4 Skjulte farer ved svinekjøtt

Innhold

• 1. Hepatitt E
• 2. Multippel sklerose
• 3. Leverkreft og skrumplever
• 4. Yersinia
• For å konkludere
• 4. Yersinia
• For å konkludere

Blant matvarer som inspirerer til en kultlignende følge, fører svinekjøtt ofte pakken, som det fremgår av de 65% av amerikanerne som er ivrige etter å kalle bacon til landets nasjonale mat.

Dessverre koster den populariteten. I tillegg til å være det mest konsumerte kjøttet i verden, kan svinekjøtt også være en av de farligste, med noen viktige og underdiskuterte risikoer som enhver forbruker bør være klar over (1).

1. Hepatitt E

Takket være gjenopplivingen av nese-til-hale-spising, har slakteavfall forløst seg blant helseentusiaster, spesielt lever, som er verdsatt for vitamin A-innhold og massiv mineraloppstilling.

Men når det gjelder svinekjøtt, kan leveren være risikabel.

I utviklede land er svinelever den beste matbaserte overføreren av hepatitt E, et virus som smitter 20 millioner mennesker hvert år og kan føre til akutt sykdom (feber, tretthet, gulsott, oppkast, leddsmerter og magesmerter), forstørret lever og noen ganger leversvikt og død (,).

De fleste tilfeller av hepatitt E er snikende symptomfrie, men gravide kan oppleve voldsomme reaksjoner på viruset, inkludert fulminant hepatitt (hurtig leversvikt) og høy risiko for både mødre og fosterdødelighet (). Faktisk møter mødre som blir smittet i løpet av tredje trimester en dødsrate på opptil 25% ().

I sjeldne tilfeller kan hepatitt E-infeksjon føre til myokarditt (en inflammatorisk hjertesykdom), akutt pankreatitt (smertefull betennelse i bukspyttkjertelen), nevrologiske problemer (inkludert Guillain-Barré syndrom og nevralgisk amyotrofi), blodsykdommer og muskuloskeletale problemer, som forhøyede kreatinfosfokinase, noe som indikerer muskelskader og flerleddsmerter (i form av polyartralgi) (6,,).

Personer med nedsatt immunforsvar, inkludert organtransplantatmottakere på immunsuppressiv behandling og personer med HIV, er mer sannsynlig å lide av disse alvorlige hepatitt E-komplikasjonene ().

Så hvor alarmerende er svinekjøttens forurensningsstatistikk? I Amerika tester omtrent 1 av hver 10 kjøpte griselever positive for hepatitt E, som er litt høyere enn 1 av 15 i Nederland og 1 av 20 i Tsjekkia (,). En studie i Tyskland fant at omtrent 1 av 5 svinekjøttpølser var forurenset ().

Frankrikes tradisjonelle figatellu, en griseleverspølse som ofte konsumeres rå, er en bekreftet bærer av hepatitt E (). Faktisk, i regioner i Frankrike hvor rå eller sjelden svinekjøtt er en vanlig delikatesse, viser over halvparten av lokalbefolkningen bevis på hepatitt E-infeksjon ().

Også Japan står overfor økende bekymringer for hepatitt E etter hvert som svinekjøtt blir populærere (). Og i Storbritannia? Hepatitt E dukker opp i svinekjøttpølser, i svinelever og på svineslakterier, noe som indikerer potensialet for utstrakt eksponering blant svinekjøttforbrukere ().

Det kan være fristende å skylde hepatitt E-epidemien på kommersiell oppdrettspraksis, men i tilfelle grisen betyr ikke villere tryggere. Jaktsvin er også hyppige bærere av hepatitt E, som er i stand til å overføre viruset til viltspisende mennesker (,).

Bortsett fra total avholdenhet av svinekjøtt, er den beste måten å redusere hepatitt E-risikoen på kjøkkenet. Dette sta viruset kan overleve temperaturene til sjeldent tilberedt kjøtt, noe som gjør høy varme til det beste våpenet mot infeksjon (). For virusdeaktivering ser det ut til å lage svineprodukter i minst 20 minutter til en indre temperatur på 71 ° C (160 ° F) (20).

