Frysebrenn: Hvorfor skjer det og tips for å forhindre det

Innhold

• Hva forårsaker det?
• Påvirker kvalitet, men ikke sikkerhet
• Identifisere frysebrenning
• Hvordan forhindre det
• Bunnlinjen

Du har mest sannsynlig opplevd å finne en pakke med kjøtt, grønnsaker eller is på bunnen av fryseren din som ikke så helt riktig ut.

Hvis matvarer fra fryseren ser ut til å være tøffe, krympet, misfarget på flekker, eller dekket av iskrystaller, er de sannsynligvis brent i fryseren.

Dette er hva du bør vite om frysebrenning, inkludert om berørte matvarer er trygge å spise og hvordan du kan beskytte maten mot dette fenomenet.

Hva forårsaker det?

Frysebrenn er et resultat av fuktighetstap. Det kan skje med all mat som er frosset i lang tid.

All mat inneholder vann, som danner tusenvis av iskrystaller når den er frosset. Disse krystallene vandrer til overflaten av maten og til slutt til den kaldeste delen av fryseren gjennom en prosess som kalles sublimering (1).

Sublimering ligner fordampning, men det innebærer ikke væske. I stedet endres et stoff direkte fra et faststoff til en gass. Det er grunnen til at isbiter blir mindre hvis du ikke bruker dem på lenge (1).

Dette tapet av vannmolekyler forårsaker dehydrering, noe som gjør den frosne maten skrumpet, tørr og seig. I tillegg tillater vanntap oksygen å forårsake endringer i smak og farge, spesielt hos kjøtt, fjærkre og fisk som ikke ble pakket godt inn (2).

Jo lengre matvarer lagres i fryseren, jo større er sjansen for at de vil utvikle frysebrenning og lider av kvalitet (2).

Frysebrenning oppstår når frossen mat mister fuktighet og oksygen beveger seg inn for å ta sin plass. Dette resulterer i tørrere, tøffere og ofte misfarget mat.

Påvirker kvalitet, men ikke sikkerhet

Frysebrente matvarer kan se ut som uappetittlige og ha en ubehagelig tekstur og smak, men de er fremdeles trygge å spise.

Hvis fryseren er satt til -18 ° C, kan bakterier og andre skadelige patogener ikke vokse, og maten vil være trygg å spise - så lenge den var fersk da du la den i og du tiner den riktig ( 3).

Likevel, som andre metoder for konservering av mat, inkludert sylting, hermetikk og dehydrering, påvirker frysing av mat også kvaliteten.

Hvis du vil spise mat som har blitt påvirket av frysebrenning, kan du trimme av de berørte områdene og bruke resten. Likevel vil den generelle kvaliteten ikke være lik den ikke-frysebrente eller ferske motstykket (3).

Tester på frosne kyllingbrystfiletene fant at tapet av fuktighet var mest betydelig mellom 2-6 måneder, og at kjøttet etter 8 måneder var 31% tøffere enn når det var ferskt. Fargen endret seg også, med brystene ble mørkere og rødere jo lenger de var frossne (2).

Mat som er påvirket av frysebrenning, har kvalitet, spesielt med tanke på tekstur, farge og smak. Men så lenge de har blitt frosset ordentlig, vil de likevel være trygge å spise.

Identifisere frysebrenning

All mat som er lagret i fryseren blir utsatt for forfrysningsforbrenning. Men fordi det er forårsaket av dehydrering, har mat med et høyere vanninnhold som råvarer, kjøtt, fjærkre, fisk eller iskrem en tendens til å bli mer påvirket enn matvarer med lavt vanninnhold, for eksempel nøtter, frø eller mel (4, 5).

Kjøtt, fjærkre og fisk kan utvikle mørkebrune eller gråhvite lærrike områder. Når den er kokt, kan konsistensen være tørr og seig (2, 5).

Du kan lett gjenkjenne fryseforbrenningen på frukt og grønnsaker, da de blir tørre og krympet. De kan også være dekket av iskrystaller på grunn av det høye vanninnholdet, og hvis du koker dem, vil de sannsynligvis ha en woody tekstur (5).

Stivelsesholdig mat som kokte korn, ris eller pasta, så vel som bakevarer som brød eller kake, vil utvikle en råere tekstur. I mellomtiden kan korn belegges med iskrystaller, og bakevarer vil være tørre og mindre voluminøse (5).

Når iskrem blir brent i fryseren, mister den kremenheten og får iskrystaller i stedet.

Selv om all mat som holdes frosset lenge nok kan bli brent i fryseren, går produktene med høyere vanninnhold dårligere. Tegn på frysebrenning inkluderer mørke eller hvite tørre områder på kjøtt, krympet råvarer eller iskrystaller på iskremen din.

Hvordan forhindre det

Du kan minimere frysebrenningen ved å holde fryseren på -18 ° C eller lavere. Mat fryser raskere ved denne temperaturen, slik at mindre iskrystaller kan dannes. Dette er mindre sannsynlig enn større krystaller for å endre kvaliteten på maten betydelig (3, 5, 6).

Det er også viktig å pakke maten ordentlig for å minimere oksygeneksponeringen. Pakk for eksempel inn kjøtt, fjærkre eller sjømat i frysepapir eller plastfolie, deretter i folie og deretter i en frysepose (3).

Fjern så mye luft som mulig fra emballasjen til frosne frukt og grønnsaker, og bruk små beholdere for å minimere tomt ved frysing av rester. Du kan også dekke toppen av iskrem med frysepapir eller plastfolie før du setter på lokket.

Åpning av fryseren fører ofte til at temperaturen inni svinger, og det dannes flere iskrystaller når mat begynner å tine. Dermed må du bare åpne den når det er nødvendig.

Endelig er den beste måten å unngå frysebrenning på å bruke den frosne maten raskere. Kjøp bare det du forventer å bruke i løpet av de neste 2–4 månedene, og når du pakker mat til fryseren, må du merke den med datoen slik at du først kan bruke de eldste produktene.

For å forhindre at fryseren brenner, pakker du inn eller pakker mat riktig før du fryser dem og sørger for at fryseren holder seg kald nok. Den beste måten å forhindre redusert kvalitet er å bruke frosne matvarer på rett tid slik at ingenting blir lagret for lenge.

Bunnlinjen

Frysforbrenning er et resultat av fuktighetstap fra lagring i fryseren. Det fører til endringer i kvaliteten på maten og kan føre til iskrystaller, skrumpet råvarer og tøft, læraktig og misfarget kjøtt.

Til tross for kvalitetsendringene, er frysebrent mat trygg å spise.

For å forhindre det, pakker du maten ordentlig før den går i fryseren, og husk å sjekke hva som skjuler seg i bunnen, så ingenting blir lagret for lenge.