Hvorfor Ezekiel-brød er det sunneste brødet du kan spise

Innhold

• Hva er Esekielbrød?
• Hva gjør Sprouting?
• Korn og belgfrukter inneholder antinutrients
• Er spirede korn sunnere?
• Hvordan spiring øker næring
• Hvordan spiring reduserer antinutrients
• Bunnlinjen

Esekielbrød er så sunt som et brød blir.

Det er en type spiret brød, laget av en rekke fullkorn og belgfrukter som har begynt å spire (spiring).

Sammenlignet med hvitt brød, som er laget av raffinert hvetemel, er Ezekiel-brød mye rikere på sunne næringsstoffer og fiber.

Men er det så sunt som markedsførere hevder? Denne artikkelen ser nærmere på.

Hva er Esekielbrød?

Esekielbrød er forskjellig av flere grunner.

Mens de fleste brødtyper inneholder tilsatt sukker, inneholder Ezekiel-brød ingen.

Det er også laget av organiske, spirede hele korn. Spirende prosessen endrer næringssammensetningen til kornene betydelig.

I motsetning til de fleste kommersielle brød, som hovedsakelig består av raffinert hvete eller pulverisert fullkorn, inneholder Ezekiel-brød flere forskjellige typer korn og belgfrukter:

• 4 typer korn: hvete, hirse, bygg og spelt
• 2 typer belgfrukter: soyabønner og linser

Alle korn og belgfrukter dyrkes organisk og får spire før de behandles, blandes sammen og bakes for å produsere sluttproduktet.

Hvete, bygg og spelt inneholder gluten, så Ezekiel-brød er uaktuelt for personer med cøliaki eller glutenintoleranse.

Sammendrag Esekielbrød er laget av hel, grodd hvete, bygg, spelt, hirse, soyabønner og linser. Det markedsføres som et sunnere valg enn vanlig hvitt brød.

Hva gjør Sprouting?

Selv om korn som hvete eller mais ser enkle ut på utsiden, inneholder de enormt komplekse molekylære maskiner.

Det er gener, proteiner og enzymer som kan gjøre et lite frø til en hel plante.

Når kornet mottar de rette signalene, begynner en kompleks biokjemisk prosess.

Frøet begynner å spire, bryter gjennom skallet og sender spirer opp i luften og røttene i jorden. Med nok vann og næringsstoffer i jorda, blir det til slutt til en plante.

Et spiret frø er et sted mellom å være et frø og en fullverdig plante.

Men det er en ting du må huske på: frøet spirer ikke med mindre forholdene er gunstige.

Ved å gi frøet de rette signalene, hovedsakelig fuktighet (vann) og riktig temperatur, vil det begynne å spire.

Korn og belgfrukter inneholder antinutrients

Det er en annen viktig ting å huske på: de fleste organismer vil ikke bli spist. Korn og belgfrukter er intet unntak.

For å få genene til neste generasjon, må de overleve.

De fleste planter produserer kjemikalier for å hindre dyr fra å spise dem. Noen av disse fungerer som antinutrienter.

Antinutrienter er stoffer som kan forhindre absorpsjon av næringsstoffer og hemme fordøyelsesenzymer.

Et eksempel er soyabønner. På grunn av enzymhemmere er de giftige når de er rå.

Selv om de fleste korn og belgfrukter er spiselige etter tilberedning, eliminerer ikke matlaging alle antinutrienter.

Mange ikke-industrielle bestander over hele verden har spist korn uten problemer.

Imidlertid brukte de fleste av dem tradisjonelle tilberedningsmetoder som bløtlegging, spiring, gjæring og matlaging for å redusere antallet næringsstoffer betydelig.

Mens antinutrients ikke påvirker helsen hos folk flest, kan de bidra til vitamin- og mineralmangel hos mennesker som er avhengige av belgfrukter eller korn som et kostholdsnett.

Husk også at antinutrienter ikke nødvendigvis er usunt. Fytinsyre er for eksempel en sterk antioksidant som bidrar til gunstige helseeffekter av korn og frø.

Sammendrag Spiring reduserer antinutrientnivået i korn. Antinutrienter er stoffer som kan forhindre absorpsjon av næringsstoffer.

Er spirede korn sunnere?

Spire, som i bløtlegging av korn i vann og la dem spire, forårsaker en rekke biokjemiske reaksjoner i kornet.

Fordelene med dette er todelt:

1. Spiring øker antall sunne næringsstoffer.
2. Spiring reduserer antall antinutrienter.

Hvordan spiring øker næring

På grunn av spiringsprosessen kan Ezekiel-brød inneholde mer av viktige næringsstoffer.

Studier viser at spirende korn øker lysininnholdet (1).

Lysin er en aminosyre som mange planter inneholder i bare lave mengder. Ved å øke nivået gjennom spiring øker næringsverdien på korn og frø betydelig.

Ved å kombinere korn (hvete, hirse, bygg og spelt) med belgfrukter (soyabønner og linser) kan det også forbedre proteinkvaliteten (2).

Studier viser også at spirende hvete kan føre til betydelig økning i løselig fiber, folat, C-vitamin, vitamin E og beta-karoten (3, 4).

Spiring bryter også delvis stivelsen ned, siden frøet bruker energien i stivelsen for å gi drivstoff til spiringsprosessen. Av denne grunn har spirte korn litt færre karbohydrater (5).

Ved å spire frøene, bør Ezekiel-brød være mer næringsrikt enn de fleste andre typer brød.

Sammendrag Spiring øker næringsnivået og tilgjengeligheten i korn og frø.

Hvordan spiring reduserer antinutrients

Spirede korn har også lavere antall antinutrienter, som er stoffer som hemmer absorpsjonen av mineraler:

• Fytinsyre er et stoff som finnes i korn og frø. Det kan binde mineraler som sink, kalsium, magnesium og jern og forhindre at de blir absorbert. Å spire reduserer fytinsyre beskjedent (6).
• Enzymhemmere er også til stede i frø. De beskytter dem mot spontan spiring, men kan også gjøre næringsstoffene i dem vanskeligere å få tilgang til. Spiring inaktiverer noen av dem (7, 8).

En annen fordel med spiring er at den reduserer mengden gluten, et protein som mange mennesker er intolerante for og som finnes i hvete, spelt, rug og bygg (3).

På grunn av reduksjonen i antinutrienter, kan Esekiel-brød gi et større antall næringsstoffer enn brød laget av korn som ikke har grodd.

Sammendrag Spiring reduserer nivåene av fytinsyre og enzymhemmere. Disse antinutrientene reduserer absorpsjonen av næringsstoffer fra korn og frø.

Bunnlinjen

Ezekiel-brød er tilgjengelig i mange supermarkeder og helsekostbutikker. Du kan også lage dine egne ved å følge en av de mange oppskriftene som er tilgjengelige online.

Imidlertid er det viktig å huske på at hvete fremdeles er den viktigste ingrediensen i Ezekiel-brødet.

Selv om spiring kan redusere glutennivåene litt, trenger personer med glutenintoleranse å unngå Ezekiel-brød og andre typer spiret brød som inneholder hvete, bygg eller rug.

Hvis du ikke er glutenfølsom og ikke bruker et karbohydratbegrenset kosthold, kan Ezekiel-brød være et sunnere valg.

Det er absolutt mye bedre enn 99% av brødene i butikkhyllene, som vanligvis er laget av raffinert hvete og ofte inneholder mye sukker.