hvor mye gluten inneholder den?
• Hva med hveteallergi?
• Spelt er sunt for de fleste
• næringsstoffer
• Alternativer til stavemåte
• Bunnlinjen

Stavet (Triticum spelta) er et gammelt korn som er populært blant helsebevisste forbrukere både som et kokt fullkorn og som et alternativ til vanlig hvetemel.

Den blir vanligvis dyrket økologisk og har blitt dyrket i flere tusen år over hele kloden (1, 2).

Antikke korn antas å ha helsemessige fordeler i forhold til moderne hvete, siden de ikke har endret seg mye de siste hundre årene. I tillegg er mange - men ikke alle - gamle korn glutenfrie.

Som sådan, hvis du følger et glutenfritt kosthold, kan du lure på om du kan spise spelt.

Denne artikkelen forteller deg om stavemåten er glutenfri.

Gluten i stavet

Spelt er en distinkt form for hvete og inneholder, som alle typer hvete, gluten.

Gluten er en generell betegnelse på hveteprotein, selv om den også finnes i rug og bygg. Proteinet hjelper deig å heve og gir struktur til bakevarer, spesielt brød.

Selv om gluten er helt trygt for mange mennesker, bør de med cøliaki unngå det.

Hvis du har denne tilstanden, utløser spelling av staving eller noe produkt med gluten en autoimmun reaksjon som betenner og skader slimhinnen i tynntarmen (3).

De med ikke-cøliaki glutenfølsomhet blir også anbefalt å unngå alle former for hvete, inkludert spelt.

Hvor mye gluten inneholder den?

Det er en rådende oppfatning at gamle hvetesorter er lavere i gluten enn vanlig (vanlig) hvete.

Imidlertid fant forskere som målte gluteninnholdet i både spelt og vanlig hvete, stavet å være litt høyere i gluten (4).

Videre oppdaget en annen studie på cøliaki-antistoffer at stavemåte var litt mer reaktiv enn vanlig hvete, noe som betyr at staveeksponering provoserer en autoimmun reaksjon hos de med cøliaki (5).

Husk at ingen mengde gluten er trygg for personer med denne tilstanden.

Hva med hveteallergi?

Hvis du kan spise gluten, men unngå hvete på grunn av en allergi, kan stavemåler være et akseptabelt alternativ.

En australsk studie med 73 personer som er allergisk mot hvete, avslørte at bare 30% testet positivt for en stavetallergi (6).

Du bør likevel være forsiktig. Sørg for å ta kontakt med helsepersonellet hvis du har en hveteallergi og vurderer å prøve stavemåte.

Spelt er en type hvete, som betyr at den inneholder gluten. Hvis du har cøliaki eller glutenfølsomhet, bør du unngå stavemåter.

Spelt er sunt for de fleste

Med mindre du har cøliaki, glutenfølsomhet eller intoleranse for hvete, er det ingen holdepunkter for at du bør unngå stavemåte (3).

Spelt kan faktisk gi noen helsemessige fordeler, spesielt hvis du bruker det til å erstatte vanlig hvete.

Dette eldgamle kornet er spesielt høyt med antioksidanter, og kan skryte av omtrent 50% mer fenoliske antioksidanter per gram enn vanlig hvete (1, 7).

Disse antioksidantene har betennelsesdempende egenskaper, og prøverørstudier indikerer at de beskytter hjerne-, lever- og hjerteceller, samt gir anti-diabetes, kreft og antimikrobielle effekter (8).

næringsstoffer

Spelt og vanlig hvete har en lignende næringsprofil. Førstnevnte gir noe protein og er en utmerket kilde til karbohydrater og fiber.

En 1/2-kopp (100 gram) servering av kokt spelt gir (9):

• kalorier: 127
• Protein: 6 gram
• Fett: 1 gram
• karbohydrater: 26 gram
• Fiber: 4 gram

Dette kornet selges ofte hele eller som mel. Produkter som speltpasta og frokostblanding, samt speltbrød, muffins eller pannekakeblandinger, er også tilgjengelig i helsekostbutikker.

Hvis du ikke trenger å følge et glutenfritt kosthold, er stavemåten helt trygt - og kan til og med ha flere helsemessige fordeler enn vanlig hvete på grunn av antioksidantinnholdet. Kontakt legen din hvis du har en hveteallergi.

Alternativer til stavemåte

Flere glutenfrie korn er akseptable erstatninger for stavemåte, inkludert (3):

• amaranth
• quinoa
• Millet
• sorghum
• bokhvete
• ris (alle typer)
• korn

På grunn av risikoen for kryssforurensning med hvete eller andre glutenholdige korn, er det best å bare kjøpe produkter som er sertifisert glutenfri (3).

Flere korn, som bokhvete, amaranth, sorghum og quinoa, er naturlig glutenfrie og kan lett erstatte spelt.

Bunnlinjen

Spelt, et gammelt korn, er en distinkt variant av hvete.

Som all hvete inneholder den gluten. Derfor bør du unngå stavemangel hvis du har cøliaki eller glutenintoleranse.

For de fleste er imidlertid stavet helt trygt og gir et næringsrikt tillegg til kostholdet ditt.