Sunne oppskrifter fra The Biggest Loser Cookbook

Innhold

• Anmeldelse for

Kokken Devin Alexander, bestselgende forfatter av The Største taper -kokebøker, gir FORM innsiden skjeen på The Biggest Loser Flavors of the World Cookbook med 75 etniske oppskrifter. Som de andre kokebøkene i serien (inkludert The Biggest Loser Family Cookbook og The Biggest Loser Dessert Cookbook), Verdens smaker har lav-fett, lavere kalori, helt naturlige versjoner av dine favorittretter. Devin, som dukket opp i sesong 3 av Den største taperen, har personlig seiret over fedme: hun mistet 70 kilo og har holdt dem av i 16 år.

Spørsmål: Hvorfor bestemte du deg for temaet "Flavours of the World" for den neste kokeboken Biggest Loser?

A: Det var hele teamet kl Den største taperen som tok avgjørelsen. Ivrige seere kan ikke la være å legge merke til at deltakere som det italienske mor-sønn-teamet Mike og Maria og Tongan Cousins ​​Sione og Filipe snakker om kampen de har når det gjelder å delta på kulturelle eller familiematfavoritter. Det så ut til å være et tema som dukket opp sesong etter sesong, så det virket som det åpenbare valget.

Spørsmål: Hvordan hjelper hjemmelaget mat med sunne ingredienser å fremme vekttap?

A: Det er ingen hemmelighet at de fleste restaurantretter er fullpakket med mye mer fett og kalorier enn nødvendig for å få retter til å smake godt hjemme. I en restaurant-setting er kokkene pålagt å få mat på bordet raskt og se bra ut, slik at de ikke nødvendigvis har tid til å se en rett nøye nok til å få den til å se eller smake perfekt med en olivenoljesprøyte og en non-stick panne. Å kaste et tonn smør eller olje i pannen gjør det så mye lettere å sikre at ting ikke fester seg og at de smaker godt. I tillegg, som en kokk som har rådført seg med og til og med laget oppskrifter for restauranter, vet jeg hvor mye vanskeligere (og enda dyrere) det kan være å finne sunne, dekadente alternativer. Så det gjør de ofte bare ikke. Ved å lage mat hjemme er det vanvittig hvor magre, men latterlig deilige retter kan være-selv når de er laget med helt naturlige ingredienser. Det er det vi beviser med denne nye boken, The Biggest Loser Flavors of the World. Du kan fortsatt ha din lasagna, dine thailandske nudler og til og med dine Chorizo ​​nachos uten konsekvens!

Spørsmål: Hvordan valgte og forfiner du oppskriftene på denne boken?

A: Noen av oppskriftene kom direkte fra deltakernes trang. Andre ble inspirert da jeg bla gjennom populære etniske takeaway-menyer. Etter at jeg hadde samlet listen over retter som jeg visste måtte inkluderes, brukte jeg dager (bokstavelig talt) i Whole Foods på å se på hver etikett og prøvde å finne alt fra en helt naturlig marinara-saus som var lav i sukker, salt, fett, kalorier , etc og som smakte godt; til en ost som passet til Biggest Losers 'ernæringskriterier som også smeltet godt (jeg landet på mandelmozzarella); til en lav-natrium soyasaus uten kjemikalier eller konserveringsmidler. Når jeg fant dem, gikk jeg på kjøkkenet og kjørte test etter test til jeg kom til ferdige retter jeg visste at folk ville ha lyst på.

Spørsmål: Hva er den beste måten for kvinner å bruke denne boken og integrere den i sitt eget vekttap?

A: Bare hopp inn! Alvor. Når suget treffer, før du tar telefonen for å bestille takeaway, åpner du boken. Eller enda bedre, de bør bla gjennom det øyeblikket de får det og fylle opp ingrediensene som trengs for å lage rettene de vet de kommer til å lengte etter før suget blir for sterkt. Siden jeg inkluderer omfattende ernæringsinformasjon, er det lett å passe måltidene inn i en hvilken som helst vekttapsplan også. Disse rettene er så mye slankere på alle nivåer at det ikke bare vil hjelpe til med vekttap, det vil hjelpe de som sliter med kolesterolproblemer.

Spørsmål: Hvordan er det mulig å unngå deprivasjon mens du mister eller opprettholder vekten din?

A: Alle som kjenner meg vet at jeg har holdt 70 kilo av i nesten 20 år fordi jeg lager retter som fokuserer på cravings. Jeg gjør ikke bare enkle erstatninger som å bytte grønnsakspølse med chorizo. I stedet krydrer jeg ekstra magert kvernet svinekjøtt som du ville krydre det fullfete svinekjøttet, så tilsetter jeg fuktighet og kropp (når det gjelder chorizo, tilsetter jeg eggerstatning og havregryn – ikke bekymre deg, du kan ikke smak på den!) for å få den nær teksturen til fet chorizo. Jeg sparer omtrent 25 g fett per porsjon, men det er like craveable som de tradisjonelle tingene! Jeg er ikke en tofu-og-gulrot-kokk, og jeg tror ikke på å frata deg selv. La oss innse det, hvis du ønsker Steak au Poivre, vil du ha rødt kjøtt og fløtesaus. Vel, jeg leverer det ... og ikke ved å legge yoghurt på en tofu eller en sopp "biff".

