8 matvarer som inneholder MSG

Innhold

• Hva er MSG?
• 1. Hurtigmat
• 2. Chips og snacks
• 3. Krydderblandinger
• 4. Frosne måltider
• 5. Supper
• 6. Bearbeidet kjøtt
• 7. Krydder
• 8. Instant noodle-produkter
• Er MSG skadelig?
• Bunnlinjen

Vi inkluderer produkter vi mener er nyttige for leserne våre. Hvis du kjøper via lenker på denne siden, kan vi tjene en liten provisjon. Her er prosessen vår.

Hundrevis av ingredienser blir tilsatt mat under bearbeiding for å forbedre smaken til det endelige produktet.

Mononatriumglutamat, ofte kjent som MSG, er et av de mest kontroversielle tilsetningsstoffene som er godkjent for bruk av Food and Drug Administration (FDA).

Selv om det er "generelt anerkjent som trygt" (GRAS) som skal brukes i matforsyningen av reguleringsorganer, viser noen undersøkelser at det kan påvirke helsen negativt, og det er derfor mange velger å unngå det ().

Denne artikkelen forklarer hva MSG er, hvilke matvarer det vanligvis legges til, og hva forskningen sier om mulige helsemessige implikasjoner.

Hva er MSG?

MSG er en populær smaksforsterker avledet fra L-glutaminsyre, en naturlig forekommende aminosyre som er nødvendig for dannelse av proteiner (2).

Bortsett fra å bli brukt som tilsetningsstoff, forekommer MSG naturlig i visse matvarer, inkludert tomater og oster (3).

Den ble først identifisert som en smaksforsterker av japanske forskere i 1908 og har siden blitt et av de mest brukte tilsetningsstoffene i matproduksjon (3).

I dag finnes den i en rekke bearbeidede produkter, fra hurtigmat til hermetiske supper.

MSG øker smaken av mat ved å stimulere smakreseptorer og har vist seg i forskningsstudier for å øke aksept av spesielle smaker. Å legge MSG til mat resulterer i en umami-smak, som karakteriseres som velsmakende og kjøttfull ().

Dette populære tilsetningsstoffet har blitt ansett som GRAS av FDA, selv om noen eksperter hevder at det kan ha potensielt farlige bivirkninger, spesielt når det konsumeres på lang sikt ().

FDA pålegger at MSG må merkes med sitt vanlige navn mononatriumglutamat når det brukes som ingrediens i mat. Matvarer som naturlig inneholder MSG, som tomatprodukter, proteinisolater og oster, er ikke pålagt å oppgi MSG som ingrediens (6).

I andre land er MSG klassifisert som et tilsetningsstoff og kan være oppført med E-nummer E621 (7).

Her er 8 matvarer som ofte inneholder MSG.

1. Hurtigmat

En av de mest kjente kildene til MSG er hurtigmat, spesielt kinesisk mat.

Faktisk er kinesisk restaurant syndrom en tilstand som er preget av symptomer som hodepine, elveblest, hevelse i halsen, kløe og magesmerter som noen mennesker opplever kort tid etter inntak av MSG-ladet kinesisk mat ().

Selv om mange kinesiske restauranter har sluttet å bruke MSG som ingrediens, fortsetter andre å legge det til en rekke populære retter, inkludert stekt ris.

MSG brukes også av franchisetakere som Kentucky Fried Chicken og Chick-fil-A for å forbedre smaken av mat.

For eksempel er Chick-fil-A’s Chicken Sandwich og Kentucky Fried Chicken’s Extra Crispy Chicken Breast bare noen av menyelementene som inneholder MSG (9, 10).

2. Chips og snacks

Mange produsenter bruker MSG for å øke den velsmakende smaken av chips.

Forbrukerfavoritter som Doritos og Pringles er bare noen av brikkeproduktene som inneholder MSG (11, 12).

Bortsett fra å bli tilsatt potetgull, maisflis og snacksblandinger, finnes MSG i en rekke andre snacks, så det er best å lese etiketten hvis du vil unngå å konsumere dette tilsetningsstoffet.

3. Krydderblandinger

Krydderblandinger brukes til å gi en salt, salte smak til retter som gryteretter, taco og stekt frites.

MSG brukes i mange krydderblandinger for å intensivere smaken og øke umami-smaken billig uten å tilsette ekstra salt ().

Faktisk brukes MSG i produksjonen av lavnatriumelementer for å øke smaken uten tilsetning av salt. MSG finnes i mange produkter med lite natriumaroma, inkludert krydderblandinger og buljongterninger (14).

I tillegg tilsettes MSG i noe kjøtt, fjærfe og fiskegni og krydder for å forbedre matens smak. (15).

4. Frosne måltider

Selv om frosne måltider kan være en praktisk og billig måte å legge mat på bordet, inneholder de ofte en rekke usunne og potensielt problematiske ingredienser, inkludert MSG.

Mange selskaper som lager frosne middager, legger til MSG i produktene sine for å forbedre måltidets smakfulle smak ().

Andre frosne produkter som ofte inneholder MSG inkluderer frosne pizzaer, mac og ost og frosne frokostmåltider.

5. Supper

Hermetiserte supper og suppeblandinger har ofte MSG lagt til dem for å intensivere den smakfulle smaken som forbrukerne ønsker.

Det kanskje mest populære suppeproduktet som inneholder dette kontroversielle tilsetningsstoffet, er Campbells kyllingnudelsuppe (17).

Mange andre suppeprodukter, inkludert hermetiske supper, tørkede suppeblandinger og buljongkrydder, kan inneholde MSG, noe som gjør det viktig å sjekke individuelle produktetiketter.

