Fungerer matkombinering? Fakta eller fiksjon

Innhold

• Hva kombinerer mat?
• Eksempel på kombinasjoner av mat
• To troer bak matkombinering
• Hva sier bevisene?
• Om å unngå blandede måltider
• Om mat Endring av pH i fordøyelseskanalen
• På matgjæring i magen
• Bevisbaserte eksempler på kombinasjon av mat
• Sitrusfrukter og jern
• Gulrøtter og fett
• Spinat og meieriprodukter
• Ta hjem melding

Matkombinering er en filosofi om å spise som har eldgamle røtter, men som har blitt ekstremt populær i den siste tiden.

Tilhengere av matkombinerende dietter mener at feil matkombinasjoner kan føre til sykdom, opphopning av gift og fordøyelsessvikt.

De tror også at riktige kombinasjoner kan lindre disse problemene.

Men er det noen sannhet i disse påstandene?

Hva kombinerer mat?

Matkombinering er betegnelsen på ideen om at visse matvarer passer godt sammen, mens andre ikke gjør det.

Troen er at å kombinere mat på feil måte - for eksempel å spise biff med poteter - kan føre til negative helse- og fordøyelseseffekter.

Matkombinasjonsprinsipper dukket først opp i den ayurvediske medisinen i det gamle India, men de ble mer populært på midten av 1800-tallet under betegnelsen trofologi, eller "vitenskapen om matkombinering."

Prinsippene for kombinasjon av mat ble gjenopplivet tidlig på 1900-tallet av Hay-dietten. Siden den gang har de blitt et fundament for mange moderne dietter.

Vanligvis tildeler matkombinerende dietter mat til forskjellige grupper.

Disse blir vanligvis brutt ned i karbohydrater og stivelse, frukt (inkludert søt frukt, sur frukt og meloner), grønnsaker, proteiner og fett.

Alternativt klassifiserer noen planer mat som enten sur, alkalisk eller nøytral.

Matkombinerende dietter angir hvordan du skal kombinere disse gruppene i et måltid.

Eksempel på kombinasjoner av mat

Lovene om kombinasjon av mat kan variere noe avhengig av kilde, men de vanligste reglene inkluderer følgende:

• Spis bare frukt på tom mage, spesielt meloner.
• Ikke kombiner stivelse og proteiner.
• Ikke kombiner stivelse med sur mat.
• Ikke kombiner forskjellige typer proteiner.
• Bruk bare melkeprodukter på tom mage, spesielt melk.

Andre regler inkluderer at protein ikke skal blandes med fett, sukker bare skal spises alene, og frukt og grønnsaker skal spises separat.

To troer bak matkombinering

Reglene for kombinasjon av mat er for det meste basert på to trosretninger.

Den første er at fordi forskjellige matvarer fordøyes i forskjellige hastigheter, vil kombinasjon av en hurtigfordøyende mat med en sakte fordøyende mat forårsake en "trafikkork" i fordøyelseskanalen, noe som fører til negative fordøyelses- og helsekonsekvenser.

Den andre troen er at forskjellige matvarer krever at forskjellige enzymer brytes ned, og at disse enzymene fungerer ved forskjellige pH-nivåer - surhetsnivåer - i tarmen.

Tanken er at hvis to matvarer krever forskjellige pH-nivåer, kan ikke kroppen fordøye begge deler samtidig.

Tilhengere av matkombinerende dietter mener at disse prinsippene er essensielle for riktig helse og fordøyelse.

Det antas også at feil kombinasjon av matvarer fører til negative helsekonsekvenser som fordøyelsesbesvær, produksjon av giftstoffer og sykdommer.

Matkombinering refererer til en måte å spise der visse typer matvarer ikke spises sammen. Tilhengere av matkombinerende dietter mener at feil kombinasjoner fører til sykdom og fordøyelsesbesvær.

Hva sier bevisene?

Så langt har bare en studie undersøkt prinsippene for kombinasjon av mat. Den testet om et kosthold basert på kombinasjon av mat hadde en effekt på vekttap.

Deltakerne ble delt inn i to grupper og fikk enten et balansert kosthold eller en diett basert på prinsippene for kombinasjon av mat.

På begge diettene fikk de bare spise 1100 kalorier per dag.

Etter seks uker hadde deltakerne i begge gruppene mistet i gjennomsnitt ca. 6-8 kg, men den matkombinerende dietten ga ingen fordel over det balanserte kostholdet ().

Faktisk er det ingen bevis som støtter de fleste av de antatt vitenskapelige prinsippene om kombinasjon av mat.

Mange av de originale matkombinasjonsdiettene ble utviklet for mer enn 100 år siden, da det var mye mindre kjent om ernæring og fordøyelse.

Men det som nå er kjent om grunnleggende biokjemi og ernæringsvitenskap strider direkte mot de fleste prinsippene for kombinasjon av mat.

Her ser vi nærmere på vitenskapen bak påstandene.