Fett kan imidlertid beskytte hepatittvirus mot ødeleggelse av varme, så fetere kutt av svinekjøtt kan trenge ekstra tid eller ristetemperatur ().

Svinekjøttprodukter, spesielt lever, bærer ofte hepatitt E, som kan forårsake alvorlige komplikasjoner og til og med død i sårbare befolkninger. Grundig matlaging er nødvendig for å deaktivere viruset.

2. Multippel sklerose

En av de mest overraskende risikoene forbundet med svinekjøtt - en som mottas bemerkelsesverdig lite sendetid - er multippel sklerose (MS), en ødeleggende autoimmun tilstand som involverer sentralnervesystemet.

Den robuste koblingen mellom svinekjøtt og MS har vært kjent i det minste siden 1980-tallet, da forskere analyserte forholdet mellom forbruk av svinekjøtt per innbygger og MS i dusinvis av land ().

Mens svinekjøttsykte nasjoner som Israel og India nesten ble spart fra MSs degenerative grep, sto mer liberale forbrukere, som Vest-Tyskland og Danmark, overfor skyhøye priser.

Når alle land ble vurdert, viste svinekjøttinntak og MS en enorm korrelasjon på 0,87 (p <0,001), som er mye høyere og mer signifikant enn forholdet mellom MS og fettinntak (0,63, p <0,01), MS og totalt kjøttinntak (0,61, p <0,01) og MS- og storfekonsum (ingen signifikant sammenheng).

For perspektiv fant en lignende studie av diabetes og sukkerinntak per innbygger en korrelasjon på i underkant av 0,60 (p <0,001) ved analyse av 165 land (23).

Som med alle epidemiologiske funn, kan ikke korrelasjonen mellom svinekjøttforbruk og MS bevise det fører til den andre (eller til og med at de mest entusiastiske svinekjøttforbrukerne var mest syke i MS-ramte land). Men som det viser seg, går bevishvelvet mye dypere.

Tidligere fant en studie av innbyggerne på Orkney- og Shetlandsøyene i Skottland, en region full av uvanlige delikatesser, inkludert sjøfuglegg, rå melk og underkokt kjøtt, bare en diettforening med MS - forbruk av "pottehode", en rett fra kokt grisehjerne ().

Blant innbyggerne i Shetland hadde en betydelig høyere andel MS-pasienter konsumert pottet hode i ungdommen, sammenlignet med sunne, alders- og kjønnsmatchede kontroller (25).

Dette er spesielt relevant fordi - per annen forskning - MS som streiker i voksen alder kan stamme fra miljøeksponering i ungdomsårene (26).

Potensialet for svinehjernen til å utløse nerverelatert autoimmunitet er heller ikke bare en observasjonshunch. Mellom 2007 og 2009 ble en klynge av 24 arbeidere av svinekjøttanlegg mystisk syk av progressiv inflammatorisk nevropati, som er preget av MS-lignende symptomer som tretthet, nummenhet, prikking og smerte (,).

Kilden til utbruddet? Såkalt “gris hjernetåke” - små partikler av hjernevev sprengt i luften under bearbeiding av kadaver ().

Når arbeidere inhalerte disse vevspartiklene, dannet deres immunsystem, per standardprotokoll, antistoffer mot de fremmede svineantigenene.

Men disse antigenene hadde tilfeldigvis en uhyggelig likhet med visse nevrale proteiner hos mennesker. Og resultatet var en biologisk katastrofe: forvirret om hvem de skulle kjempe, startet arbeidernes immunsystem et våpenbrennende angrep på sitt eget nervevev (,).

Selv om den resulterende autoimmuniteten ikke var identisk med multippel sklerose, har den samme prosessen med molekylær etterligning, der fremmede antigener og selvantigener er like nok til å utløse en autoimmun respons, blitt implisert i patogenesen av MS (,).

