Går honning noen gang dårlig? Hva du bør vite

Innhold

• Hva er honning?
• Hvorfor honning kan vare veldig lenge
• Det er veldig høyt i sukker og lite fuktighet
• Det er surt
• Bier har spesielle enzymer som undertrykker bakterievekst
• Når kan honning bli dårlig?
• Det kan være forurenset
• Det kan inneholde giftige forbindelser
• Det kan bli forfalsket
• Det kan lagres feil
• Det kan krystallisere og nedbrytes over tid
• Hvordan du oppbevarer og håndterer honning riktig
• Bunnlinjen

Honning er et av de eldste søtningsmidlene som forbrukes av mennesker, med registrert bruk så langt tilbake som 5500 f.Kr. Det ryktes også å ha spesielle, langvarige egenskaper.

Mange mennesker har hørt om honningkrukker som blir gravd opp i gamle egyptiske graver, fortsatt like gode å spise som den dagen de ble forseglet.

Disse historiene har fått mange til å tro at honning rett og slett ikke blir dårlig.

Men er det virkelig sant?

Denne artikkelen undersøker hvorfor honning kan vare så lenge, og hva som kan føre til at den blir dårlig.

Hva er honning?

Honning er et søtt, naturlig stoff produsert av bier fra nektar eller sekreter av planter (1,).

Biene suger blomsternektar, blander den med spytt og enzymer og oppbevarer den i en honningssekk. Så lar de det være i bikuben for å modnes og brukes som mat ().

Fordi sammensetningen av honning avhenger av arten av biene så vel som plantene og blomstene de bruker, kan den variere betydelig i smak og farge, fra klar og fargeløs til mørk gul (1).

Honning består av omtrent 80% sukker og ikke mer enn 18% vann. Den nøyaktige mengden bestemmes av biesorten, planter, vær og fuktighet samt bearbeiding (1).

Den inneholder også organiske syrer som glukonsyre, som er ansvarlig for sin karakteristiske sure smak. I tillegg inneholder pollen i ufiltrert honning svært små mengder protein, enzymer, aminosyrer og vitaminer (1).

Ernæringsmessig er det eneste viktige næringsstoffet i honning sukker, med 17,2 gram og 65 kalorier per spiseskje (21 gram) (3).

Det er også spor av mineraler, som kalium, spesielt i mørkere varianter, selv om mengdene er for små til å være ernæringsmessige relevante (1).

Honning er en mat produsert av bier fra plantens nektar. Den inneholder mye sukker og inneholder spor av andre stoffer som organiske syrer, kalium, proteiner, enzymer og vitaminer.

Hvorfor honning kan vare veldig lenge

Honning har noen spesielle egenskaper som hjelper den til å vare lenge, inkludert høyt sukker og lavt fuktighetsinnhold, en sur natur og antimikrobielle enzymer produsert av bier.

Det er veldig høyt i sukker og lite fuktighet

Honning består av ca 80% sukker, som kan hemme veksten av mange typer mikrober som bakterier og sopp ().

Et høyt sukkerinnhold betyr at det osmotiske trykket i honning er veldig høyt. Dette får vann til å strømme ut av cellene til mikrober, og stopper deres vekst og reproduksjon (, 5).

I tillegg, til tross for at den inneholder rundt 17–18% vann, er aktiviteten av vann i honning veldig lav ().

Dette betyr at sukker samhandler med vannmolekylene, slik at de ikke kan brukes av mikroorganismer, og ingen gjæring eller nedbrytning av honning kan forekomme (, 5).

I tillegg, da honning er ganske tett, kan oksygen ikke lett oppløses i den. Dette forhindrer igjen at mange typer mikrober vokser eller reproduserer ().

Det er surt

PH i honning varierer fra 3,4 til 6,1, med en gjennomsnittlig pH på 3,9, som er ganske sur. Den primære årsaken til dette er tilstedeværelsen av glukonsyre, som produseres under modning av nektar (, 5).

Opprinnelig ble det antatt at det sure miljøet av honning var ansvarlig for å forhindre mikrobiell vekst. Imidlertid fant studier som sammenlignet varianter med lavere og høyere pH-verdier ingen signifikant forskjell i antimikrobiell aktivitet (5).

Likevel, for visse bakterier som C. diphtheriae, E.coli, Streptococcus og Salmonella, er et surt miljø absolutt fiendtlig og hindrer deres vekst (5).