Om å unngå blandede måltider

Uttrykket "blandede måltider" refererer til måltider som inneholder en kombinasjon av fett, karbohydrater og protein.

Reglene for kombinasjon av mat er i stor grad basert på ideen om at kroppen ikke er rustet til å fordøye blandede måltider.

Dette er imidlertid ganske enkelt ikke tilfelle. Menneskekroppen utviklet seg på en diett av hele matvarer, som nesten alltid inneholder en kombinasjon av karbohydrater, protein og fett.

For eksempel anses grønnsaker og korn vanligvis å være karbohydratholdige matvarer. Men de inneholder også flere gram protein per porsjon. Og kjøtt anses å være en proteinmat, men til og med magert kjøtt inneholder noe fett.

Derfor - fordi mange matvarer inneholder en kombinasjon av karbohydrater, fett og protein - er fordøyelseskanalen alltid forberedt på å fordøye et blandet måltid.

Når maten kommer inn i magen, frigjøres magesyre. Enzymene pepsin og lipase frigjøres også, noe som hjelper til med å starte fordøyelsen av protein og fett.

Bevis viser at pepsin og lipase frigjøres, selv om det ikke er noe protein eller fett i maten din (,).

Deretter beveger maten seg inn i tynntarmen. Der blir magesyren fra magen nøytralisert og tarmen blir oversvømmet med enzymer som jobber med å bryte ned proteiner, fett og karbohydrater (,,).

Derfor trenger du ikke bekymre deg for at kroppen din må velge å fordøye protein og fett eller stivelse og proteiner.

Faktisk er den spesielt forberedt for denne typen multitasking.

Om mat Endring av pH i fordøyelseskanalen

En annen teori bak matkombinering er at å spise feil mat sammen kan hindre fordøyelsen ved å skape feil pH for at visse enzymer skal fungere.

Først en rask oppfriskning av pH. Det er en skala som måler hvor sur eller alkalisk en løsning er. Skalaen varierer fra 0–14, der 0 er den sureste, 7 er nøytral og 14 er den mest basiske.

Det er sant at enzymer trenger et bestemt pH-område for å fungere skikkelig, og at ikke alle enzymer i fordøyelseskanalen krever samme pH.

Å spise mat som er mer basisk eller surt, endrer imidlertid ikke pH i fordøyelseskanalen. Kroppen din har flere måter å holde pH i hver del av fordøyelseskanalen i riktig område.

For eksempel er magen vanligvis veldig sur med en lav pH på 1–2,5, men når du spiser et måltid, kan den i utgangspunktet stige så høyt som 5. Imidlertid frigjøres mer magesyre raskt til pH blir satt ned igjen ().

Det er viktig å opprettholde denne lave pH fordi det hjelper med å starte fordøyelsen av proteiner og aktiverer enzymene som produseres i magen. Det hjelper også med å drepe bakterier i maten din.

Faktisk er pH i magen din så sur at den eneste grunnen til at mageslimhinnen ikke blir ødelagt, er fordi den er beskyttet av et lag med slim.

Tynntarmen er derimot ikke utstyrt for å håndtere en slik sur pH.

Tynntarmen legger til bikarbonat i blandingen så snart innholdet i magen kommer inn i den. Bikarbonat er kroppens naturlige buffersystem. Det er veldig alkalisk, så det nøytraliserer magesyren, og holder pH mellom 5,5 og 7,8 (,).

Dette er pH der enzymene i tynntarmen fungerer best.

På denne måten blir de forskjellige surhetsnivåene i fordøyelseskanalen din godt kontrollert av kroppens egne sensorer.

Hvis du spiser et veldig surt eller alkalisk måltid, vil kroppen din ganske enkelt legge til mer eller mindre fordøyelsessaft for å oppnå det nødvendige pH-nivået.

På matgjæring i magen

Til slutt, en av de vanligste påståtte effektene av feil matkombinering er at mat gjæres eller putffies i magen.

Angivelig, når en hurtigfordøyende mat kombineres med en langsomt fordøyende mat, forblir den raskt fordøyende maten i magen så lenge at den begynner å gjære.

Dette skjer rett og slett ikke.

Gjæring og rotting oppstår når mikroorganismer begynner å fordøye maten din. Men som nevnt tidligere, opprettholder magen en så sur pH at maten din i hovedsak er sterilisert og nesten ingen bakterier kan overleve ().

Imidlertid er det ett sted i fordøyelseskanalen der bakterier trives og gjæres gjør skje. Dette er i tykktarmen din, også kjent som tykktarmen, hvor trillioner av gunstige bakterier lever ().

Bakteriene i tykktarmen gjærer eventuelle ufordøyde karbohydrater, for eksempel fiber, som ikke ble brutt ned i tynntarmen. De frigjør gass og gunstige kortkjedede fettsyrer som avfallsprodukter ().

I dette tilfellet er gjæring faktisk en god ting. Fettsyrene bakteriene produserer har vært knyttet til helsemessige fordeler som redusert betennelse, forbedret blodsukkerkontroll og lavere risiko for tykktarmskreft (,).