Selvfølgelig er ikke pølser og skinke, i motsetning til grisehjernetåke bokstavelig inhalert (til tross for tenåringsgutter). Kan svinekjøtt fortsatt overføre problematiske stoffer gjennom inntak? Svaret er et spekulativt ja. For en, visse bakterier, spesielt Acinetobacter, er involvert i molekylær etterligning med myelin, det nerveskjærende stoffet som blir skadet i MS (34,).

Selv om grisenes rolle som Acinetobacter bærere har ikke blitt uttømmende undersøkt, bakteriene har blitt funnet i svine avføring, på svinefarm og i bacon, svinekjøtt salami og skinke, hvor det fungerer som en ødeleggende organisme (,, 38, 39). Hvis svinekjøtt fungerer som et kjøretøy for Acinetobacter overføring (eller på noen måte øker risikoen for infeksjon), vil en forbindelse med MS være fornuftig.

To, griser kan være stille og understuderte bærere av prioner, feilfoldede proteiner som driver nevrodegenerative lidelser som Creutzfeldt-Jakobs sykdom (den menneskelige versjonen av gal ku) og Kuru (funnet blant kannibalsamfunn) ().

Noen forskere antyder at MS i seg selv kan være en prionsykdom, en som retter seg mot oligodendrocytter, cellene som produserer myelin (). Og siden prioner - og deres tilknyttede sykdommer - overføres ved å konsumere infisert nervevev, er det mulig at svinekjøttprodukter som inneholder prioner, kan være et ledd i MS-kjeden ().

En årsaksrolle for svinekjøtt i MS er langt fra en lukket sak, men de uvanlig sterke epidemiologiske mønstrene, den biologiske sannsynligheten og dokumenterte erfaringer gjør ytterligere forskning viktig.

3. Leverkreft og skrumplever

Leverproblemer har en tendens til å følge tett på hælene til noen forutsigbare risikofaktorer, nemlig hepatitt B og C-infeksjon, eksponering for aflatoksin (kreftfremkallende stoff produsert av mugg) og overdreven alkoholinntak (43, 44, 45).

Men begravet i den vitenskapelige litteraturen er en annen potensiell plage av leverhelse - svinekjøtt.

I flere tiår har svinekonsum trofast ekko leverkreft og skrumplever rundt om i verden. I analyser med flere land, korrelerte korrelasjonen mellom svinekjøtt og skrumplever ved 0,40 (p <0,05) ved bruk av 1965-data, 0,89 (p <0,01) ved bruk av data fra midten av 1970-tallet, 0,68 (p = 0,003) ved bruk av data fra 1996 og 0,83 ( p = 0,000) ved bruk av 2003-data (,).

I de samme analysene, blant de 10 kanadiske provinsene, hadde svinekjøtt en korrelasjon på 0,60 (p <0,01) med død fra levercirrhose, mens alkohol, kanskje på grunn av et generelt lavt inntak, ikke viste noen signifikant sammenheng.

Og i statistiske modeller som inneholder kjente farer for leveren (alkoholforbruk, hepatitt B-infeksjon og hepatitt C-infeksjon), var svinekjøtt uavhengig assosiert med leversykdom, noe som tyder på at foreningen ikke bare skyldes svinekjøtt, som tilfellet kan være, på et annet årsaksmiddel ().

Oksekjøtt, derimot, forble leverneutralt eller beskyttende i disse studiene.

En av de største kostholdskildene til nitrosaminer er bearbeidet svinekjøtt, som sammen med å være en hyppig besøkende på stekepannen, vanligvis inneholder nitritter og nitrater som herdemidler. (Grønnsaker er også rike på naturlig forekommende nitrater, men deres antioksidantinnhold og mangel på protein hjelper til med å hindre prosessen med N-nitrosering, hindrer dem i å bli kreftfremkallende stoffer ().

