Er Bacon dårlig for deg, eller bra? Den salte, knasende sannheten

Innhold

• Hvordan lages Bacon?
• Bacon inneholder mye fett
• Bacon er ganske nærende
• Bacon er høyt i salt
• Nitrater, nitrater og nitrosaminer
• Andre potensielt skadelige forbindelser
• Bekymringer om bearbeidet kjøtt
• Bunnlinjen

Mange mennesker har et kjærlighets-hate forhold til bacon.

De elsker smak og crunchiness, men er bekymret for at alt bearbeidet kjøtt og fett kan være skadelig.

Vel, mange myter i ernæringshistorien tålte ikke tidens prøve.

La oss finne ut om ideen om at bacon forårsaker skade er en av dem.

Hvordan lages Bacon?

Det er forskjellige typer bacon, og sluttproduktet kan variere fra produsent til produsent.

Bacon er laget av svinekjøtt, selv om du også kan finne lignende produkter som kalkunbacon.

Bacon går vanligvis gjennom en herdeprosess, der kjøttet blir gjennomvåt i en løsning av salt, nitrater og noen ganger sukker. I de fleste tilfeller røykes baconet etterpå.

Herding og røyking er måter å bevare kjøttet på, men disse behandlingsmetodene bidrar også til den karakteristiske smaken av bacon og bidrar til å bevare dets røde farge.

Tilsetning av salt og nitrater gjør kjøttet til et uvennlig miljø for bakterier å vokse. Som et resultat har bacon mye lengre holdbarhet enn fersk svinekjøtt.

Bacon er et bearbeidet kjøtt, men behandlingsmengden og ingrediensene som brukes varierer mellom produsenter.

Sammendrag Bacon er laget av svinekjøtt og går gjennom en herdeprosess der det blir dynket i salt, nitrater og andre ingredienser.

Bacon inneholder mye fett

Fettene i bacon er omtrent 50% enumettet, og en stor del av disse er oljesyre.

Dette er den samme fettsyren som olivenolje blir rost for og generelt sett ansett som "hjerte-sunn" (1).

Da er omtrent 40% mettet fett, ledsaget av en anstendig mengde kolesterol.

Det resterende fettet i bacon er 40% mettet og 10% flerumettet, ledsaget av en anstendig mengde kolesterol.

Kostholdskolesterol var en bekymring tidligere, men forskere er nå enige om at det har mindre effekter på kolesterolnivået i blodet ditt (2, 3, 4).

Derimot er helseeffektene av mettet fett svært kontroversiell. Mange helsepersonell er overbevist om at et høyt inntak av mettet fett er en viktig årsak til hjertesykdom.

Selv om høyt inntak av mettet fett kan øke visse risikofaktorer for hjertesykdom, har studier ikke klart å avdekke noen sammenhenger mellom inntak av mettet fett og hjertesykdom (5, 6, 7).

Til slutt kan helseeffektene av mettet fett avhenge av typen mettet fett, kostholdskonteksten og menneskers generelle livsstil.

Du bør ikke være bekymret for det høye fettinnholdet i bacon, spesielt siden den typiske serveringsstørrelsen er liten.

Sammendrag Bacon inneholder høyt mettet fett og kolesterol, som ikke er så skadelig som tidligere antatt. Den typiske serveringsstørrelsen til bacon er også liten.

Bacon er ganske nærende

Kjøtt pleier å være veldig næringsrikt og bacon er intet unntak. En typisk 3,5 gram (100 gram) porsjon kokt bacon inneholder (8):

• 37 gram animalsk protein av høy kvalitet
• Vitaminer B1, B2, B3, B5, B6 og B12
• 89% av RDA for selen
• 53% av RDA for fosfor
• Grei mengder av mineralene jern, magnesium, sink og kalium

Imidlertid finnes alle næringsstoffer som finnes i bacon, også i andre, mindre bearbeidede svinekjøttprodukter.

Sammendrag Svinekjøtt er rik på mange næringsstoffer, inkludert protein og flere vitaminer. Det samme gjelder bacon.

Bacon er høyt i salt

Siden salt brukes i herdeprosessen, har bacon et ganske høyt saltinnhold.