Faktisk er honning så effektiv til å drepe visse typer bakterier at den til og med brukes på brannsår og sår for å forhindre og behandle infeksjoner (,).

Bier har spesielle enzymer som undertrykker bakterievekst

Under honningproduksjon skiller bier ut et enzym kalt glukoseoksidase i nektaren for å bevare honningen (1, 5).

Når honningen modnes, omdanner glukoseoksidase sukker til glukonsyre og produserer også en forbindelse som kalles hydrogenperoksid (5).

Dette hydrogenperoksyd antas å bidra til honningens antibakterielle egenskaper og bidra til å forhindre vekst av mikroorganismer (1,, 5).

I tillegg har honning blitt funnet å inneholde en rekke andre forbindelser som polyfenoler, flavonoider, metylglyoksal, bi-peptider og andre antibakterielle midler, noe som også kan legge til dets antimikrobielle egenskaper ().

Honning har høyt sukker og lavt fuktighetsinnhold. Det er surt og inneholder det antibakterielle stoffet hydrogenperoksid. Disse tre funksjonene er det som gjør at riktig lagret honning kan holde så lenge.

Når kan honning bli dårlig?

Til tross for honningens antimikrobielle egenskaper, kan den gå av eller forårsake sykdom under visse omstendigheter. Disse inkluderer forurensning, forfalskning, feil lagring og nedbrytning over tid.

Det kan være forurenset

Mikrober som er naturlig tilstede i honning inkluderer bakterier, gjær og muggsopp. Disse kan komme fra pollen, bienes fordøyelseskanal, støv, luft, skitt og blomster ().

På grunn av honningens antimikrobielle egenskaper, finnes disse organismer vanligvis bare i svært små tall og kan ikke formere seg, noe som betyr at de ikke bør være helseproblemer ().

Imidlertid sporer av nevrotoksinet C. botulinum finnes i 5–15% av honningprøvene i svært små mengder ().

Dette er vanligvis ufarlig for voksne, men babyer under ett år kan i sjeldne tilfeller utvikle botulisme hos spedbarn som kan forårsake skade på nervesystemet, lammelse og respirasjonssvikt. Derfor er honning ikke egnet for denne unge aldersgruppen (,, 9).

I tillegg kan et stort antall mikroorganismer i honning indikere sekundær forurensning under bearbeiding fra mennesker, utstyr, beholdere, vind, støv, insekter, dyr og vann ().

Det kan inneholde giftige forbindelser

Når bier samler nektar fra visse typer blomster, kan plantetoksiner overføres til honningen ().

Et velkjent eksempel på dette er "gal honning", forårsaket av gråanotoksiner i nektar fra Rhododendron ponticum og Azalea pontica. Honning produsert fra disse plantene kan forårsake svimmelhet, kvalme og problemer med hjerterytme eller blodtrykk (,,).

I tillegg produseres et stoff kjent som hydroksymetylfurfural (HMF) under bearbeiding og aldring av honning ().

Mens noen undersøkelser har funnet negative effekter av HMF på helse som skade på celler og DNA, rapporterer andre studier også noen positive funksjoner som antioksidativ, antiallergi og betennelsesdempende egenskaper ().

Likevel anbefales det at ferdige produkter ikke inneholder mer enn 40 mg HMF per kilo honning (,).

Det kan bli forfalsket

Honning er en dyr, tidkrevende mat å produsere.

Som sådan har det vært målet for utroskap i mange år. Forfalskning refererer til å tilsette billige søtningsmidler for å øke volumet og redusere kostnadene.

For å redusere produksjonen kan bier mates med sukker sirup fra mais, sukkerrør og sukkerroer eller sukker sirup kan tilsettes direkte til det ferdige produktet (14, 15).

I tillegg kan honning høstes før den er moden for å øke prosesseringen, noe som resulterer i et høyere og usikkert vanninnhold (15).

Normalt lagrer bier honning i bikuben og dehydrerer den slik at den inneholder mindre enn 18% vann. Hvis honning høstes for tidlig, kan vanninnholdet være over 25%. Dette resulterer i en mye høyere risiko for gjæring og dårlig smak (15).

Det kan lagres feil

Hvis honning lagres feil, kan den miste noen av de antimikrobielle egenskapene, bli forurenset eller begynne å brytes ned.