Betydelige nivåer av nitrosaminer har blitt funnet i svineleverpaté, bacon, pølse, skinke og annet spekemat (63,,). Spesielt den fete delen av svinekjøttprodukter har en tendens til å akkumulere mye høyere nivåer av nitrosaminer enn de magre bitene, noe som gjør bacon til en spesielt rik kilde ().

Tilstedeværelsen av fett kan også gjøre vitamin C til en nitrosaminpromotor i stedet for en nitrosaminhemmer, så parring av svinekjøtt med grønnsaker gir kanskje ikke mye beskyttelse ().

Selv om mye av nitrosamin-leverkreftforskningen har fokusert på gnagere, hvor visse nitrosaminer produserer leverskade med bemerkelsesverdig letthet, vises effekten også hos mennesker (,). Faktisk antyder noen forskere at mennesker kan være enda mer følsomme for nitrosaminer enn mus og rotter ().

I Thailand har nitrosaminer for eksempel vært sterkt knyttet til leverkreft i områder der andre risikofaktorer er lave (71). En analyse fra 2010 av NIH-AARP-kohorten fant at rødt kjøtt (inkludert svinekjøtt), bearbeidet kjøtt (inkludert bearbeidet svinekjøtt), nitrater og nitritter var positivt assosiert med kronisk leversykdom. Gummiarbeidere, yrkesmessig utsatt for nitrosaminer, har møtt ekstremt høye nivåer av ikke-alkoholrelatert leversykdom og kreft ().

Beviser nitrosaminer en årsakskjede mellom svinekjøtt, leverskadelige forbindelser og leversykdom? Bevisene er for øyeblikket for usammenhengende til å gjøre det påstanden, men risikoen er sannsynlig nok til å rettferdiggjøre å begrense nitrosaminholdige (eller nitrosaminproduserende) svinekjøttprodukter, inkludert bacon, skinke, pølser og pølser laget med natriumnitrit eller kaliumnitrat.

Det er sterke epidemiologiske sammenhenger mellom svinekonsum og leversykdom. Hvis disse koblingene gjenspeiler årsak og virkning, kan en skyldige være det N-nitrosoforbindelser, som finnes rikelig i bearbeidede svinekjøttprodukter tilberedt ved høye temperaturer.

4. Yersinia

I årevis var svinekjøttets forsiktighetsmotto "well done eller bust", en konsekvens av frykten for trichinosis, en type rundorminfeksjon som herjet svinekjøttforbrukere gjennom store deler av de 20^th århundre (73).

Takket være endringer i fôringspraksis, gårdshygiene og kvalitetskontroll har grisbåren trichinose falt av radaren og inviterer rosa svinekjøtt tilbake på menyen.

Men svinekjøttets avslappede varmeregler kan ha åpnet dørene for en annen type infeksjon - yersiniose, som er forårsaket av Yersinia bakterie. Bare i USA, Yersinia forårsaker 35 dødsfall og nesten 117 000 tilfeller av matforgiftning hvert år (). Dens viktigste inngangsvei for mennesker? Stekt svinekjøtt.

Yersiniosis akutte symptomer er grove nok - feber, smerte, blodig diaré - men dens langsiktige konsekvenser er det som egentlig burde ringe alarmklokker. Ofre for Yersinia forgiftning står overfor en 47 ganger høyere risiko for reaktiv leddgikt, en type inflammatorisk leddsykdom utløst av infeksjon (75).

Selv barn blir etter-Yersinia leddgiktmål, som noen ganger krever kjemisk synovektomi (injeksjon av osminsyre i en urolig ledd) for å lindre vedvarende smerte (76, 77).

Og i de mindre vanlige tilfellene hvor Yersinia gir ikke de typiske feberaktige, diariske ubehagene? Reaktiv artritt kan utvikle seg selv når den opprinnelige infeksjonen var asymptomatisk, og etterlot noen ofre uvitende om at leddgikt er en konsekvens av matbåren sykdom (78).

Selv om reaktiv leddgikt vanligvis avtar av seg selv over tid, Yersinia ofre har fortsatt høyere risiko for kroniske leddproblemer, inkludert ankyloserende spondylitt, sacroiliitt, ​​tenosynovitt og revmatoid artritt, i mange år (, 80, 81).