Å spise mat med mye salt har vært assosiert med økt risiko for magekreft (9).

For høyt saltinntak kan også øke blodtrykket hos personer med saltfølsomhet (10).

Selv om høyt blodtrykk er skadelig på lang sikt, har studier ikke avslørt en jevn sammenheng mellom saltinntak og død på grunn av hjertesykdom (11).

Likevel, hvis du har høyt blodtrykk og mistenker at du kan være følsom for salt, kan du vurdere å begrense inntaket av salt mat, inkludert bacon.

For mer informasjon om helseeffektene av salt, sjekk ut denne artikkelen.

Sammendrag Å spise mye bacon og annen salt mat øker blodtrykket hos saltfølsomme mennesker. Det kan også øke risikoen for magekreft.

Nitrater, nitrater og nitrosaminer

Bearbeidet kjøtt inneholder også tilsetningsstoffer som nitrater og nitrater.

Problemet med disse tilsetningsstoffene er at matlaging ved høy varme får dem til å danne forbindelser som kalles nitrosaminer, som er kjent karsinogener (12).

Imidlertid tilsettes antioksidanter som C-vitamin og erytorbinsyre ofte ofte under herdeprosessen. Disse reduserer effektivt bacons nitrosamininnhold (13).

Bacon inneholder mye mindre nitrosamin enn det gjorde tidligere, men forskere er fortsatt bekymret for at et høyt inntak kan øke risikoen for kreft (12).

Den inneholder også forskjellige andre potensielt skadelige forbindelser, som blir diskutert i neste kapittel.

Sammendrag Stekt bacon kan ha mye nitrosaminer, som er kreftfremkallende. Imidlertid har matprodusenter klart å redusere nitrosamininnholdet betydelig ved å tilsette C-vitamin.

Andre potensielt skadelige forbindelser

Når det gjelder matlaging av kjøtt, er det viktig å finne balanse. Overkoking er usunt, men underkoking kan også være en bekymring.

Hvis du bruker for mye varme og brenner kjøttet, vil det danne skadelige forbindelser som polysykliske aromatiske hydrokarboner og heterocykliske aminer, som er assosiert med kreft (14).

På den annen side kan noen kjøtt inneholde patogener som bakterier, virus og parasitter.

Av denne grunn må du koke kjøtt godt nok, men ikke for mye.

Sammendrag Alt kjøtt skal kokes godt nok til å drepe potensielle patogener, men ikke så mye at det blir brent.

Bekymringer om bearbeidet kjøtt

De siste tiårene har ernæringsfysiologer vært bekymret for helseeffektene av bacon og annet bearbeidet kjøtt.

Mange observasjonsstudier har assosiert et høyt inntak av bearbeidet kjøtt med kreft og hjertesykdom.

Spesielt har bearbeidet kjøtt blitt assosiert med kreft i tykktarm, bryst, lever og lunger, så vel som andre (15, 16).

Det er også koblinger mellom bearbeidet kjøtt og hjertesykdom.

En stor analyse av prospektive studier fant at bearbeidet kjøtt var signifikant assosiert med både hjertesykdommer og diabetes (17).

Folk som spiser mye bearbeidet kjøtt har imidlertid en tendens til å følge en usunn livsstil generelt. Det er mer sannsynlig at de røyker og trener sjeldnere.

Uansett bør disse funnene ikke ignoreres fordi assosiasjonene er konsistente og ganske sterke.

Sammendrag Observasjonsstudier viser konsekvent en kobling mellom bearbeidet kjøttforbruk, hjertesykdom og flere typer kreft.

Bunnlinjen

Mange studier har koblet prosesserte kjøttprodukter, som bacon, med kreft og hjertesykdom.

Alle av dem er observasjonsstudier, som ikke kan bevise årsakssammenheng. Likevel har resultatene vært ganske konsistente.

På slutten av dagen må du ta et eget valg og ta en titt på saken objektivt.

Hvis du tror å inkludere bacon i livet ditt er verdt risikoen, så hold deg til en enkel regel som gjelder for de fleste bearbeidede matvarer: moderering er nøkkelen.