6. Bearbeidet kjøtt

Bearbeidet kjøtt som pølser, lunsjkjøtt, oksekjøtt, pølser, røkt kjøtt, pepperoni og kjøttbiter kan inneholde MSG (18).

Bortsett fra å bli brukt til å forbedre smaken, tilsettes MSG i kjøttprodukter som pølse for å redusere natriuminnholdet uten å endre smaken ().

En studie fant at erstatning av natrium med MSG i svinekjøttbiter forbedret den salte smaken og akseptabelen til produktet uten å påvirke smaken negativt ().

7. Krydder

Krydder som salatdressing, majones, ketchup, grillsaus og soyasaus inneholder ofte tilsatt MSG (18).

I tillegg til MSG, er mange krydder fylt med usunne tilsetningsstoffer som tilsatt sukker, kunstige fargestoffer og konserveringsmidler, så det er best å kjøpe produkter som er laget med begrensede, hele matingredienser når det er mulig.

Hvis du er bekymret for å bruke krydder som inneholder MSG, bør du vurdere å lage dine egne slik at du har full kontroll over hva du spiser. For det første kan du prøve disse deilige og sunne salatdressingoppskriftene.

8. Instant noodle-produkter

En stift for høyskolestudenter over hele verden, øyeblikkelige nudler gir et raskt og mettende måltid for de som har et budsjett.

Imidlertid bruker mange produsenter MSG for å øke den smakfulle smaken av instant noodle-produkter. I tillegg er øyeblikkelig nudler vanligvis laget av usunne ingredienser og er fylt med tilsatt salt, raffinerte karbohydrater og konserveringsmidler som kan skade helsen din.

Øyeblikkelig nudelforbruk har vært assosiert med økte risikofaktorer for hjertesykdommer, inkludert forhøyet blodsukker, kolesterol, triglyserid og blodtrykksnivå ().

Er MSG skadelig?

Selv om forskning langt fra er avgjørende, har noen studier antydet at inntak av MSG kan føre til negative helseresultater.

For eksempel har MSG-forbruk vært knyttet til fedme, leverskade, blodsukkersvingninger, forhøyede risikofaktorer for hjertesykdommer, atferdsproblemer, nerveskader og økt betennelse i dyreforsøk ().

Noen menneskelige undersøkelser har vist at inntak av MSG kan fremme vektøkning og øke sult, matinntak og risikoen for metabolsk syndrom, en gruppe symptomer som øker risikoen for kroniske tilstander som hjertesykdom og diabetes (3).

For eksempel fant en studie på 349 voksne at de som konsumerte mest MSG hadde mye større sannsynlighet for å ha metabolsk syndrom enn de som konsumerte minst, og at hver 1 gram økning av MSG per dag signifikant økte sjansene for å være overvektige () .

Imidlertid er det behov for større, godt utformede studier for å bekrefte denne potensielle lenken ().

Det er også bevis for at MSG øker sulten og kan føre til at du spiser mer ved måltidene. Imidlertid antyder dagens forskning et mer komplekst forhold mellom MSG og appetitt, med noen studier som viser at MSG til og med kan redusere inntaket ved måltider ().

Selv om forskning er blandet med hensyn til hvordan MSG kan påvirke den generelle helsen, er det klart at inntak av høye doser på 3 gram eller høyere MSG per dag sannsynligvis vil føre til uønskede bivirkninger, inkludert hodepine og økt blodtrykk (24).

Som referanse anslås det at det gjennomsnittlige forbruket av MSG i USA og Storbritannia er rundt 0,55 gram per dag, mens inntaket av MSG i asiatiske land er rundt 1,2-1,7 gram per dag ().

Selv om det er mulig, er det lite sannsynlig å spise 3 gram MSG per dag når du spiser normale porsjonsstørrelser.

Imidlertid kan enkelte personer som har følsomhet for MSG, oppleve bivirkninger som elveblest, hevelse i halsen, hodepine og tretthet etter inntak av mindre mengder, avhengig av individuell toleranse (, 24).

Likevel viste en gjennomgang av 40 studier at studier som har knyttet MSG til uønskede helseeffekter generelt, har dårlig kvalitet og har metodiske mangler, og at sterke kliniske bevis på MSG-overfølsomhet mangler, og fremhever et behov for fremtidig forskning (24) .

Mens bevis for MSG-følsomhet mangler, rapporterer mange at inntak av dette tilsetningsstoffet fører til uønskede bivirkninger.

Hvis du tror du har en følsomhet overfor MSG, er det best å unngå produktene som er oppført på denne siden, og alltid sjekke etikettene for ekstra MSG.

Videre, selv om sikkerheten til MSG er diskutert, er det klart at matvarer som ofte inneholder MSG, som chips, frosne måltider, hurtigmat, øyeblikkelig nudler og bearbeidet kjøtt, ikke er bra for den generelle helsen.

Derfor vil det på sikt trolig være til nytte for deg å kutte ut MSG-lastede produkter - selv om du ikke er følsom for MSG.

Noen studier har assosiert MSG med negative helseresultater, inkludert fedme og metabolsk syndrom. Imidlertid er det behov for mer forskning for å underbygge disse funnene.

Bunnlinjen

MSG er et kontroversielt tilsetningsstoff som finnes i et bredt utvalg av produkter. Det blir ofte lagt til chips, frosne middager, hurtigmat, øyeblikkelig nudler og mange andre bearbeidede matvarer for å forbedre smaken.

Selv om noen studier har koblet MSG-forbruk med negative helseresultater, er det nødvendig med mer forskning for å forstå de potensielle effektene som forbruker MSG kan ha på både kort og langvarig helse.

Hvis du føler at du er følsom overfor MSG, er det best å unngå produkter som inneholder det. Sørg for å alltid lese matetiketter for å sikre at varene dine er uten MSG.