Noen bevis tyder på det Yersinia kan føre til nevrologiske komplikasjoner (82). Infiserte individer med jernoverbelastning kan ha høyere risiko for flere leverabscesser, noe som potensielt kan føre til døden (,,). Og blant mennesker som er genetisk mottakelige, er anterior uveitt, betennelse i øyets iris, også mer sannsynlig etter en periode med Yersinia (, ).

Til slutt, via molekylær etterligning, Yersinia infeksjon kan også øke risikoen for Graves ’sykdom, en autoimmun tilstand preget av overdreven produksjon av skjoldbruskkjertelhormon (,).

Løsningen? Ta på varmen. Flertallet av svineprodukter (69% av testede prøver, ifølge en Consumer Reports-analyse) er forurenset med Yersinia bakterier, og den eneste måten å beskytte mot smitte er gjennom riktig matlaging. En intern temperatur på minst 145 ° F for helt svinekjøtt og 160 ° F for malt svinekjøtt er nødvendig for å desimere ethvert dvelende patogen.

Stekt svinekjøtt kan overføre Yersinia bakterier, forårsaker kortvarig sykdom og øker risikoen for reaktiv leddgikt, kroniske leddtilstander, Graves sykdom og andre komplikasjoner.

For å konkludere

Så, bør helsekyndige altetende skaffe svinekjøtt fra menyen?

Juryen er fortsatt ute. For to av svinekjøttets problemer - hepatitt E og Yersinia - aggressiv matlaging og sikker håndtering er nok til å minimere risikoen. Og på grunn av mangel på kontrollert, svinekjøtt-sentrisk forskning som er i stand til å fastslå årsakssammenheng, kommer svinekjøttets andre røde flagg fra epidemiologi - et felt full av forvirrende og uberettiget tillit.

Verre, mange diett-og-sykdomsstudier klumper svinekjøtt sammen med andre typer rødt kjøtt, og fortynner hvilke assosiasjoner som måtte eksistere med svinekjøtt alene.

Disse problemene gjør det vanskelig å isolere helseeffektene av svineavledede produkter og bestemme sikkerheten ved forbruket.

Når det er sagt, er sannsynligvis forsiktighet berettiget. Den store størrelsen, konsistensen og mekanistiske sannsynligheten for svinekjøttets forbindelse med flere alvorlige sykdommer gjør sjansene for en sann risiko mer sannsynlig.

Inntil videre forskning er tilgjengelig, vil du kanskje tenke to ganger om å gå hog-wild på svinekjøtt.

Leverkreft har også en tendens til å følge i grisens hovtrinn. En analyse fra 1985 viste at svinekjøtt inntak korrelert med hepatocellular carcinoma dødsfall så sterkt som alkohol gjorde (0,40, p <0,05 for begge) (). (Tatt i betraktning levercirrhose er ofte et opptak til kreft, bør denne sammenhengen ikke være overraskende (50).)

Så, hva ligger bak disse uhyggelige assosiasjonene?

Ved første øyekast går de mest sannsynlige forklaringene ikke ut. Selv om svinekjøttoverført hepatitt E kan føre til levercirrhose, skjer dette nesten utelukkende hos immunsupprimerte mennesker, en delmengde av befolkningen som er for liten til å gjøre rede for den globale korrelasjonen ().

I forhold til annet kjøtt, har svinekjøtt en tendens til å være høyt i omega-6 fettsyrer, inkludert linolsyre og arakidonsyre, som kan spille en rolle i leversykdom (,,). Men vegetabilske oljer, hvis flerumettede fettsyreinnhold blåser svinekjøtt ut av vannet, danser ikke den samme leversykdommen tango som svinekjøtt gjør, og setter spørsmålstegn ved om fett virkelig er skyld i (55, 56).

