Blokkerer melk antioksidanter i mat og drikke?

Innhold

• Hva er antioksidanter?
• Antioksidantrike matvarer som ofte er sammen med meieri
• Studier om melk og te
• Studier av melk og annen mat og drikke
• Meieri reduserer ikke nødvendigvis helsemessige fordeler med antioksidantrike matvarer
• Bør du unngå å blande meieri med matvarer med høyt antioksidantmiddel?

Mat med høy antioksidant som te, kaffe og frukt har vært knyttet til mange helsemessige fordeler.

Dessverre har noen studier funnet at melk kan blokkere noen av disse gunstige forbindelsene. Andre studier har imidlertid funnet at melk ikke har noen effekt.

Så hva skal du tro? Denne artikkelen undersøker om melk inaktiverer antioksidantene som finnes i mat og drikke, og om du bør være bekymret.

Hva er antioksidanter?

Antioksidanter er stoffer som forhindrer oksidasjon. Oksidasjon er en vanlig kjemisk reaksjon der et molekyl gir fra seg elektroner.

I kroppen kan oksidasjon føre til produksjon av skadelige frie radikaler, som er molekyler som mangler et elektron. Frie radikaler tar deretter elektroner hvor enn de kan, ofte forårsaker celler skade.

Faktisk kan overdreven frie radikaler bidra til aldring og utvikling av visse sykdommer, for eksempel demens og diabeteskomplikasjoner (1, 2, 3).

Antioksidanter, som bidrar til å eliminere disse frie radikaler, kommer i mange former. Noen produseres naturlig i kroppen, mens andre kommer fra kostholdet ditt.

Vitamin C, vitamin E, betakaroten og polyfenoler som finnes i frukt, te og kaffe er alle forbindelser som fungerer som antioksidanter (1, 4).

Mange helseeksperter mener at et kosthold med mye antioksidanter kan bidra til å beskytte mot oksidativt stress og betennelse forårsaket av frie radikaler. Dette kan igjen bidra til å redusere risikoen for relaterte helseproblemer (5, 6).

Imidlertid har forskning fått noen mennesker til å bekymre seg for at visse matvarer, nemlig melkeprodukter, kan føre til at antioksidantene i matvarene blir inaktivert, og potensielt negerer deres gunstige helseeffekter.

Sammendrag: Antioksidanter produseres i kroppen din og kan finnes i kostholdet ditt. De hjelper til med å bekjempe frie radikaler, som kan skade celler og bidra til aldring og sykdom.

Antioksidantrike matvarer som ofte er sammen med meieri

Mange matvarer og drikkevarer gir antioksidanter.

Noen av dem blir ofte konsumert med meieri, og det er disse kombinasjonene som kan være bekymringsfulle.

Her er noen få eksempler på matvarer og drikker som inneholder høye antioksidanter ofte konsumert med meieri:

• Kaffe og krem
• Te og melk
• Bær og yoghurt
• Frukt og fløte
• Havregryn og melk
• Sjokolade eller kakao og melk

Sammendrag: Noen matvarer og drikkevarer som inneholder mye antioksidanter er ofte sammenkoblet med melkeprodukter. Disse inkluderer kaffe, te, frukt og sjokolade.

Studier om melk og te

Foreløpig forskning har funnet at melkeprodukter kan hemme noen antioksidanter i visse matvarer og drikker.

Det vanligste eksemplet på dette er å tilsette melk til te, som er en vanlig praksis i noen land.

Flere studier har funnet at å tilsette melk til te reduserer antioksidantkapasiteten, eller hvor effektiv antioksidantene er til å forhindre oksidasjon.

Denne effekten antas å oppstå fordi melkeprotein-kaseinet binder seg med antioksidanter, og reduserer deres evne til å bekjempe skadelige frie radikaler (7).

Resultatene har imidlertid vært motstridende. Mens noen studier viser at melk reduserer antioksidantkapasiteten til te, viser andre studier at den ikke har noen effekt eller til og med en positiv effekt (8).

For eksempel vurderte en studie tre forskjellige mål for antioksidantkapasitet i te. En test fant at tilsetning av melkeprotein til te reduserte antioksidantkapasiteten med 11–27% (7).

En annen test med et annet mål fant imidlertid at melkeprotein forbedret antioksidantkapasiteten fra 6% til 75% (7).

