Hvordan lage Seitan hjemme

Innhold

• Hva er Seitan, egentlig?
• Seitan ernæringsfakta
• Pakket vs. hjemmelaget Seitan
• Den beste veganske Seitan -oppskriften
• Ingredienser
• Veibeskrivelse
• Anmeldelse for

Vegansk og plantebasert kosthold ser ikke ut til å gå noen steder, og det er ikke overraskende gitt hvor mange kjøtterstatninger som er tilgjengelige som faktisk smaker godt. Du har utvilsomt hørt om alternativer som tofu og tempeh – men seitan hører også hjemme på listen.

Hva er Seitan, egentlig?

Uttalt "si-brunfarge", er kjøttalternativet laget av hvete, spesielt hvetegluten (proteinet som finnes i hvete), og i motsetning til tofu er det et godt alternativ hvis du er allergisk mot soya. Seitan lages ved å isolere glutenet i hvetemel.

Seitan er ikke ny - den har blitt brukt i kinesisk og japansk matlaging som kjøtterstatning, opprinnelig utarbeidet av buddhistiske munker, i århundrer. Det er populært blant veganere og grønnsaker som er nysgjerrige fordi det etterligner tekstur av kjøtt, nærmest biff (ingen spøk), og er et tomt lerret for hvilken saus eller krydder du bestemmer deg for å lage mat med.Med riktig tilberedning kan den stå i som erstatning for biff eller kylling. (Relatert: De 10 beste fuskekjøttproduktene)

Seitan ernæringsfakta

Flere gode nyheter: Seitan er fullpakket med proteiner. En porsjon av den enkle seitan-oppskriften nedenfor inneholder litt over 160 kalorier, 2 gram fett, 10 gram karbohydrater og hele 28 gram protein. Det er omtrent samme mengde protein som en 4-unse biff, ifølge US Department of Agriculture (USDA). Så ja, seitan har protein - og mye av det. (Relatert: 10 høyprotein plantebaserte matvarer som er enkle å fordøye)

Pakket vs. hjemmelaget Seitan

Visst er det nok av ferdiglagde seitanprodukter du kan kjøpe til en rask middag, men mange kommersielle seitanprodukter har en tendens til å være høye i natrium (dvs. 417 mg per 100-grams porsjon, ifølge USDA—omtrent 18 prosent av de anbefalte Dagpenger). Og rett og slett dyrt (f.eks.: 8 oz seitan koster $ 4 mens 1 lb (16 oz) kylling er $ 5 på Target) Å lage seitan fra bunnen av er imidlertid overraskende enkelt og vil spare deg for penger. Det stemmer: Du kan enkelt lære deg hvordan du lager seitan hjemme.

Hvordan? For det første er et stort skritt i å lage seitan å skille gluten fra hvetemel, som vanligvis tar en mye av elting. Heldigvis er et produkt kalt "vitalt hvetegluten" - dvs. Anthony's Organic Vital Wheat Gluten (Buy It, $ 14, amazon.com) - har allerede blitt behandlet til et punkt der bare hvetegluten er igjen. Når du har det, er det en ganske enkel prosess: Du lager en deig, koker den i buljong, og så har du hjemmelaget seitan.

En fordel er at du kan leke med oppskriften til du oppnår din ideelle seitan-tekstur. "Seitan spenner fra saftig, lett og luftig, til tett og solid," sier Andrew Earley, eier av restauranten Mark of the Beastro i Salt Lake City, Utah. Variabler "som temperaturen på buljongen du bruker, mengden du elter deigen og tilberedningsmetodene, varierer alle resultatene av sluttproduktet." Generelt hjelper elting av deigen til å redusere den gummiaktige strukturen til seitanen, forklarer Earley. Hvis buljongen din er for varm eller hvis du overkoker seitanen din, vil den ha en nesten svampaktig konsistens og falle lett fra hverandre, legger han til.

Du kan bruke buljongen til å gi smaker som spenner fra ganske nøytral til sterk og fet. Spikre favoritten din, og bruk deretter denne hjemmelagde seitanoppskriften til å lage strimlet BBQ-seitan, chimichurri seitan-spyd eller hvilken som helst seitan-hovedrett som hjertet ditt ønsker i dag, eller oppbevar den i kjøleskap i opptil 10 dager med buljongen.

Den beste veganske Seitan -oppskriften

Gir: 4 porsjoner

Total tid: 1 time 30 minutter

Koketid: 50 minutter

Ingredienser

Til deigen:

• 1 kopp vital hvetegluten

• 1/4 kopp kikertmel

• 1/4 kopp næringsgjær (eller erstatt 2 ss kokosmel)

• 1 kopp romtemperatur vann

Til buljongen:

• 1 ss hvitløkspulver

• 1 ss soyasaus, eller et allergenvennlig alternativ som Ocean's Halo Soy-Free Soyasaus (Kjøp den, $ 5, instacart.com)

• 4 kopper grønnsaksbuljong (eller erstatt 4 ts buljong og 4 kopp vann)

• 4 kopper vann

Veibeskrivelse

1. I en stor bolle blander du sammen viktig hvetegluten, kikertmel og næringsgjær.

2. Tilsett langsomt en kopp romtemperatur vann og bland alt sammen til en deig. Sørg for å jobbe raskt da livsviktig hvetegluten absorberer vannet raskt.

3. Ta deigen ut av bollen og elt deigen på et rent underlag i 2-3 minutter til den er tøyelig.

4. La deigen hvile, uten kjøling i 2-3 minutter.

5. Rull deigen til en stokk (ca. 1-2 tommer tykk) og skjær i fire like store stykker.

6. Tilsett buljongredienser i en stor gryte. Kok opp buljongen og deretter redusere varmen til en simmer.

7. Tilsett seitanbiter i buljongen og kok uten lokk i 50 minutter.

8. Ta et dørslag og tøm seitanen forsiktig fra buljongen. Ta gjerne vare på buljongen din for å gjenbruke i en annen oppskrift som krever grønnsaksbuljong. La seitan avkjøles før du spiser.

Næringsinformasjon for hele oppskriften: 650 kalorier, 9 g fett, 40 g karbohydrater, 8 g fiber, 2 g sukker, 113 g protein

Anmeldelse for