Heterosykliske aminer, en klasse kreftfremkallende stoffer dannet ved å tilberede kjøtt (inkludert svinekjøtt) ved høye temperaturer, bidrar til leverkreft hos en rekke dyr (). Men disse forbindelsene dannes også lett i storfekjøtt, ifølge de samme studiene som indikerte svinekjøtt, har det ikke noe positivt forhold til leversykdom (,).

Med dette i tankene, ville det være lett å avvise svineleversykdomsforbindelsen som en epidemiologisk fluke. Imidlertid finnes det noen plausible mekanismer.

Den mest sannsynlige kandidaten involverer nitrosaminer, som er kreftfremkallende forbindelser som dannes når nitritter og nitrater reagerer med visse aminer (fra protein), spesielt ved høy varme (). Disse forbindelsene har vært knyttet til skade og kreft i en rekke organer, inkludert leveren (61).

En av de største kostholdskildene til nitrosaminer er bearbeidet svinekjøtt, som sammen med å være en hyppig besøkende på stekepannen, vanligvis inneholder nitritter og nitrater som herdemidler. (Grønnsaker er også rike på naturlig forekommende nitrater, men deres antioksidantinnhold og mangel på protein hjelper til med å hindre prosessen med N-nitrosering, hindrer dem i å bli kreftfremkallende stoffer ().

Betydelige nivåer av nitrosaminer har blitt funnet i svineleverpaté, bacon, pølse, skinke og annet spekemat (63,,). Spesielt den fete delen av svinekjøttprodukter har en tendens til å akkumulere mye høyere nivåer av nitrosaminer enn de magre bitene, noe som gjør bacon til en spesielt rik kilde ().

Tilstedeværelsen av fett kan også gjøre vitamin C til en nitrosaminpromotor i stedet for en nitrosaminhemmer, så parring av svinekjøtt med grønnsaker gir kanskje ikke mye beskyttelse ().

Selv om mye av nitrosamin-leverkreftforskningen har fokusert på gnagere, hvor visse nitrosaminer produserer leverskade med bemerkelsesverdig letthet, vises effekten også hos mennesker (,). Faktisk antyder noen forskere at mennesker kan være enda mer følsomme for nitrosaminer enn mus og rotter ().

I Thailand har nitrosaminer for eksempel vært sterkt knyttet til leverkreft i områder der andre risikofaktorer er lave (71). En analyse fra 2010 av NIH-AARP-kohorten fant at rødt kjøtt (inkludert svinekjøtt), bearbeidet kjøtt (inkludert bearbeidet svinekjøtt), nitrater og nitritter var positivt assosiert med kronisk leversykdom. Gummiarbeidere, yrkesmessig utsatt for nitrosaminer, har møtt ekstremt høye nivåer av ikke-alkoholrelatert leversykdom og kreft ().

Beviser nitrosaminer en årsakskjede mellom svinekjøtt, leverskadelige forbindelser og leversykdom? Bevisene er for øyeblikket for usammenhengende til å gjøre det påstanden, men risikoen er sannsynlig nok til å rettferdiggjøre å begrense nitrosaminholdige (eller nitrosaminproduserende) svinekjøttprodukter, inkludert bacon, skinke, pølser og pølser laget med natriumnitrit eller kaliumnitrat.

Det er sterke epidemiologiske sammenhenger mellom svinekonsum og leversykdom. Hvis disse koblingene gjenspeiler årsak og virkning, kan en skyldige være det N-nitrosoforbindelser, som finnes rikelig i bearbeidede svinekjøttprodukter tilberedt ved høye temperaturer.

4. Yersinia

I årevis var svinekjøttets forsiktighetsmotto "well done eller bust", en konsekvens av frykten for trichinosis, en type rundorminfeksjon som herjet svinekjøttforbrukere gjennom store deler av de 20^th århundre (73).

Takket være endringer i fôringspraksis, gårdshygiene og kvalitetskontroll har grisbåren trichinose falt av radaren og inviterer rosa svinekjøtt tilbake på menyen.