Tre ostespinatlasagne

Hvis du ikke er en stor fan av spinat, men du leter etter en måte å innlemme mer i kostholdet ditt, er denne oppskriften perfekt. Spinatsmaken er ekstremt mild, men du får fortsatt alle ernæringsmessige fordeler. Bare vær sikker på å presse spinaten godt for å fjerne all overflødig fuktighet. Ellers vil du ende opp med en fuktig lasagne.

1 ts ekstra virgin olivenolje

14 fullkornslasagnenudler

1 pakke (12 gram) frossen hakket spinat, tint

3 kopper helt naturlig fettfri ricottaost, tappet for væske på beholderen

3 store eggehviter

1⁄4 kopp nyrevet parmesanost

2 ss finhakket fersk persilleblad

1 ts hvitløkspulver

Havsalt, etter smak

Kvernet svart pepper, etter smak

21⁄2 kopper helt naturlig marinarasaus med lavt fettinnhold, lite salt og uten sukker (jeg brukte Monte Bene tomatbasilikumpastasaus)

4 gram finstrimlet mandelmozzarellaost (jeg brukte Lisanatti)

Forvarm ovnen til 350 ° F. Kok opp en stor kjele med saltet vann.

Kle en stor stekeplate med vokspapir. Når vannet er kokt, tilsett olivenolje i gryten. Tilsett nudlene i kjelen og kok, rør av og til, i 8 til 10 minutter, eller til de er al dente. Tøm godt. Skjær eller riv 2 av nudlene i halv bredde.

I mellomtiden, tøm spinaten godt ved å klemme den i et rent, lofritt oppvaskhåndkle til all overflødig fuktighet er fjernet. Når du tror at all fuktigheten er fjernet, fortsett å presse spinaten enda mer for å sikre at den er helt tørr. I en middels bolle, rør sammen ricotta, eggehviter, 3 ss parmesan, persille og hvitløkspulver til det er godt kombinert. Rør inn den avrente spinaten til den er godt blandet. Smak til med salt og pepper.

For å sette sammen lasagnen, fordel 1⁄2 kopp av marinara-sausen jevnt over bunnen av en 9" x 13" glass- eller keramikkform. Legg 31⁄2 nudler jevnt over bunnen av fatet i et enkelt lag. Ha en tredjedel av ricottablandingen i store skjeer over nudellaget, og fordel det i et jevnt lag med en gummispatel. Dryss en fjerdedel av mozzarellaen jevnt over ricottaen. Topp ostelaget med 1⁄2 kopp av den resterende sausen. Gjenta denne lagdelingsprosessen (nudler, ricotta -blanding, mozzarella, saus) to ganger til. For det siste laget, topp lasagnen med den siste av nudlene. Fordel resten av sausen jevnt over nudlene. Dryss resten av mozzarellaen, deretter resten av parmesanen.

Dekk fatet med folie og stek i 30 minutter. Avdekke og stek i 5 til 10 minutter lenger, eller til osten er smeltet og lasagnen er varm hele veien. La avkjøle i 5 minutter. Skjær i 8 firkanter og server.

Gjør 8 porsjoner

Per porsjon: 257 kalorier, 22 g protein, 34 g karbohydrater (6 g sukker), 4 g fett, 1 g mettet fett, 3 mg kolesterol, 7 g fiber, 353 mg natrium

Sprø svinekjøtt Wontons

The Biggest Loser -deltakerne og jeg elsker å servere disse wontons sammen med Shrimp Toasts og Chinese Chicken Chop Salad når de er vertskap for venner for å se showet.

Sørg for å bruke en god nonstick bakeplate for disse wontons. Hvis du ikke har en, kan du kle en stekeplate med nonstick -folie eller en silikonbakematte. Fordi ovnstemperaturen er så høy, er det best å ikke bruke bakepapir. Hvis du bruker mer enn ett bakeplate, må du plassere dem side om side i ovnen for å sikre jevn bruning.

Olivenoljespray (fri drivstoff)

1⁄8 kopp hermetiske, helt naturlige, drenerte og skiver vannkastanjer

1 middels gulrot, skrelt, trimmet og skåret i 6 like store stykker

4 mellomstore hele løkløk, trimmet og kuttet i tredjedeler

8 gram ekstra magert malt svinekjøtt

1⁄2 ss tørr sherry

1 ss helt naturlig eggerstatning

1⁄2 ss varm sesamolje

Klyp salt

Klem malt svart pepper

24 (ca. 3 "-kvadrat) alle naturlige hvete-wonton-innpakninger (jeg brukte Nasoya

Won Ton Wraps) se notat.

Helt naturlig varm sennep for å dyppe (valgfritt)

Plasser et ovnsstativ i den laveste stillingen i ovnen. Forvarm ovnen til 450 ° F. Tørk lett på et stort bakepapir med matlagingsspray.

