Hvorfor du bør salte grønnsakene dine - og hvordan du gjør det

Innhold

• Shwarma Brined Blomkål
• Hvordan lage din egen saltlake
• Anmeldelse for

"For vanvittig deilige grønnsaker må du gi dem krydret, søt og velsmakende notater fra innsiden og ut, så det er ingen tørt interiør," sier Michael Solomonov, den prisbelønte sjefskokken på og medeier av Zahav i Philadelphia og medforfatter av den ferske kokeboken Israelsk sjel.

Det er der brining kommer inn, sier han. Det fyller grønnsakene dine med smak og mører innsiden, mens salt eller sukker i blandingen gjør utsiden skarp når du tilbereder dem. (Relatert: Ulike fargede grønnsaker som pakker en stor ernæringspunch)

For et dristig Midtøsten-spinn, prøv Solomonovs signatur shawarma-lake eller lag din egen ved å bruke tipsene nedenfor. (Relatert: Hvordan lagre ferske råvarer slik at det varer lenger og holder seg friskt)

Shwarma Brined Blomkål

Ingredienser

• 2 liter vann
• 4 ss kosher salt
• 1 ss sukker
• 1 ts gurkemeie
• 1 ts spidskommen
• 1 ts malt bukkehornkløver
• 1 ts kanel
• 1 ts Baharat (en krydderblanding)

Veibeskrivelse

1. Bland vann og krydder i en stor kjele. Varm opp på middels varme, visp til saltet er helt oppløst. La avkjøle.
2. Saltlake blomkål i blandingen i 2 timer ved romtemperatur. Fjern, rist av væsken og legg den på ristet bakeplate.
3. Pensle blomkål med 2 ss olivenolje og stek ved 450°F i 45 minutter eller til den er brun og mør.

Hvordan lage din egen saltlake

Veibeskrivelse: Varm 1/2 ts hvert av krydderne (se nedenfor for inspirasjon) i 2 liter vann med 4 ss kosher salt og 1 ss sukker. La saltlaken avkjøles, og bløtlegg deretter grønnsakene i 2 timer ved romtemperatur før tilberedning.

For auberginer: sukker og kanel

Til sopp: dill, allehånde og hvitløk

Til courgette: nellik, pepper og kardemomme

Anmeldelse for