Men svinekjøttets avslappede varmeregler kan ha åpnet dørene for en annen type infeksjon - yersiniose, som er forårsaket av Yersinia bakterie. Bare i USA, Yersinia forårsaker 35 dødsfall og nesten 117 000 tilfeller av matforgiftning hvert år (). Dens viktigste inngangsvei for mennesker? Stekt svinekjøtt.

Yersiniosis akutte symptomer er grove nok - feber, smerte, blodig diaré - men dens langsiktige konsekvenser er det som egentlig burde ringe alarmklokker. Ofre for Yersinia forgiftning står overfor en 47 ganger høyere risiko for reaktiv leddgikt, en type inflammatorisk leddsykdom utløst av infeksjon (75).

Selv barn blir etter-Yersinia leddgiktmål, som noen ganger krever kjemisk synovektomi (injeksjon av osminsyre i en urolig ledd) for å lindre vedvarende smerte (76, 77).

Og i de mindre vanlige tilfellene hvor Yersinia gir ikke de typiske feberaktige, diariske ubehagene? Reaktiv artritt kan utvikle seg selv når den opprinnelige infeksjonen var asymptomatisk, og etterlot noen ofre uvitende om at leddgikt er en konsekvens av matbåren sykdom (78).

Selv om reaktiv leddgikt vanligvis avtar av seg selv over tid, Yersinia ofre har fortsatt høyere risiko for kroniske leddproblemer, inkludert ankyloserende spondylitt, sakroiliitt, ​​tenosynovitt og revmatoid artritt, i mange år (, 80, 81).

Noen bevis tyder på det Yersinia kan føre til nevrologiske komplikasjoner (82). Infiserte individer med jernoverbelastning kan ha høyere risiko for flere leverabscesser, noe som potensielt kan føre til døden (,,). Og blant mennesker som er genetisk mottakelige, er anterior uveitt, betennelse i øyets iris, også mer sannsynlig etter en periode med Yersinia (, ).

Til slutt, via molekylær etterligning, Yersinia infeksjon kan også øke risikoen for Graves sykdom, en autoimmun tilstand preget av overdreven produksjon av skjoldbruskkjertelhormon (,).

Løsningen? Ta på varmen. Flertallet av svineprodukter (69% av testede prøver, ifølge en Consumer Reports-analyse) er forurenset med Yersinia bakterier, og den eneste måten å beskytte mot smitte er gjennom riktig matlaging. En intern temperatur på minst 145 ° F for helt svinekjøtt og 160 ° F for malt svinekjøtt er nødvendig for å desimere ethvert dvelende patogen.

Stekt svinekjøtt kan overføre Yersinia bakterier, forårsaker kortvarig sykdom og øker risikoen for reaktiv leddgikt, kroniske leddtilstander, Graves sykdom og andre komplikasjoner.

For å konkludere

Så, bør helsekyndige altetende skaffe svinekjøtt fra menyen?

Juryen er fortsatt ute. For to av svinekjøttets problemer - hepatitt E og Yersinia - aggressiv matlaging og sikker håndtering er nok til å minimere risikoen. Og på grunn av mangel på kontrollert, svinekjøtt-sentrisk forskning som er i stand til å fastslå årsakssammenheng, kommer svinekjøttets andre røde flagg fra epidemiologi - et felt full av forvirrende og uberettiget tillit.

Verre, mange diett-og-sykdomsstudier klumper svinekjøtt sammen med andre typer rødt kjøtt, og fortynner hvilke assosiasjoner som måtte eksistere med svinekjøtt alene.

Disse problemene gjør det vanskelig å isolere helseeffektene av svineavledede produkter og bestemme sikkerheten ved forbruket.

Når det er sagt, er sannsynligvis forsiktighet berettiget. Den store størrelsen, konsistensen og mekanistiske sannsynligheten for svinekjøttets forbindelse med flere alvorlige sykdommer gjør sjansene for en sann risiko mer sannsynlig.

Inntil videre forskning er tilgjengelig, vil du kanskje tenke to ganger om å gå hog-wild på svin.