De 5 elementene du trenger for å gjøre enhver rett tilfredsstillende

Innhold

• Umami
• Tekstur
• Bright syre
• Sunt fett
• Varme
• Anmeldelse for

Tro det eller ei, å lage et måltid som er av topp kvalitet, er på kokknivå mer enn bare å få det til å smake og lukte deilig. "Smak involverer også følelsene våre om mat sammenvevd med vår følelse av teksturer, farger, former og lyder," sier Nik Sharma, forfatteren av Smaksligningen (Kjøp det, $32, amazon.com). "Det vi definerer som deilig er faktisk en kombinasjon av elementer som kommer sammen i en ekstraordinær opplevelse."

Legg til disse fem elementene-umami, tekstur, lys syre, sunt fett og varme-for å bygge den fulle dynamikken inn i en hvilken som helst tallerken, fra snacks til flerretter. Ikke bare vil du imponere andre, men du kommer mer fornøyd bort hver gang.

Umami

ICYDK, umami er den femte smaken (bortsett fra salt, søtt, surt og bittert), et japansk ord som beskriver en kjøttfull eller velsmakende smak. Men et spesielt fenomen som kalles umami -synergisme oppstår når to eller flere ingredienser kommer sammen og gir en større effekt sammen enn de ville ha alene, sier Sharma. For å oppnå det, kombiner tang som kombu eller nori med shiitake-sopp for en kraftig smaksrik vegetarisk kjøttkraft. Eller heve smaken av hvitløk og løk ved å steke dem med ingefær, tomatpuré, miso, ansjos eller soyasaus.

Tekstur

"Munnen blir lei hvis den opplever den samme teksturen om og om igjen," sier Sharma. Inkluder noen forskjellige kontrastvarer i rettene dine - som kremaktig, seig og knasende. Tenk ferske ingredienser, som også gir en finpuss når du legger dem på toppen av maten. "Hakket løk, sjalottløk og nøtter som pistasjenøtter, mandler og peanøtter gir tekstur og fungerer som garnityr," sier han. Eller gjør smoothien om til en smoothiebolle og topp med crunchy granola og en klatt kremet gresk yoghurt.

Bright syre

"Acid endrer vår oppfatning av smak," sier Sharma. "Den lyse kvaliteten kan få maten til å smake interessant, mer nyansert, mer levende." For å utnytte kraften til syre, rør en teskje granateplemelasse inn i hjemmelaget tomatsaus, sier han. Eller kombiner tamarind med limejuice og et snev av søtningsmiddel, som honning, og bruk den til å toppe en salat eller rør den inn i buljong. I stedet for å krydre en tallerken med salt, kan du prøve en sitruspress. Syre reduserer behovet for salt, sier Sharma. (Relatert: Disse smakfulle og lyse sitrusoppskriftene vil gi deg energi igjen om vinteren)

Sunt fett

Å tilsette litt fett, som en duskregn olivenolje, frigjør smakene i rettene dine, sier Sharma. "Noen forskere har samlet data som indikerer at fett kan være den sjette primære smaken, kalt oleogustus," sier han. Fett gir også tiltalende tekstur til maten din. Og de har helsemessige fordeler: Fett hjelper kroppen vår med å absorbere fettløselige vitaminer, som vitamin A i gulrøtter. Et av Sharmas favorittfett er ghee - aka klarert smør. "Mat tilberedt i ghee vil absorbere dens nøtte- og karamellnoter," sier Sharma. Bytt ut olivenolje i enhver rett.

Varme

Chiles er ikke den eneste måten å gi ild til mat. Ingefær, hvitløk, løk og pepperrot kan gjøre det samme, sier Sharma. En av hans første forberedelser: toum, et krydder fra Midtøsten. For å gjøre det, pulser hvitløk i en matprosessor til det er hakket, tilsett fersk sitronsaft, og bytt deretter isvann og olje til sausen emulgerer og tykner. Brett en skje i geitost for å spre over crostini eller topp stekte grønnsaker med den.

Shape Magazine, november 2020 -utgave

Anmeldelse for