Hawa Hassan er på oppdrag for å bringe en smak av Afrika til kjøkkenet ditt

Innhold

• Hva er det spesielle måltidet du liker best å lage?
• Og din ukentlige tur til?
• Fortell oss ingrediensene du ikke kan leve uten.
• Hvordan foreslår du at folk lager mat med disse krydderblandingene hvis de ikke er kjent?
• I boken din er det oppskrifter og historier fra bestemødre, eller bibis, fra åtte afrikanske land. Hva var det mest overraskende du lærte?
• Hvordan får mat oss til å føle oss knyttet til andre?
• Anmeldelse for

"Når jeg tenker på mitt lykkeligste, mest autentiske jeg, er det alltid sentrert om mat med familien min," sier Hawa Hassan, grunnleggeren av Basbaas Sauce, en linje med somaliske krydder, og forfatteren av den nye kokeboken I Bibis kjøkken: Oppskrifter og historier om bestemødre fra de åtte afrikanske landene som berører Det indiske hav (Kjøp det, $32, amazon.com).

I en alder av 7 ble Hassan skilt fra familien under borgerkrigen i Somalia. Hun endte opp i USA, men så ikke familien på 15 år. "Da vi ble gjenforent, var det som om vi aldri hadde vært fra hverandre - vi hoppet rett tilbake i matlaging," sier hun. «Kjøkkenet sentrerer oss. Det er der vi krangler og der vi gjør opp. Det er vår møteplass. ”

I 2015 startet Hassan sausfirmaet sitt og fikk ideen til kokeboken hennes. "Jeg ønsket å ha en samtale om Afrika gjennom mat," sier hun. "Afrika er ikke monolittisk - det er 54 land innenfor det og forskjellige religioner og språk. Jeg håper å hjelpe folk til å forstå at kjøkkenet vårt er sunt, og det er ikke vanskelig å forberede. ” Her deler hun sine ingredienser og rollen maten spiller i alles liv.

Hva er det spesielle måltidet du liker best å lage?

Akkurat nå er det kjærestens jollofris - han lager den mest smakfulle jollofrisen jeg noensinne har hatt - og min biff suqaar, som er en somalisk gryte; oppskriften på den er i boken min. Jeg serverer dem med en kenyansk tomatsalat, som er tomater, agurker, avokado og rødløk. Sammen lager disse rettene en fest som er perfekt for en lørdag kveld. Du kan trekke den sammen på et par timer.

Og din ukentlige tur til?

Jeg har lyst på mye linser. Jeg lager en stor porsjon i instant-gryten med krydder, litt kokosmelk og jalapeño. Det holder i en uke. Noen dager vil jeg tilsette spinat eller grønnkål eller servere den over brun ris. Jeg lager også den kenyanske salaten - det er noe jeg spiser nesten hver dag. (ICYMI, du kan til og med bruke linser til å tilsette næringsstoffer til fudgy brownies.)

Fortell oss ingrediensene du ikke kan leve uten.

Berbere, som er en røkt krydderblanding fra Etiopia som blant annet inneholder paprika, kanel og sennepsfrø. Jeg bruker den i all matlaging, fra steking av grønnsaker til krydderstuinger. Jeg kan heller ikke leve uten det somaliske krydderet xawaash. Den er laget med kanelbark, spisskummen, kardemomme, sorte pepparkorn og hele nellik. De ristes og males, og deretter tilsettes gurkemeie. Jeg lager mat med den og brygger også en varm somalisk te kalt shaah cadays, som ligner på chai og er superenkel å lage.

Hvordan foreslår du at folk lager mat med disse krydderblandingene hvis de ikke er kjent?

Du kan aldri bruke for mye xawaash. Det vil gjøre maten litt varmere. Det samme med berbere. Ofte tror folk at hvis du bruker mye berbere, vil maten din være krydret, men det er ikke tilfelle. Det er en blanding av mange krydder som virkelig forbedrer smaken på maten din. Så bruk den sjenerøst, eller begynn i det små og jobb deg deretter oppover. (Relatert: Kreative nye måter å lage mat med friske urter)

Jeg vil ha en samtale om Afrika gjennom mat. Jeg håper å hjelpe folk til å forstå at maten vår er sunn, og at den ikke er vanskelig å lage.

I boken din er det oppskrifter og historier fra bestemødre, eller bibis, fra åtte afrikanske land. Hva var det mest overraskende du lærte?

Det var sjokkerende hvor like historiene deres var, uansett hvor de bodde. En kvinne kunne være i Yonkers, New York, og hun fortalte den samme historien som en kvinne i Sør-Afrika om tap, krig, skilsmisse. Og deres stolteste prestasjon var barna deres, og hvordan barna deres har forandret fortellingen i familiene sine.

Hvordan får mat oss til å føle oss knyttet til andre?

Jeg kan gå til en afrikansk restaurant hvor som helst og finne fellesskap umiddelbart. Det er som en jordingskraft. Vi finner trøst i hverandre ved å spise sammen - selv nå, når det er sosialt distansert. Mat er ofte måten vi alle kommer sammen på.

Shape Magazine, utgave av desember 2020

Anmeldelse for