Dette betyr også at gassen du opplever etter et måltid ikke nødvendigvis er en dårlig ting. Det kan bare være et tegn på at dine vennlige bakterier er godt matet.

Det er ingen bevis for at praksis med å kombinere mat gir noen fordeler. Faktisk strider moderne vitenskap direkte mot mange av dens prinsipper.

Bevisbaserte eksempler på kombinasjon av mat

Prinsippene for mat som kombinerer dietter støttes ikke av vitenskapen, men det betyr ikke at måten du kombinerer mat alltid er irrelevant.

For eksempel er det mange evidensbaserte matkombinasjoner som kan forbedre eller redusere fordøyelsen og absorpsjonen av visse matvarer betydelig.

Her er bare noen få eksempler.

Sitrusfrukter og jern

Jern kommer i to former i dietten: hemejern, som kommer fra kjøtt, og ikke-hemejern, som kommer fra plantekilder.

Hemejern absorberes godt, men absorpsjonen av ikke-hemejern er veldig lav - mellom 1–10%. Heldigvis er det flere ting du kan gjøre for å øke absorpsjonen av denne typen jern ().

Tilsetning av vitamin C er en av de mest effektive tingene du kan gjøre.

Det fungerer på to måter. For det første gjør det jern uten heme lettere absorberbart. For det andre reduserer det fytinsyrens evne til å blokkere jernabsorpsjon ().

Dette betyr at det å kombinere matvarer rik på vitamin C (som sitrusfrukter eller paprika) med plantebaserte kilder til jern (som spinat, bønner eller berikede frokostblandinger) er et utmerket valg.

Dessverre har studier ikke vist at denne kombinasjonen faktisk øker jernnivået i kroppen. Dette kan imidlertid bare være fordi studiene til dags dato har vært for små ().

Gulrøtter og fett

Visse næringsstoffer, som fettløselige vitaminer og karotenoider, trenger fett for å bli absorbert av kroppen.

Karotenoider er forbindelser som finnes i røde, oransje og mørkegrønne grønnsaker. Du kan få dem fra grønnsaker som gulrøtter, tomater, rød paprika, spinat og brokkoli.

De har vært knyttet til fordeler som redusert risiko for visse kreftformer, hjertesykdommer og synsproblemer ().

Forskning har imidlertid vist at hvis du spiser disse grønnsakene uten fett - for eksempel å spise vanlige gulrotpinner eller salat med fettfri dressing - kan du gå glipp av fordelene.

En studie undersøkte absorpsjonen av karotenoider med fettfri, redusert fett og full fettforbinding. Den fant at salat måtte konsumeres med en fettinneholdende dressing for at karotenoider skulle absorberes ().

Det beste alternativet for å unngå å gå glipp av disse viktige næringsstoffene er å konsumere minst 5–6 gram fett med karotenoidholdige grønnsaker (,).

Prøv å legge til ost eller olivenolje i salaten din, eller fyll dampet brokkoli med litt smør.

Spinat og meieriprodukter

Matvarer som spinat, sjokolade og te inneholder oksalat, et antinæringsstoff som kan binde seg med kalsium for å danne en uoppløselig forbindelse (,).

Dette kan være bra eller dårlig for deg, avhengig av omstendighetene.

For personer som er utsatt for visse typer nyrestein, kan inntak av kalsiumkilder som meieriprodukter med oksalatholdig mat faktisk redusere risikoen for å utvikle nyrestein (,).

På den annen side reduserer kombinasjonen av oksalater og kalsium absorpsjonen av kalsium. For de fleste er dette ikke noe problem i sammenheng med et balansert kosthold.

Men for folk som ikke spiser mye kalsium i utgangspunktet eller som spiser en diett med mye oksalater, kan denne interaksjonen forårsake et problem.

Hvis du er bekymret for å få nok kalsium fra kostholdet ditt, må du unngå å kombinere meieriprodukter og annen kalsiumrik mat med mat med mye oksalater.

Matvarer med mye oksalater inkluderer blant annet spinat, nøtter, sjokolade, te, rødbeter, rabarbra og jordbær ().

Prinsippene for de fleste matkombinerende dietter er ikke bevisbaserte. Imidlertid er det noen få matkombinasjoner som har blitt vist vitenskapelig å påvirke fordøyelsen og absorpsjonen av næringsstoffer.

Ta hjem melding

Prinsippene for kombinasjon av mat er ikke basert på vitenskap. Påstanden om at feil matkombinasjon er ansvarlig for sykdommer og giftstoffer i kroppen, er ubegrunnet.

Hvis du føler at reglene for kombinasjon av mat fungerer for deg, bør du absolutt fortsette med det. Hvis kostholdet ditt ikke er ødelagt, er det ikke nødvendig å fikse det.

Imidlertid kan mat som kombinerer dietter være overveldende og uhåndterlig for mange mennesker på grunn av de mange kompliserte reglene de medfører.

I tillegg er det ingen bevis for at de tilbyr unike fordeler.