Når det er åpent eller feil forseglet, kan vanninnholdet begynne å stige over det sikre nivået på 18%, og øke risikoen for gjæring.

I tillegg kan åpne glass eller beholdere tillate honning å bli forurenset med mikrober fra det omkringliggende miljøet. Disse kan vokse hvis vanninnholdet blir for høyt.

Oppvarming av honning ved høye temperaturer kan også ha negative effekter ved å øke nedbrytningen av farge og smak, samt øke HMF-innholdet (16).

Det kan krystallisere og nedbrytes over tid

Selv når det er lagret riktig, er det helt normalt at honning krystalliserer.

Det er fordi den inneholder mer sukker enn det som kan oppløses. Det betyr ikke at det har gått dårlig, men prosessen medfører noen endringer (1).

Krystallisert honning blir hvitere og lysere i fargen. Det blir også mye mer ugjennomsiktig i stedet for klart, og kan virke kornete (1).

Det er trygt å spise. Imidlertid frigjøres vann under krystalliseringsprosessen, noe som øker risikoen for gjæring (1, 17).

I tillegg kan honning som er lagret i lang tid bli mørkere og begynne å miste aromaen og smaken. Selv om dette ikke er en helserisiko, er det kanskje ikke så velsmakende eller attraktivt.

Honning kan gå dårlig når den er forurenset, hvis bier samler nektar fra visse giftige planter, og hvis den er forfalsket eller lagret feil. Krystallisering er en naturlig forekommende prosess og betyr generelt ikke at honningen din har gått dårlig.

Hvordan du oppbevarer og håndterer honning riktig

For å få mest mulig ut av honningens langvarige egenskaper, er det viktig å oppbevare den riktig.

En nøkkelfaktor for lagring er fuktighetskontroll. Hvis det kommer for mye vann i honningen din, øker risikoen for gjæring, og det kan gå dårlig.

Her er noen tips om beste lagringsmetoder (18):

• Oppbevares i en lufttett beholder: Butikker kjøpte krukker eller flasker, glasskrukker og rustfritt stålbeholdere med lufttette lokk er egnet.
• Oppbevares på et kjølig, tørt sted: Honning bør ideelt sett oppbevares under 50 ° F (10 ° C). Imidlertid er det generelt ok å lagre den ved kjøle romtemperaturer mellom 10–20 ° C.
• Kjøling: Honning kan oppbevares i kjøleskapet hvis ønskelig, men det kan krystallisere raskere og bli tettere.
• Varm hvis krystallisert: Hvis honning krystalliserer seg, kan du føre den tilbake til flytende form ved å varme den opp og røre den forsiktig. Du må imidlertid ikke overopphetes eller koke det, da det vil forringe fargen og smaken.
• Unngå forurensning: Unngå å forurense honning med skitne redskaper som kniver eller skjeer, slik at bakterier, gjær og muggsopp kan vokse.
• Hvis du er i tvil, kast den ut: Hvis honningen din smaker, er skummende eller du merker mye gratis vann, kan det være best å kaste den ut.

Husk at forskjellige typer honning kan se ut og smake annerledes. For spesifikke oppbevaringsinstruksjoner, se de som er trykt på etiketten til ditt individuelle produkt.

Honning skal oppbevares i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted. Det er viktigst å begrense mengden fuktighet som kan komme inn i beholderen ettersom et høyere vanninnhold øker risikoen for gjæring.

Bunnlinjen

Honning er en deilig, søt mat som kommer i mange forskjellige smaker og farger, avhengig av hvor den er produsert.

På grunn av sitt høye sukker og lave vanninnhold, samt den lave pH-verdien og antimikrobielle egenskaper, kan honning holde seg frisk i mange år, tiår eller enda lenger.

Under visse omstendigheter kan det imidlertid gå dårlig eller miste appellen.

Honning kan være forurenset av bakterier, gjær, sopp eller mugg, selv om de vanligvis ikke vil reprodusere til et betydelig antall. Det kan også inneholde giftige forbindelser fra visse planter eller kan forfalskes med søtningsmidler eller behandling av dårlig kvalitet.

I tillegg vil honning som er lagret feil ikke vare så lenge. Derfor er det viktig å holde den forseglet i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted.

Ved å kjøpe honning fra anerkjente leverandører og lagre den riktig, kan den nytes trygt i mange år.