Legg vannkastanjene, gulroten og løkløken i bollen til en foodprosessor utstyrt med et hakkeblad. Behandle til ingrediensene er hakket, og stopp for å skrape ned sidene av bollen intermitterende, om nødvendig. Ha de oppkuttede grønnsakene i en finmasket sil. Trykk ut eventuell fuktighet med en gummispatel eller en skje.Overfør de drenerte grønnsakene til en blandeskål av middels glass eller plast og tilsett svinekjøtt, sherry, eggerstatning, olje, salt og pepper. Bland ingrediensene med en gaffel eller rene hender til de er godt blandet.

Fyll en liten bolle med kaldt vann.

Legg en wonton -innpakning på en ren, flat arbeidsflate. Skje 1 ss av fyllet i midten av omslaget. Dypp fingeren i vannet og kjør fingertuppen langs to tilstøtende kanter på omslaget. Brett omslaget i to diagonalt, og lag en trekant. Trykk fingeren forsiktig rundt kantene på omslaget, forsegl den tørre siden til den fuktede siden, og vær forsiktig så du ikke etterlater luftbobler. Trykk litt på fyllet for å spre det (hvis fyllingshaugen i midten er for tykk, vil wontons ikke koke jevnt).

Overfør wontonen til det forberedte stekebrettet. Fortsett å fylle og forsegle de gjenværende wontoninnpakningene, til all fyllblandingen og innpakningene er brukt. Arbeid i partier om nødvendig, legg alle de ferdige wontonene på bakeplaten i et enkelt lag, så de ikke berører.

Tørk toppen av wontons lett med stekespray og stek i 5 minutter på den nedre ovnristen. Vend dem forsiktig, dugg toppene igjen med matlagingsspray og stek i 3 til 5 minutter lenger, eller til utsiden er lett brunet og kalkunen ikke lenger er rosa, pass på så du ikke brenner kantene på wontonene. Server umiddelbart med saus til dipping, om ønskelig.

Merk: Du kan trenge noen flere enn 24 wonton -innpakninger, ettersom fyllmengden og presisjonen ved måling av hver spiseskje kan variere noe. Ernæringsdata er basert på bruk av alt fyllet i de 24 omslagene.

Gir 4 porsjoner

Per porsjon (6 wontons): 228 kalorier, 19 g protein, 26 g karbohydrater (2 g sukker), 4 g fett, 1 g mettet fett, 45 mg kolesterol, 2 g fiber, 369 mg natrium

Fiesta Fish Tacos

Devins merknad: Når du kjøper fisken din, sørg alltid for å be om "den tykkere enden." Jo nærmere kjøttet er halen, jo tøffere har det en tendens til å være siden halen gjør mesteparten av jobben for å få fisken til å svømme. Her vil du spesielt ha et fint tykt stykke fisk for å sikre at tacoene dine blir kjøttfulle.

4 gram kveitefilet, helst viltfanget, skåret i 8 relativt like biter

1 ts saltfritt sørvest eller meksikansk krydder

Havsalt, etter smak (valgfritt)

Olivenoljespray (fri drivstoff)

2 (ca. 6 ") konserveringsfrie gule maistortillas

1 ss fisketacosaus

1⁄2 kopp finhakket kål

1 ss hakkede friske korianderblader

1⁄4 kopp godt drenert fersk pico de gallo eller fersk salsa

2 små limeskiver

Legg fisken i en liten bolle og dryss den med krydder og salt, om ønskelig. Kast godt å belegge.

Plasser en liten nonstick-gryte over middels høy varme. Når den er varm, dugg den lett med kokespray og tilsett fisken. Kok, snu av og til i 3 til 5 minutter, eller til bitene er brune på utsiden og flak lett i midten. Ta ut av pannen og legg i en bolle. Dekk til for å holde varmen.

Legg tortillaene en om gangen i en annen liten nonstick -skillet over middels varme for å varme dem. Når de er varme på den ene siden, snu dem. Når begge sider er varme, overfør hver til en tallerken. Fordel 1⁄2 ss av sausen jevnt nedover midten av hver tortilla. Fordel fisken jevnt mellom tortillaene, etterfulgt av kål, koriander og salsa. Server umiddelbart, med limebåter ved siden av.

Gjør 1 porsjon

Per porsjon: 275 kalorier, 26 g protein, 27 g karbohydrater (1 g sukker), 7 g fett, spor mettet fett, 36 mg kolesterol, 3 g fiber, 207 mg natrium

Oppskriftskreditt: Oppskriftskreditt er: Gjengitt fra: The Biggest Loser Flavors of the World Cookbook av Devin Alexander (c) 2011 av Universal Studios Licensing LLLP. The Biggest Loser (TM ) og NBC Studios, Inc., og Reveille LLC. Tillatelse gitt av Rodale, Inc., Emmaus, PA 18098. Tilgjengelig uansett hvor bøker selges.

Melissa Pheterson er en helse- og treningsforfatter og trend-spotter. Følg henne på preggersaspie.com og på Twitter @preggersaspie.

Anmeldelse for