Hvordan lage mat når du er motvillig, ifølge Obamas tidligere kokk

Innhold

• Anmeldelse for

Et par ganger i uken besøker Sam Kass sin lokale fiskeleverandør. Han stiller mange spørsmål før han kjøper. "Jeg finner ut hva som nettopp kom inn eller hva som ser bra ut for dem. Og siden de vet mye om matlaging av fisk, vil jeg be om ideer." Deretter ber han om en luktprøve. "Hvis den har en fiskeaktig aroma, legg den tilbake," sier han. "Fisk skal lukte som havet." (Relatert: Hva er et pescatarian diett og er det sunt?)

Også et must: Å vite hvor fisken hans kommer fra. Kass velger alltid bærekraftige varianter og kjøper amerikanske fordi sikkerhetsbeskyttelsen er strammere. Hvis han har noen bekymringer, konsulterer han Monterey Bay Aquarium Seafood Watch -appen på telefonen. Til slutt, når han har fått en pakke med flyndre, torsk, fluke eller havabbor, henter Kass noen sesongens grønnsaker for å steke eller grille sammen med. Når Kass ikke kommer til fiskemarkedet, bestiller han på nett fra Thrive Market, som sender frosset økologisk og bærekraftig kjøtt og sjømat. (Prøv Kristin Cavallaris sunne sjømatpastaoppskrift fra henne Ekte røtter kokebok.)

Mange frykter å lage fisk, men Kass sverger på at det er enkelt. Ikke sikker på at du tror ham? Prøv hans idiotsikre metode: steking. "Du trenger ikke å bekymre deg for å snu fisken, oljesprut eller få kjøkkenet til å lukte," sier han. Bare forvarm ovnen til 400 grader, krydret filetene med olivenolje og salt, og kok dem (ca. 10 minutter, avhengig av størrelse; fisken er ferdig når en tynn kniv som er satt inn i den tykkeste delen ikke møter motstand). Press litt fersk sitronsaft på, og middagen er klar. (FYI, dette er hvordan man utbeiner en fisk på den *riktige* måten.)

Når du mestrer den teknikken, er du klar til å eksperimentere med nye oppskrifter og forskjellige typer fisk. "Sjømat er en utrolig kilde til protein og sunt fett, og hvis du velger arter som er bærekraftig produsert og fanget, vil du sette et lett fotavtrykk på miljøet," sier Kass. Amerikanere har en tendens til å holde seg til tunfisk, laks og reker, men å spise andre varianter – som favorittene hans, sardiner (prøv dem svidd) og steinbit (han foreslår panering og steking på grunn) – hjelper til med å balansere havets økosystemer, gir deg forskjellige næringsstoffer , og utvider ganen din, sier han.

Anmeldelse for