Likevel fant to andre studier at melk ikke hadde noen effekt på antioksidantkapasiteten til te hos menneskelige deltagere (9, 10).

Resultatene er sannsynligvis varierte på grunn av te-typen, typen og mengden melk, måten te ble tilberedt og måten antioksidantkapasiteten ble målt.

Sammendrag: Noe forskning har vist at å blande melk med te kan redusere eller blokkere de gunstige antioksidantene. Imidlertid har flere studier også funnet en nøytral eller til og med positiv effekt.

Studier av melk og annen mat og drikke

Interessant nok er lignende resultater funnet med kaffe, sjokolade og blåbær, til tross for at de ikke inneholder de samme typene antioksidanter.

En studie fant at melk reduserte antioksidantkapasiteten til sjokolade med omtrent 30%, mens en annen studie fant at melk negaterte antioksidanteffektene av sjokolade helt (11, 12).

En annen studie fant at å spise blåbær med melk reduserte absorpsjonen av polyfenolene deres og blokkerte antioksidanteffektene deres (13).

På samme måte ble antioksidantkapasiteten til forskjellige typer kaffe vist å avta ved tilsetning av melk. Dessuten, jo mer melk som ble tilsatt, jo lavere ble kaffens antioksidantkapasitet (14).

De fleste bevis peker på det faktum at melk reduserer antioksidantkapasiteten til noen matvarer og drikkevarer. Forskningen er imidlertid for motstridende til å være sikker.

Hvorvidt melk påvirker helsemessige fordeler av antioksidant mat og drikke, for eksempel redusert risiko for hjertesykdom, er ikke klart.

Sammendrag: Noe forskning har vist at å blande melk med antioksidantrik mat og drikke kan redusere eller blokkere deres evne til å bekjempe frie radikaler. Bevisene er imidlertid for motstridende til å si sikkert.

Meieri reduserer ikke nødvendigvis helsemessige fordeler med antioksidantrike matvarer

Selv om flertallet av studiene fant at melk reduserer antioksidantkapasiteten, fant mange at den bare gjør det til en viss grad.

For eksempel fant flere studier at melk reduserte antioksidantkapasiteten til mat eller drikke med 30%, maksimalt (7, 11).

Det betyr at minst 70% av deres antioksidantkapasitet forble upåvirket.

Det er også viktig å forstå at en reduksjon i antioksidantkapasiteten til en mat ikke direkte medfører en reduksjon i helsemessige fordeler.

Foreløpig har ingen studier direkte undersøkt om inntak av meieriprodukter med mat med høy antioksidant påvirker helsemessige fordeler, for eksempel å redusere risikoen for demens eller hjertesykdom.

En gjennomgang av effekten av te på hjertesykdom fant imidlertid interessante resultater.

Den fant ut at det å drikke te beskyttet mot hjertesykdom i de fleste land, men at risikoen for hjertesykdom i Storbritannia og risikoen for hjerneslag i Australia økte med hver tredje kopp te konsumert per dag (15).

Forfatterne antydet at denne forskjellen kan skyldes at te vanligvis konsumeres med melk i Storbritannia og Australia. Imidlertid er dette bare en hypotese, og det er mange andre potensielle forklaringer også.

For øyeblikket er bevisene for motstridende til å vite sikkert om melk blokkerer noen få antioksidanter eller om det hemmer helsemessige fordeler av antioksidantmat.

Sammendrag: Selv om forskning viser at melk kan blokkere noen av antioksidantene i matvarer, hemmer det sannsynligvis ikke alle antioksidanter. Foreløpig er det ingen bevis for at det reduserer de generelle helsemessige fordelene.

Bør du unngå å blande meieri med matvarer med høyt antioksidantmiddel?

Det beste svaret er å fortsette å gjøre det du allerede gjør.

Det er foreløpig ingen bevis for at inntak av meieriprodukter med antioksidantrik mat reduserer deres generelle helsemessige fordeler.

Det er faktisk mange forskjellige faktorer som påvirker antioksidantkapasiteten - og til og med næringsinnholdet - i forskjellige matvarer.

I stedet er det beste du kan gjøre for å maksimere helsemessige fordeler ved kostholdet ditt, ved å konsumere et bredt utvalg av antioksidantrik mat og drikke.

Hvis du legger til melk til kaffen din er slik du liker å glede deg over den, ikke føl deg skyldig i den.